Eritritol yapay olarak üretilmez, do?ada yayg?n olarak bulunur; mantar, liken, kavun, üzüm, armut vb. gibi, ?arap, bira, soya sosu ve di?er fermente g?dalarda da az miktarda bulunur.

Eritritol esas olarak ince ba??rsakta emilir ve kan dola??m?na girer, sadece kü?ük bir miktar? fermantasyon i?in karbon kayna?? olarak do?rudan büyük ba??rsa?a gider. ?nsan vücudu eritritolu metabolize edecek enzim sisteminden yoksun oldu?undan, kana giren eritritol sindirilemez ve par?alanamaz ve sadece b?brekler yoluyla idrarla at?labilir, bu da eritritolün neredeyse hi? kalori i?ermeyen ?zelliklerini belirler.

Eritritolün tatl?l??? sakkarozun %60-70'i kadard?r, kalorisi hemen hemen hi? yoktur ve yüksek stabiliteye sahiptir, eritritol ürünlerine ilave edilmi?, daha az ?eker i?erir ve tad? koruyabilir, bu nedenle g?da ve i?ecek üreticileri taraf?ndan tercih edilmektedir.

Eritritol a??z bakterileri taraf?ndan metabolize edilmez, di? ?ürümesi riski nispeten dü?üktür ve a??z hijyenine ?ok uygundur. A??z sa?l??? konusunda endi?e duyan ki?iler i?in eritritol iyi bir se?imdir. Eritritolün kan ?ekeri seviyeleri üzerinde de nispeten kü?ük bir etkisi vard?r ve ?nemli kan ?ekeri dalgalanmalar?na neden olmaz, bu nedenle diyabet hastalar?n?n ?o?unlu?u taraf?ndan da tercih edilir.

Uzun süreli ara?t?rma ve izlemeden sonra, eritritolün insan sa?l??? üzerinde ciddi olumsuz etkileri oldu?una dair bir kan?t yoktur. Hem Dünya Sa?l?k ?rgütü (WHO) hem de ABD G?da ve ?la? Dairesi (FDA) eritritolu güvenli bir g?da katk? maddesi olarak g?rmektedir. ?lgili ?al??malar, eritritolün hayvanlara kar?? tolerans?n?n 20 g/kg vücut a??rl???na ula?abilece?ini ve günde kg vücut a??rl??? ba??na 1 g'dan fazla al?nmamas?n?n ?nerildi?ini g?stermi?tir. Bu miktar?n üzerinde, eritritol yutulmas?, en s?k ishal ve gaz dahil olmak üzere gastrointestinal rahats?zl?k olmak üzere rahats?zl??a neden olabilir. Büyük miktarda eritritol al?m? nedeniyle, sindirim sistemi tam olarak emilmez ve bunun sonucunda ba??rsak bo?lu?unda yüksek etkili ozmotik bas?n? olu?ur ve ba??rsak duvar?n?n su ve elektrolitleri emmesi ?nlenir. Ba??rsaklara ?ok fazla su girdi?inde, ozmotik ishale neden olabilir. Ayn? zamanda, büyük miktarda eritritol ayr?ca gaz üretmek i?in fermente olabilir ve gastrointestinal ?i?kinli?e yol a?abilir.

Eritritol ve di?er ?eker ikameleri genellikle ?nceden paketlenmi? ?eker ikamelerine eklenir. ?u anda, ?in yasas? ?eker ikamelerinin i?eri?ini gerektirmedi?inden, g?dalardaki ?eker ikamelerinin i?eri?ini do?ru bir ?ekilde bilmek zordur, ancak tatl?l??a g?re kaba bir hesaplama yapabiliriz. ??letmeler genellikle geleneksel ürünlerle ayn? tatl?l??a sahip ürünler haz?rlamak i?in ?eker ikameleri kullan?r, ?rne?in Kola'y? ele al?rsak, kolan?n ?eker i?eri?i yakla??k 10g/100ml'dir, eklenen ?eker esas olarak yüksek fruktozlu m?s?r ?urubudur ve eritritolün tatl?l??? yüksek fruktozlu m?s?r ?urubunun %78-89'udur, bu durumda eritritol koladaki eritritol i?eri?i yakla??k 11,2-12,8g/100ml'dir.