Tatland?r?c?lar, konserve üretiminde temel g?da katk? maddeleridir. Tatland?r?c?lar?n ilgili ?zelliklerinin uygun bir kombinasyonu ile yap?lan bile?ik tatland?r?c?, konserve üretiminde optimize edilebilir ve tatland?r?labilir. Saelzer'in deneyinde, AK ?ekeri ve galaktosukroz, armut konservesine do?rudan veya bile?ik haline getirildikten sonra ??zelti formunda eklendi. Tatl?l?k oran? 80/20 oldu?unda, yani konsantrasyon s?ras?yla 0,066 ve 0,007 g/100 mL oldu?unda, sakarin sodyum ve siklin kompleksine k?yasla, tat daha iyiydi, armutun e?siz aromas?n? saf tatl?l?kla ve sakaroza yak?n bir ?ekilde koruyordu. ?yi tutma. Konserve üretiminde, bile?ik kullan?m? i?in uygun yeni tatland?r?c?lar? se?mek i?in tatland?r?c?lar aras?ndaki sinerjik etkiyi kullanmak, sadece tatland?r?c? miktar?n? azaltmakla kalmaz, ayn? zamanda iyi duyusal kalite elde edebilir ve konservelerin üretimi ve geli?tirilmesi i?in geni? bir alan a?abilir. [3]

??ecekler uzun bir raf ?mrü gerektirir, bu nedenle tatland?r?c?n?n kararl?l??? ?ok ?nemlidir. ?rnek olarak karbonatl? i?ecekleri ele al?rsak, kola i?eceklerinin duyusal testinde, i?ece?e aspartam eklendi?inde ve daha sonra 3 ila 4 ay oda s?cakl???nda sakland???nda, sonu?lar?n i?ecekte sadece %70 ila %80 aspartam kald???n? ve i?ece?in tatl?l???n?n azald???n? g?sterdi?i bulunmu?tur. ??ece?e hem AK ?ekerinin hem de aspartam?n eklenmesi, i?ece?in tatl?l???n? en iyi kullan?m tarihine kadar koruyabilir ve i?ece?in kalitesinin tutarl?l???n? sa?layabilir. Ek olarak, neotam, ticari olarak temin edilebilen dü?ük enerjili karbonatl? i?eceklerin raf ?mrü ile tutarl? olarak 16 hafta boyunca kola tipi karbonatl? i?eceklerde etkisini koruyabilir. Neotam, glikoz, fruktoz, laktoz vb. gibi baz? indirgeyici ?ekerlerle birle?tirilir ve limonata, k?k suyu i?ecekleri vb. i?inde kullan?labilir. [3]

(1). F?r?nlanm?? g?dalarda, tatland?r?c?lar ürüne iyi bir g?rünüm kazand?rman?n yan? s?ra, sakaroz veya glikoz ile amino asitler aras?ndaki Maillard reaksiyonunun kahverengile?mesi veya karamelizasyonu nedeniyle ürüne iyi bir tat ve aroma da verebilir. [3]