Eritritol, dü?ük kalorili bir tatland?r?c? ve kabartma maddesi olarak yayg?n olarak kullan?lan do?al bir ?eker alkolüdür (poliol). ??te hakk?nda ?nemli bilgiler:

Temel ?zellikler:

Tatl?l?k: Sakkarozdan yakla??k %60-70 daha tatl?d?r (sakkaroz kadar tatl? de?ildir).
Kalori: Son derece dü?ük, gram ba??na 0 kaloriye yak?n. ?nsan vücudunda eritritolu par?alayan enzimlerin bulunmamas? nedeniyle, büyük k?sm? (%90 veya daha fazlas?) ince ba??rsakta emilir ve metabolizmaya kat?lmadan, enerji metabolizmas?na kat?lmadan do?rudan idrarla at?l?r.
G?rünüm ve tat: Saf ve ferahlat?c? bir tada, hafif bir serinli?e (endotermik etki) sahip, beyaz kristal toz veya granüller ve a??zda ho? olmayan bir tat b?rakmaz (baz? yüksek yo?unluklu tatland?r?c?lar?n metalik veya ac? tad? gibi).
Kimyasal ?zellikleri: Is?ya dayan?kl?, asit diren?li, kararl?, pi?irme, pi?irme ve i?ecekler i?in uygundur.
Kaynak:

Do?al varl???: Baz? meyvelerde (üzüm, armut, karpuz gibi), mantarlarda ve fermente g?dalarda (soya sosu, sake, ?arap gibi) az miktarda bulunur.
Endüstriyel üretim: Günümüzde piyasadaki eritritol, ?o?unlukla m?s?r ni?astas? veya bu?day ni?astas? gibi hammaddelerden elde edilen glikoz kullan?larak ve belirli mayalarla (Candida lipolytica gibi) fermente edilerek mikrobiyal fermantasyon yoluyla üretilmektedir. Bu, verimli ve ekonomik bir endüstriyel üretim y?ntemidir.
Ana ama?:

?ekersiz/dü?ük ?ekerli yiyecek ve i?ecekler i?in temel tatland?r?c?lar: ?ekersiz sak?z, ?ekerleme, ?ikolata, i?ecekler, yo?urt, dondurma, re?el, unlu mamuller vb. gibi ürünlerde yayg?n olarak kullan?l?r.
Diyabet dostu tatland?r?c?: Kan ?ekeri ve insülin seviyelerini neredeyse hi? yükseltmedi?i i?in diyabet hastalar? ve kan ?ekerini kontrol alt?nda tutmas? gereken ki?iler i?in ideal bir tatl? tercihidir.
Ketozis diyeti dostu: S?f?r kalorilidir ve kan ?ekerini etkilemez, ayr?ca ketojenik diyetler gibi dü?ük karbonhidratl? diyetlerde de yayg?n olarak kullan?l?r.
A??z sa?l???: A??z bakterileri taraf?ndan asit üretecek ?ekilde fermente edilmedi?inden di? ?ürü?üne (di? ?ürü?ü) neden olmaz.
Doku ve hacmi iyile?tirir: F?r?nlanm?? ürünlerde ?eker benzeri hacim ve doku sa?lar.
K?tü tad? ?rter: Baz? yüksek yo?unluklu tatland?r?c?lar?n veya t?bbi i?eriklerin k?tü tad?n? maskeleyebilir.
Nemlendirici madde: Belirli nemlendirici ?zelliklere sahiptir ve kozmetik ve cilt bak?m ürünlerinde kullan?labilir.
Sa?l?k yararlar? (sakaroza g?re):

S?f?r kalorili/?ok dü?ük kalorili: Kilo ve toplam kalori al?m?n?n kontrolüne yard?mc? olur.
Kan ?ekeri/insülini yükseltmemek: Diyabet hastalar?, insülin direnci olanlar ve kan ?ekerini kontrol alt?nda tutanlar i?in ?ok ?nemlidir.
Di? ?ürü?üne neden olmamak: Di? sa?l???n? korumak.
Antioksidan potansiyeli: Baz? ?al??malar eritritolün vücuttaki serbest radikal hasar?n? azaltarak belirli bir antioksidan aktiviteye sahip olabilece?ini ?ne sürse de, bu konudaki ara?t?rmalar halen devam etmektedir.
Nispeten iyi tolerans: Sorbitol, ksilitol ve maltitol gibi di?er ?eker alkolleriyle kar??la?t?r?ld???nda, eritritol daha yüksek bir emilim oran?na ve sindirim sisteminde daha az kal?nt?ya sahiptir, bu da daha hafif mide-ba??rsak rahats?zl???na (?i?kinlik, gaz ve ishal gibi) ve daha iyi toleransa neden olur. Ancak bu yine de ki?iden ki?iye de?i?ir ve a??r? al?m (?zellikle tek seferde büyük miktarda) yine de rahats?zl??a neden olabilir.
Güvenlik:

Eritritol dünya ?ap?nda güvenli bir g?da katk? maddesi olarak yayg?n olarak kabul edilmektedir.
Uluslararas? kurulu? sertifikasyonu: JECFA (Birle?mi? Milletler G?da ve Tar?m ?rgütü ve Dünya Sa?l?k ?rgütü G?da Katk? Maddeleri Ortak Uzman Komitesi), FDA (Amerika Birle?ik Devletleri G?da ve ?la? Dairesi), EFSA (Avrupa G?da Güvenli?i Otoritesi) ve ?in Ulusal Sa?l?k Komisyonu gibi yetkili kurulu?lar g?dalarda kullan?m?n? onaylam??t?r.
ADI (Günlük Kabul Edilebilir Al?m): Normal tüketim seviyelerinde yüksek güvenlik anlam?na gelen 'Düzenlenmemi?' olarak s?n?fland?r?l?r.
Olas? tart??ma (son ara?t?rma): 2023'ün ba?lar?nda Nature Medicine dergisi, kandaki yüksek eritritol seviyelerinin miyokard enfarktüsü ve fel? gibi maj?r kardiyovasküler advers olay riskinin artmas?yla ili?kili oldu?unu ?ne süren bir g?zlemsel ?al??ma yay?nlad? ve eritritolün trombosit agregasyonunu ve trombozu te?vik edebilece?ini buldu. Ancak, ?u hususun vurgulanmas? gerekir:
Bu, yaln?zca ili?kiyi g?sterebilen ve nedenselli?i kan?tlayamayan g?zlemsel bir ?al??mad?r. Kandaki yüksek eritritol seviyeleri, metabolik bozukluklardan kaynaklanan kardiyovasküler hastal???n bir nedeni olmaktan ziyade bir sonucu olabilir.
?al??mada, kan eritritol düzeyleri do?rudan g?da al?m?ndan ziyade, esas olarak endojen metabolizma taraf?ndan üretildi (g?da eritritolünün kanda kalma süresi k?sad?r). ?al??man?n kendisi, eritritol takviyeleri veya eritritol i?eren g?dalar tüketmenin kan p?ht?s? riskini art?rd???n? do?rudan kan?tlamam??t?r.
Ara?t?rma bulgular?n?n daha geni? popülasyonlu ?al??malarla ve daha titiz klinik deneylerle do?rulanmas? gerekiyor.
?u anda, dünya ?ap?ndaki büyük düzenleyici kurumlar, eritritolün güvenli?ine ili?kin de?erlendirme sonu?lar?n? bu tek ?al??maya dayanarak de?i?tirmemi?tir. Bilim camias?, konuyu netle?tirmek i?in daha fazla ara?t?rmaya ihtiya? oldu?una inanmaktad?r.
Gastrointestinal sistemde rahats?zl?k:

Tolerans? di?er ?eker alkollerine g?re nispeten daha iyi olsa da, a??r? al?m? (?zellikle gastrointestinal hassasiyeti olan ki?ilerde) yine de ozmotik ishal, ?i?kinlik ve gaz gibi sindirim sistemi semptomlar?na yol a?abilir. Bunun nedeni, ince ba??rsak taraf?ndan emilmeyen kü?ük bir k?sm?n?n kal?n ba??rsa?a girmesi ve ba??rsaktaki ozmotik bas?nc? art?rarak ba??rsak bakterileri taraf?ndan fermente edilerek gaz üretebilmesidir.
Ba??rsaklar?n adapte olabilmesi i?in al?m?n kademeli olarak art?r?lmas? ve bireysel tolerans farkl?l?klar?na dikkat edilmesi ?nerilir.
?zet:

Eritritol, son derece dü?ük kalorili, kan ?ekerini yükseltmeyen, di? ?ürümesine neden olmayan, saf tat ve nispeten iyi tolerans gibi ba?l?ca avantajlar? olan, olduk?a be?enilen do?al bir dü?ük kalorili tatland?r?c?d?r. ?zellikle diyabet hastalar? ve kilo kontrolüne ?nem verenler i?in ?ekersiz ve dü?ük ?ekerli yiyecek ve i?eceklerde yayg?n olarak kullan?l?r.

Lütfen akl?n?zda bulundurun:

?nemli olan orta düzeyde al?md?r; a??r? al?m bile mide-ba??rsak rahats?zl???na (?i?kinlik, ishal) yol a?abilir.
Bireysel farkl?l?klar: Herkesin ?eker alkollerine kar?? tolerans? farkl?d?r.
En son ara?t?rmalara dikkat edin: Kardiyovasküler risk ile aras?ndaki potansiyel ili?ki, ilgiyi hak eden yeni bir aland?r, ancak ?u anda bir fikir birli?i yoktur ve düzenleyici kurumlar güvenlik derecelendirmesini buna g?re de?i?tirmemi?tir. Tüketiciler rasyonel davranmal? ve yetkili kurumlar?n sonraki de?erlendirme ve y?nlendirmelerine dikkat etmelidir.
Güvenilir ürünleri tercih edin: Sat?n al?rken i?erik listesine dikkat edin ve me?ru marka ürünlerini tercih edin.
Genel olarak, eritritol ?o?u insan i?in normal beslenmeyle nispeten güvenli ve faydal? bir sakaroz ikamesi olmaya devam etmektedir. Ancak tüm g?da katk? maddeleri gibi, "?l?ml?" kullan?m temel prensiptir. Kardiyovasküler risk hakk?ndaki ?üphelerin do?rulanmas? i?in daha ileri düzeyde yüksek kaliteli ara?t?rmalar?n yap?lmas? gerekmektedir.