Eritritol, bir ?eker alkolü türü olarak, kavun, mantar, soya sosu, ?arap ve ksilitol, sorbitol, maltitol gibi di?er ?eker alkollerinde yayg?n olarak bulunan do?al bir ?eker alkolüdür, ?ekerin bir türevidir. [1] Bu nedenle, günlük diyetimizde hepimiz bu maddeden az veya ?ok tüketiyoruz. 1848 gibi erken bir tarihte, ?sko? kimyager John Stenhouse bu maddeyi ke?fetti ve 1952'de ba?ar?l? bir ?ekilde izole etti.

Bilim insanlar? eritritolün sadece %60-70 sakaroz tatl?l???na ve gram ba??na sadece 0,21 kalori enerjiye sahip oldu?unu [3] de?il, ayn? zamanda insan vücudundaki kan ?ekerinde de ?ok az de?i?ikli?e neden oldu?unu buldular ?ünkü eritritol al?nd?ktan sonra ?o?u emilip idrarla at?l?yor. [4] Bu ?zelli?inden dolay? eritritol bir?ok g?da ve i?ecek markas? taraf?ndan sakaroz yerine kullan?l?yor.

Eritritol ?imdiye kadar küresel ve ?in pazarlar?nda yayg?n olarak tan?nm?? ve yayg?n olarak kullan?lm??t?r ve Avrupa, Amerika Birle?ik Devletleri, Japonya, Kanada, Meksika, Brezilya, Arjantin, Türkiye, Rusya, Hindistan, Avustralya ve Yeni Zelanda dahil olmak üzere 60'tan fazla b?lge ve ülke eritritolün g?dalarda kullan?m?n? onaylam??t?r. ??ecekler, sak?z, ?ikolata, ?ekerleme, unlu mamuller ve sa?l?kl? g?dalar gibi ?e?itli ürünlerin hammaddesi olarak kullan?l?r.

Eritritolün bu avantajlar?n?n yan? s?ra ?eker yerine ge?en bir y?ld?z olarak da statüsünü sa?lamla?t?rm??t?r:

Birincisi, saf eritritol ve sakarozun tatl?l??? tatl?l?k ?zelliklerine ?ok yak?nd?r, ferahlat?c?d?r ve a??zda kalan bir tat b?rakmaz ve baz? sentetik tatland?r?c?lar?n sahip oldu?u metalik "a??r tat"a sahip de?ildir, [5] i?ecek kalitesinin istikrar?n? art?r?r.

?kinci olarak, insan vücudundaki glisemik olmayan eritritol de di?er ?eker alkollerinden farkl?d?r, ince ba??rsa?a girdikten sonra vücuda giren eritritolün yakla??k %90'? kana emilir ve idrar yoluyla d??ar? at?l?r, sadece yakla??k %10'u kolona gider ve son olarak at?l?r. [4] Bu, ?eker tüketemeyenlere tekrar tatl?l?k deneyimi ya?ama se?ene?i sunar.

ü?üncüsü, di? ?ürüklerini ?nleyin, a??z sa?l???n? koruyun eritritol a??z sa?l??? i?in faydal?d?r, eritritol a??z bakterileri taraf?ndan metabolize edilmez ve streptokok üzerinde inhibit?r bir etkiye sahiptir, ara?t?rmalar eritritolün di? pla?? üretimini azaltabilece?ini ve di? ?ürümesini ?nleyebilece?ini g?stermektedir. Bir?ok ?ocuk lolipopu, ?ocuk ?ekerlemesi eritritolü tatl? bir kaynak olarak kullanacakt?r.

4. Yüksek ??zünürlük ?s?s? ve dü?ük higroskopik eritritol, dü?ük higroskopik ?zelli?e, iyi kristalle?meye sahiptir ve toz ürünlere ezilmesi kolayd?r. Higroskopik ?zelli?i, ?eker alkolleri ve sakaroz tatland?r?c?lar? aras?nda en kü?ü?üdür. Eritritolün ??zelti ?s?s? -97,4J/g'd?r. Yüksek ??zelti ?s?s? nedeniyle, suda ??züldü?ünde daha fazla enerji emer ve gü?lü bir so?utma etkisine sahiptir. Bununla üretilen kat? g?da ve ?ekerlemeler yenildi?inde serin bir tada sahiptir. [6]

Asl?nda, ilgili bir dizi yerel departman bunun kapsaml? bir de?erlendirmesini yapm?? ve eritritolün güvenli?ini do?rulam??t?r. Uluslararas? alanda, Dünya Sa?l?k ?rgütü (WHO), Amerika Birle?ik Devletleri G?da VE ?la? Dairesi (FDA), Avrupa G?da Güvenli?i Otoritesi (EFSA) vb. güvenli?ini do?rulam?? ve Beslenme ve Diyetetik Akademisi (AND) eritritolu sa?l?kl? bir diyetin par?as? olarak dahil etmi?tir.

Do?al ?eker ikamesinde de asl?nda "üstün" noktalar var.

?rne?in, ksilitol, hu? a?ac?, me?e, m?s?r ko?an?, bagas ve di?er bitkisel hammaddelerden elde edilen do?al bir tatland?r?c?d?r ve diyabetik g?dalarda yayg?n olarak kullan?l?r ve yayg?n olarak bilinen do?al bir ?eker ikamesidir.

Ancak, ksilitolün "üretim süreci" hala baz? eksikliklere sahiptir: hala ?o?unlukla endüstriyel asit hidrolizidir ve tamamen "do?al" de?ildir. Ayr?ca, ksilitolün kalorik ve glisemik indeksi dü?ük olmas?na ra?men "s?f?r" de?ildir ve a??r? tüketimi ?i?kinlik ve ishal gibi olumsuz reaksiyonlara neden olma olas?l??? daha yüksektir ve tolerans dü?üktür.

Eritritol ise proses a??s?ndan bak?ld???nda "do?al ve sa?l?kl?" olup, mikrobiyal fermantasyonla üretilen az say?daki ?eker alkollerinden biridir.

Bile?imi ve üretimi daha do?al olan eritritol gibi ?eker ikamelerinin, ?o?u tüketicinin "tatl? ?zgürlü?e" ula?mak i?in hala ilk tercihi oldu?unu g?rmek zor de?il.