Genel olarak, Japonya'n?n fonksiyonel g?da endüstrisinin geli?imi politikalar?n te?vikinden ayr?lamaz. Japonya'n?n fonksiyonel g?das?, belirli fonksiyonel g?da, besleyici fonksiyonel g?da ve fonksiyonel etiketleme g?das? olmak üzere ü? kategoriye ayr?l?r, s?n?fland?rma ve derecelendirme y?netiminin uygulanmas?. Pazar olgunla?m?? ve doygunlu?a ula?ma e?ilimindedir ve Japon sa?l?k hizmetleri endüstrisinin seyrinde ü? politika ayarlamas? vard?r. Pazar büyümesinin yava?lamas? durumunda, politika e?i?inin geni?letilmesi endüstri ?l?e?inin büyümesini te?vik etmi?tir.

G?da koyula?t?r?c?, g?da endüstrisinde en ?nemli yard?mc? maddelerden biri olup, esas olarak g?da i?lemede g?da formunun stabilize edilmesi, ?rne?in ask?daki bulamac?n stabilitesinin, pürüzsüzlük derecesinin stabilitesinin ve emülsiyon sisteminin stabilitesinin sa?lanmas? gibi rol oynar.
Ayr?ca, g?dan?n dokunu?unu ve i?lenmi? g?dan?n renginin, aromas?n?n, tad?n?n ve s?v? halinin stabilitesini iyile?tirebilir. G?da i?lemede koyula?t?r?c?n?n belirgin rolü esas olarak a?a??daki y?nlerde ortaya ??kar.

Ksilitol, genellikle do?al bitkilerden elde edilen ve diyabet hastalar? i?in hipoglisemik ila?, hepatit hastalar? i?in yard?mc? tedavi ilac? vb. gibi klinik uygulamalarda yayg?n olarak kullan?lan bir tatland?r?c? türüdür. Ek olarak, ksilitol soya sosu ve me?rubat gibi di?er ?ekerlere de d?nü?türülebilir. Ksilitol yayg?n olarak kullan?lmas?na ra?men, a??r? al?m?n?n sindirim sistemi, solunum sistemi, cilt ve insan vücudunun di?er y?nleri üzerinde olumsuz etkileri olabilece?inden büyük miktarlarda tüketilmesi ?nerilmez.

Stevia glikozitlerinin ??kar?lmas?, kurutulmu? stevia yapraklar?n?n suya bat?r?lmas?, s?v?n?n yapraklardan ve saplardan ayr?lmas? i?in filtrelenmesi ve daha sonra su veya g?da s?n?f? alkol kullan?larak safla?t?r?lmas?yla elde edilir - tamamen geleneksel bir bitki ??karma y?ntemi. B?ylece kan ?ekeri seviyelerini etkilemeden günlük olarak tüketilebilen saf, do?al ve son derece tatl? bir tatland?r?c? elde edilir - steviol glikozit.

?nositolün geleneksel üretim y?ntemi bas?n? hidrolizidir. Y?llar?n endüstriyel üretim deneyimi nedeniyle, bas?n? hidroliz y?ntemi yerli üreticiler taraf?ndan benimsenen ana i?lem teknolojisidir ve üretimde sürekli olarak iyile?tirilmi?tir. Bas?n? hidroliz y?nteminin genel süreci ?u ?ekildedir: fitin (hidroliz) → hidroliz ??zeltisi (n?tralizasyon, filtrasyon) → inositol ??zeltisi (kirlilik giderme ve konsantrasyon, kristalizasyon santrifüjleme) → ham inositol (??zünme ve kirlilik giderme, kristalizasyon santrifüjleme) → ince ürün. Bunlar aras?nda hidroliz ve rafinasyon iki temel ad?md?r.

Eritritol iyi kristalli?e ve son derece dü?ük higroskopikli?e sahiptir. %90 ba??l nemde bile nemi emmez ve ?s?ya ve aside kar?? ?ok kararl?d?r. Eritritolün ??zünürlü?ü dü?üktür, 20 ℃'de sadece %37'dir. Suda ??zündü?ünde daha fazla enerji emer ve ??zünme ?s?s? -97,4J/g'd?r.

D vitamininin tehlikesi hiperkalsimiden (kanda ?ok fazla kalsiyum bulunmas?) kaynaklan?r; bu da ?ok fazla D vitamininin ba?l?ca yan etkisidir. Hiperkalsimi ?unlara neden olur:

Protein, karbonhidrat ve ya? besin maddeleri a??s?ndan zengin olan g?dalar, fiziksel, kimyasal ve biyolojik fakt?rlerin etkisi alt?nda orijinal rengini, aromas?n?, tad?n?, ?eklini kaybeder ve ?ürür, bunlar?n aras?nda zararl? mikroorganizmalar?n rolü g?dalar?n ?ürümesi ve bozulmas?n?n ba?l?ca nedenidir.

F?r?nlanm?? ürünler aras?nda, bir?ok pasta ve kurabiye ürünü ?ok fazla ya? i?erir. Bu ürünlerin baz?lar?n?n nem i?eri?i ?ok dü?üktür, ya?lanman?n depolama ?mürleri üzerinde ?ok az etkisi vard?r ve ya??n bayatlamas? depolama stabilitelerini etkileyen ana fakt?rdür. ...

Modifiye soya fasulyesi fosfolipidi, hidroksile lesitin olarak da bilinir, kimyasal olarak modifiye edilmi? bir soya fasulyesi fosfolipid ürünüdür. Hammadde olarak do?al fosfolipidi al?r, hidroksilasyon gibi kimyasal modifikasyon i?lemiyle, ard?ndan fiziksel...