Tan?m

C vitamini, kimyasal ad? L-askorbik asit olan, moleküler formülü C?H?O? ve moleküler a??rl??? 176.12 olan suda ??zünen bir vitamindir. ?nsan vücudu i?in gerekli, gü?lü indirgenebilirli?e sahip, taze meyve ve sebzelerde yayg?n olarak bulunan temel bir besindir ve vücudun normal metabolizmas?n? ve sa?l???n? korumak i?in ?ok ?nemlidir.

Fiziksel ve kimyasal ?zellikler

Suda ??zünürlük

C vitamini suda kolayca eriyen ve insan vücudu taraf?ndan h?zla emilen bir vitamindir, ancak a??r? al?m? idrar yoluyla d??ar? at?labilir.

?ndirgeyici ve antioksidan ?zellikler

Gü?lü bir indirgeyici madde olarak serbest radikalleri ortadan kald?rabilir, hücreleri oksidatif hasardan koruyabilir ve demir emilimini art?rabilir (ü? de?erlikli demiri iki de?erlikli demire indirger).

Asidik

Asidik ?zelliktedir, aktif kimyasal ?zelliklere sahiptir ve di?er maddelerle reaksiyona girmeye (hidroliz ve oksidasyon gibi) yatk?nd?r.

Termal karars?zl?k

Is?t?ld?ktan sonra kolayca par?alan?r ve etkisiz hale gelir. Uzun süreli pi?irme veya yüksek s?cakl?kta i?lem, meyve ve sebzelerdeki C vitamini i?eri?inin ?nemli ?l?üde azalmas?na yol a?abilir.

?eker benzerli?i

Moleküler yap?s? ?ekerlere benzemekte olup ?ekerlerin baz? fizikokimyasal reaksiyon ?zelliklerini ta??maktad?r.

?zet

C vitamininin fizikokimyasal ?zellikleri, antioksidan ve demir emilimini art?r?c? etkilerini destekleyen suda ??zünürlük ve indirgenebilirlik gibi biyolojik aktivitesini ve i?levini belirlerken, ?s?ya duyarl?l?k, taze malzemelerle veya makul pi?irme y?ntemleriyle takviye ihtiyac?n? ortaya koymaktad?r.