1.Potasyum sorbat?n yap?s? Potasyum sorbat, sorbat?n potasyum karbonat veya potasyum hidroksit ile reaksiyonu sonucu elde edilir ve sorbat?n yap?s? kü?ük moleküllü konjuge ya? asitlerinin yap?s?na benzer.
Ya? asitlerinin konjuge yap?s? -ch = ch-ch =CH- ?eklindedir ve bu sürekli karbon-karbon ?ift ba? yap?s? (-C=C-) ?ok karars?zd?r ve insan vücudunda kolayca karbondioksit ve suya metabolize olur, bu da potasyum sorbat?n güvenli?inin temelini olu?turur.
Potasyum sorbat?n kimyasal formülü: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

?

2. Potasyum sorbat ve potasyum sorbat?n ?zellikleri ayn? korozyon ?nleyici ?zelliklere sahiptir, ancak sorbat?n yap?s? ya? asitlerine benzer, suda ??zünürlü?ü geneldir, potasyum sorbattan yap?lm??t?r, suda daha iyi ??zünebilir.
Potasyum sorbat beyaz veya beyaz par?ac?klar veya toz halinde, kokusuz veya hafif kokulu, ????a ve ?s?ya dayan?kl? bir maddedir.
Potasyum sorbat iki adet doymam?? konjuge ?ift ba? i?erdi?inden oksitlenmesi kolayd?r, ?zellikle karboksil grubundan (-COOH) uzaktaki ?ift ba?lar oksitlenmeye müsaittir ve oksitlenen potasyum sorbat daha koyu bir renk al?r.

3.Potasyum sorbat?n yap?s?ndan anla??laca?? üzere, ana yap?s? kü?ük moleküllü konjuge ya? asidi yap?s? olup, insan vücudunda kolayl?kla karbondioksit ve suya metabolize olur, bu nedenle nispeten güvenlidir.
Dünya Sa?l?k ?rgütü (WHO) ve Birle?mi? Milletler G?da ve Tar?m ?rgütü (FAO) taraf?ndan ortakla?a kurulan G?da Katk? Maddeleri Uzman Komitesi (JECFA), potasyum sorbat?n ?e?itli güvenlik de?erlendirmelerini ger?ekle?tirmi?tir ve sonu?lar potasyum sorbat?n standart dozlarda kullan?m?n?n güvenli oldu?unu g?stermektedir. ABD G?da ve ?la? Dairesi (FDA) ve Avrupa G?da Güvenli?i Otoritesi (EFSA) da potasyum sorbat?n güvenli bir g?da katk? maddesi oldu?unu dü?ünmektedir.
Güncel bilimsel ara?t?rma verilerine g?re potasyum sorbat birincil kanserojen olarak listelenmemi?tir. Uluslararas? Kanser Ara?t?rmalar? Ajans? (IARC), potasyum sorbat? seviye 3 olarak s?n?fland?r?r, yani mevcut kan?tlar onu insanlar i?in kanserojen olarak kabul etmek i?in yetersizdir.