1. Stabilite ve güvenlik

Trehaloz, do?al disakkaritlerin en kararl? türüdür. ?ndirgenemez olmas? nedeniyle ?s?ya, aside ve alkaliye kar?? mükemmel bir kararl?l??a sahiptir. Amino asitler ve proteinlerle birlikte bulundu?unda, ?s?t?ld???nda bile Maillard reaksiyonu meydana gelmez ve ?s?tma veya yüksek s?cakl?kta depolama gerektiren yiyecek, i?ecek vb. i?lemek i?in kullan?labilir. Trehaloz, insan vücudunun ince ba??rsa??na girer ve trehaloz enzimleri taraf?ndan iki glikoz molekülüne par?alan?r ve daha sonra vücudun metabolizmas? taraf?ndan kullan?l?r. ?nemli bir enerji kayna??d?r ve insan sa?l??? ve güvenli?i i?in faydal?d?r.

2.Dü?ük nem emilimi

Trehalozun ayr?ca dü?ük higroskopikli?i vard?r. Trehaloz, %90'?n üzerinde ba??l neme sahip bir yere bir aydan uzun süre yerle?tirilirse, nemi neredeyse hi? emmeyecektir. Trehalozun dü?ük higroskopikli?i nedeniyle, bu tür g?dalarda uygulanmas? higroskopikli?ini azaltabilir ve ürünün raf ?mrünü etkili bir ?ekilde uzatabilir.

3. Yüksek cam ge?i? s?cakl???

Trehaloz, di?er disakkaritlere k?yasla daha yüksek bir cam ge?i? s?cakl???na sahiptir ve 115 ℃'ye kadar ula??r. Bu nedenle, trehalozu di?er yiyeceklere eklemek, cam ge?i? s?cakl???n? etkili bir ?ekilde art?rabilir ve cams? bir durum olu?turmay? kolayla?t?rabilir. Bu ?zellik, trehalozun teknolojik kararl?l??? ve dü?ük nem emilimi ile birle?ti?inde, onu yüksek proteinli bir koruyucu madde ve ideal bir sprey kurutma lezzet tutma maddesi yapar.

4.Biyomoleküller ve canl? organizmalar üzerinde spesifik olmayan koruyucu etkiler

Trehaloz, organizmalar?n d?? ?evresel de?i?ikliklere yan?t olarak olu?turdu?u tipik bir stres metabolitidir ve vücudu sert d?? ortamlara kar?? korur. Bu arada, trehaloz organizmalardaki DNA moleküllerini radyasyon kaynakl? hasardan korumak i?in de kullan?labilir; Ekzojen trehalozun organizmalar üzerinde spesifik olmayan koruyucu etkileri de vard?r. Koruyucu mekanizmas?n?n genellikle trehaloz i?eren vücut k?s?mlar?n?n su moleküllerini gü?lü bir ?ekilde ba?lamas? oldu?una inan?l?r; bu k?s?mlar, membran lipitleriyle birlikte ba?l? suya sahiptir veya trehalozun kendisi, membran ba?l? suyun yerine ge?erek biyolojik membranlar?n ve membran proteinlerinin denatürasyonunu ?nler.