??eker ikamesi alan?nda ????r a?an yenilik ?

Sukraloz, hammadde olarak sakaroz ile klorlanm?? modifiye edilmi? bir üründür. 600 kat daha tatl?d?r ve "s?f?r kalori" ve "saf tatl?l?k" ?zelliklerine sahiptir. Aspartam ve sakarin gibi geleneksel yapay tatland?r?c?lara devrim niteli?inde bir alternatif haline gelmi?tir ?24. Yüksek s?cakl?k, asit ve alkali ortamlarda mükemmel bir stabiliteye sahiptir ve f?r?nlanm?? g?da ve i?ecek i?leme teknik s?n?rlamalar?n? a?ar ?35.
Küresel ?eker azaltma politikas?n?n y?nlendirmesiyle, sukralozun nüfuz oran? 2015'teki %2'den az seviyesinden 2024'te %6,5'e yükselmi? olup, ?eker yerine ge?en tatl?l??a olan talebin 2030'larda 82 milyon ton sukroz e?de?erini a?mas? beklenmektedir; bu rakam?n i?inde sukralozun katk?s? artmaya devam etmektedir.
? endüstrile?me süreci ve pazar modeli ?

Thale'nin patentinin süresinin dolmas?n?n ard?ndan (2008), ?inli i?letmeler kapasite art???n? h?zland?rd? ve 2024 y?l?nda ?in'in sukraloz üretimi dünyan?n %80'inden fazlas?n? olu?turdu ve Jinhe Industry gibi ?nde gelen i?letmeler uluslararas? pazara hakim oldu ?67.
G?da ve i?ecek alan?ndaki uygulama %60'tan fazlas?n? olu?tururken, Gengenforest gibi markalar ?ekersiz i?eceklerin ana ak?m? haline gelmek i?in "tritol + sukraloz" formülünü te?vik etti ve pazar büyüklü?ünün 2025 y?l?nda 54,8 milyar yuan? a?mas?n? sa?lad? ?7.
?kincisi, ortaya ??kan alanlardaki teknolojik at?l?mlar ve uygulama zorluklar?
? ?oklu senaryo uygulamas?n?n teknik avantajlar? ?

T?p alan?nda sukraloz, "metabolik olmayan" ?zellikleri nedeniyle diyabet ilac? yard?mc? maddelerinin ilk tercihi haline gelmi?tir. Günlük kimya endüstrisinde, antibakteriyel ?zellikleri di? ?ürü?ü riskini azaltmak i?in di? macunu ve gargara formüllerinde kullan?l?r ?24.
Yüksek s?cakl?k dayan?m? (200℃'nin üzerinde ayr??ma olmamas?), geleneksel ?ekerlerde Maillard reaksiyonunun s?n?rlamalar?n? a?arak, f?r?nlanm?? ürünlerde "az ?ekerli kurabiye" ve "?ekersiz kek" gibi yenilik?i ürünlerin geli?tirilmesine olanak tan?r ?35.
? Ortaya ??kan alanlarda teknoloji adaptasyon sorunlar? ?

E-duman solüsyonunda, sukralozun yüksek s?cakl?ktaki atomizasyon ko?ullar? alt?nda kimyasal kararl?l???n? korumas? gerekir, ancak baz? ?al??malar bunun eser miktarda klor yan ürünleri üretebilece?ini g?stermi?tir ve bu da solunumun güvenli?i hakk?nda sorular? gündeme getirmektedir (daha fazla toksikolojik do?rulama gereklidir) [Not: Arama sonu?lar?nda e-sigaralar?n uygulanmas?ndan do?rudan bahsedilmemektedir, bu ??kar?m termal kararl?l?k verilerine dayanmaktad?r ?5].
Fermente g?dalarda (yo?urt gibi) sukraloz, laktik asit bakterileri taraf?ndan kullan?lamaz hale gelir ve bu durum ürünün tad? ile mikrobiyal aktivite aras?nda dengesizli?e yol a?abilir; bu durum di?er tatland?r?c?lar?n eklenmesiyle ??zülmelidir ?34.
ü?üncüsü, güvenlik anla?mazl?klar? ve endüstriyel standardizasyon süreci
Uluslararas? otoriteler sukralozu GRAS katk? maddesi olarak tan?m?? olup, günlük izin verilen al?m miktar? (ADI) vücut a??rl???n?n kg'? ba??na 5 mg'd?r, 60 kg a??rl???ndaki yeti?kinlerin günlük güvenli al?m miktar? 180 kg ?eker tatl?l???na e?de?erdir, ger?ek uygulamada standart ?48'i a?ma riski hemen hemen hi? yoktur.
Baz? tüketicilerin "sentetik" etiketine kar?? bili?sel ?nyarg?lar? var ve sekt?rün, pazar ?üphelerini ortadan kald?rmak i?in "i?lem güvenli?i" ve "metabolik zararl?l?k" kavramlar?n?n popülerle?tirilmesini gü?lendirmesi gerekiyor.