Eritritol iyi kristalli?e ve son derece dü?ük higroskopikli?e sahiptir. %90 ba??l nemde bile nemi emmez ve ?s?ya ve aside kar?? ?ok kararl?d?r. Eritritolün ??zünürlü?ü dü?üktür, 20 ℃'de sadece %37'dir. Suda ??zündü?ünde daha fazla enerji emer ve ??zünme ?s?s? -97,4J/g'd?r.

Eritritolün tatl?l??? sakarozun %70 ila %80'idir, ?eker alkollerine ?zgü hafif bir tada sahiptir ve tatl?l???n?n a??zda kalma süresi ?ok k?sad?r. Aspartam ve potasyum asetilsülfonamid (AK) gibi baz? yüksek yo?unluklu tatland?r?c?larla kar??t?r?ld???nda, tatl?l?k ve tat sakaroza ?ok benzer. Kristalin eritritol tüketildi?inde ferahlat?c? bir his verir. Eritritolün ??zünme ?s?s? glikozun yakla??k ü? kat? ve sorbitolün iki kat?d?r.

Eritritol gü?lü ?s? direncine sahiptir ve yüksek s?cakl?k ko?ullar?nda bile ayr??maz veya renk de?i?tirmez. Eritritol amino asitlerle birlikte bulundu?unda Maillard reaksiyonuna girmez.

Eritritolün higroskopikli?i son derece dü?üktür ve ?eker alkolleri ve ay? ?ekeri gibi tatland?r?c?lar aras?nda en dü?ük olan?d?r. 20 ℃ s?cakl?kta ve %90 ba??l nemde bir ortamda, 5 gün bekletildikten sonra, sorbitol i?in higroskopik a??rl?k art??? yakla??k %40, maltitol i?in %17, sakaroz i?in %10 ve eritritol i?in %2'den azd?r.

Eritritolün ??zünürlü?ü 25 ℃'de %36'd?r, bu da sorbitolün ??zünürlü?ünün yar?s?d?r. Bu ??zünürlük genel g?da i?lemede bir sorun de?ildir, ancak ?eker alkolünün kristalle?mesini istemeyen baz? g?dalar i?in eritritol di?er ?ekerler veya ?eker alkolleriyle birlikte kullan?lmal?d?r. Sudaki ??zünürlü?ü s?cakl?ktan büyük ?l?üde etkilenir. 80 ℃'lik bir s?cakl?kta, sakaroza benzer ?ekilde yakla??k %75'tir, 20 ℃'lik bir s?cakl?kta ise %35'e dü?er. Bu, iyi kristallik ve toz ?zelliklerine sahip olmas?n? sa?lar ve sakaroz kristalli?i gerektiren g?dalarda sakarozun yerine kullan?lmas? i?in uygun hale getirir. Eritritol ??züldü?ünde ?ok fazla ?s? emebilir ve suda ??zünme ?s?s? glikozun yakla??k ü? kat? ve sorbitolün 1,8 kat?d?r. Sakarozla kar??t?r?ld???nda bile ??zünme ?s?s? nispeten yüksektir.