Eritritold?rt karbonlu bir ?eker alkolüdür, poliol ailesinin bir üyesidir ve moleküler a??rl??? sadece 122.12 olan beyaz, kokusuz bir kristaldir. Kavun, ?eftali, armut, üzüm vb. gibi ?e?itli meyvelerde yayg?n olarak bulunur. Ayr?ca ?arap, bira ve soya sosu gibi fermente g?dalarda da bulunur. Ayn? zamanda insan g?zbebekleri, serum ve semen gibi hayvan vücut s?v?lar?nda da bulunur [1][2]. Eritritol, sadece ?eker alkolü ürünlerinin tüm mükemmel i?levlerine sahip olmakla kalmay?p ayn? zamanda dü?ük enerji de?erine ve yüksek tolerans ?zelliklerine sahip, serin bir tada sahip dolu bir biyotatland?r?c?d?r. Kalorisi sadece 0,2 kcal/g'd?r ve tatland?rma ?zellikleri sakarozun tatland?rma gücünün %70'i kadard?r, bu da onu diyabet ve obezite hastalar? i?in dü?ük kalorili g?dalar i?in etkili ve güvenli bir bile?en haline getirir [3]. Toksikolojik ?al??malar, eritritolün iyi tolere edildi?ini ve herhangi bir yan etki veya toksik etki üretmedi?ini g?stermi?tir [2]. Ek olarak, g?da ile al?nan eritritolün %90'? herhangi bir biyokimyasal etkiye maruz kalmaz ve idrarla de?i?meden at?l?r, b?ylece kan ?ekeri veya insülin seviyelerini etkilemez [4]. Eritritol, ?zel moleküler yap?s? nedeniyle antioksidan bir rol de oynayabilir [5]. Eritritolün bu potansiyel uygulama ?zellikleri, bu bile?i?e g?da endüstrisinin yan? s?ra kozmetik ve ila? endüstrilerinde de artan bir ilgi uyand?rm??t?r.

?u anda eritritol esas olarak mikrobiyal fermantasyon yoluyla üretilmektedir. Kimyasal sentezle kar??la?t?r?ld???nda, mikrobiyal fermantasyon yoluyla eritritol üretim süreci hafiftir, kontrol edilmesi kolayd?r ve ?evre kirlili?ini büyük ?l?üde azaltabilir [4]. Bu nedenle, ürünün uygulama olas?l??? olduk?a iyimserdir

Orta tatl?l?k: Eritritolün tatl?l??? sakaroza g?re biraz daha dü?üktür, sakaroza g?re yakla??k 2/3 tatl?l?kt?r. Eritritol temiz tatl? bir his veren do?al bir ye?il üründür. Di?er ?eker ikameleriyle - ?eker alkolleriyle - kar??la?t?r?ld???nda, eritritol daha ?nemli fizyolojik i?levlere sahiptir [7,8]. Ayr?ca, eritritol stevia ve momoside gibi yüksek gü?lü tatland?r?c?larla birle?tirildi?inde, yüksek gü?lü tatland?r?c?lar?n neden oldu?u ho? olmayan tad? ?rtebilir, ??zeltinin büzücülü?ünü ve tahri?ini azaltabilir ve ??zeltinin yumu?ak tad?n? iyile?tirerek tatl?l??? sakaroza yak?n hale getirebilir

Kalori de?eri s?f?rd?r: eritrotreitol molekülleri ?ok kü?üktür ve yakla??k %90'? insan tüketiminden sonra kan dola??m?na girebilir ve sadece yakla??k %10'u do?rudan fermantasyon i?in bir karbon kayna?? olarak kal?n ba??rsa?a girer. Vücudun eritritolu do?rudan metabolize edebilen bir enzim sistemi olmad???ndan, eritritol, aktif bir ta??ma sistemi olmayan bir?ok dü?ük moleküler a??rl?kl? organik molekülün emilim oran? moleküler boyutlar?yla ili?kili oldu?u ?ekilde, pasif difüzyon yoluyla proksimal ba??rsaktan emilir. Kü?ük moleküler a??rl??? nedeniyle, eritritol ba??rsak zar?ndan mannoz ve glikozdan daha h?zl? ge?er, ancak vücutta emildikten sonra sindirilmez ve par?alanmaz ve sadece b?brekler yoluyla idrarla at?labilir [9]. Eritritolün benzersiz fizyolojik ve metabolik ?zelli?i, dü?ük kalorifik de?erini belirler. Eritritolün vücuda al?nmas?n?n enerji de?eri, al?nan enerjinin ancak 1/10-1/20'si kadard?r ve enerji de?eri 0,2-0,4 kJ/g olup, sakarozun enerjisinin %5-10'u kadard?r ve tüm ?eker ikame alkolleri i?inde en dü?ük enerjiye sahiptir.

Yüksek tolerans ve kü?ük yan etkiler: Eritritolün benzersiz metabolik yolu nedeniyle, kullan?mdan sonra ?eker alkolünün ?o?u b?brek yoluyla at?l?r ve bunun %10'undan az? ba??rsa?a girer. ?nsan vücudunda eritritolu par?alayacak bir enzim olmad???ndan, insan vücudunda par?alanan miktar? ?ok azd?r [10]. Sa?l?k Bakanl???'n?n "2007 No. 12" duyurusunda eritritol al?m?n?n "talebe g?re eklendi?i", günlük al?m?n 50 gram kadar yüksek olabilece?i ve ishal ve gaz olmad??? ve di?er yan etkiler, a?a??daki tablo arac?l???yla insan vücudunun ?e?itli ?eker alkollerine kar?? tolerans?n? kar??la?t?rabilirsiniz.

Diyabetik hastalara uyarlanabilirlik: Yokozawa ve ark. [11], eritritolün streptozotosin kaynakl? diyabet üzerindeki etkisini incelemi? ve sonu?lar eritritolün diyabetik s??anlar?n serum, karaci?er ve b?breklerindeki glikoz seviyelerini ?nemli ?l?üde azaltabilece?ini g?stermi?tir. ?nsan vücudu eritritolü metabolize edecek enzim sistemine sahip olmad???ndan, vücuda giren eritritol b?brek süreciyle metabolize edilmeden ve at?lmadan etkili bir ?ekilde emilir; bu da eritritolün kan glikoz ve insülin seviyelerinde de?i?ikliklere neden olma potansiyelinin s?n?rl? oldu?unu g?stermektedir. Bu nedenle, eritritol ?zel g?dalarda kullan?ld???nda diyabetik hastalar i?in güvenlidir [12,13].

?ürük ?nleyici ?zellikler: Honkala ve ark. [14], eritritol ve ark.'n?n di? minesi ve dentin ?ürüklerinin geli?imi üzerindeki etkisini incelemi? ve sonu?lar eritritol grubunun en dü?ük dentin ?ürü?ü ve yüzey say?s?na sahip oldu?unu ve ?ürük hasar?na en az e?ilimli grup oldu?unu g?stermi?tir. Eritritol di? pla?? asidini azaltabildi?inden, tükürük ve di? pla??ndaki Streptococcus mutans miktar?n? azaltarak di? ?ürü?ü riskini azalt?r [15]. Ek olarak, deneyler eritritolün ?ürük ?nleyici aktivitesinin ü? mekanizmaya sahip oldu?unu g?stermi?tir: 1. Di? ?ürü?ünün geli?imiyle ili?kili ana bakteri türlerinin büyüme inhibisyonunu ve asit üretimini azaltmak; 2, yayg?n streptococcus oral bakterilerinin di? yüzeyine yap??mas?n? azaltmak; 3. Organizmalardaki di? pla??n?n a??rl???n? azaltmak [16]. Bu nedenle, eritritol ?ürük ?nleyici ?zelliklere sahiptir ve a??z sa?l??? i?in faydal?d?r.