Sodyum aljinat, kelp veya deniz yosunu gibi kahverengi alglerden iyot ve mannitol ??karman?n bir yan ürünüdür. Molekülü, (1 → 4) ba?lar?yla ba?lanan β - D-mannuronik asit (M) ve α - L-guluronik asitten (G) olu?ur. Sodyum aljinat sulu ??zeltisi yüksek viskoziteye sahiptir ve g?dalarda koyula?t?r?c?, dengeleyici, emülgat?r vb. olarak kullan?lm??t?r. Sodyum aljinat, 1938 gibi erken bir tarihte Amerika Birle?ik Devletleri Farmakopesi'ne dahil edilen toksik olmayan bir g?dad?r. Sodyum aljinat, sulu ??zeltide polianyonik davran?? g?sterebilen ve belirli bir yap??ma derecesine sahip olan büyük miktarda - COO- i?erir. Mukozal dokuyu tedavi etmek i?in ila? ta??y?c?s? olarak kullan?labilir. Asidik ko?ullar alt?nda, -COO- COOH'a d?nü?tü?ünde, iyonla?ma derecesi azal?r, sodyum aljinat?n hidrofilisitesi azal?r, moleküler zincir büzülür ve pH de?eri artar. COOH grubu sürekli olarak ayr??arak sodyum aljinat?n hidrofilisitesini art?r?r ve moleküler zinciri gerer. Bu nedenle, sodyum aljinat ?nemli bir pH hassasiyetine sahiptir. Sodyum aljinat son derece ?l?ml? ko?ullar alt?nda h?zla jel olu?turabilir. Ca2+ ve Sr2+ gibi katyonlar mevcut oldu?unda, G ünitesindeki Na+ iki de?erlikli katyonlarla de?i?ecek ve G ünitesi ?apraz ba?l? bir a? yap?s? olu?turmak i?in istiflenecek ve b?ylece bir hidrojel olu?turacakt?r. Sodyum aljinat?n jel olu?turdu?u ko?ullar ?l?ml?d?r ve bu da hassas ila?lar?n, proteinlerin, hücrelerin, enzimlerin ve di?er aktif maddelerin inaktivasyonunu ?nleyebilir. Bu mükemmel ?zellikler nedeniyle, sodyum aljinat g?da endüstrisinde ve ila? alanlar?nda yayg?n olarak kullan?lmaktad?r.