?aypolifenolleri (TP'ler), flavanoller (kate?inler), flavandioller, flavonoidler ve fenolik asitler dahil olmak üzere ?aydaki polihidroksifenolik bile?ikler i?in genel bir terimdir. Kate?inler, ?ay polifenollerindeki ?nemli maddeler s?n?f?d?r ve toplam ?ay polifenollerinin yakla??k %60 ila %80'ini olu?turur. Bunlar esas olarak epigallokate?in gallat, epigallokate?in, gallokate?in, epikate?in gallat, epikate?in gallat, kate?in gallat, epikate?in gallat, epikate?in gallat, epikate?in gallat, epikate?in gallat, epikate?in ve epikate?in olmak üzere 8 monomer i?erir.

?ay i?leme sürecinde polifenol oksidaz ve peroksidaz, kate?inleri okside ederek thearubin, theaflavin ve theaflavin ü? ?ay pigmentini elde eder. Bu TP'ler sadece ?aya karma??k tad?n? ve rengini vermekle kalmaz, ayn? zamanda insan sa?l???na da fayda sa?lar.

Günümüzde, yüksek kaliteli ekonomik kalk?nmay? sürdürürken, insanlar ye?il kalk?nmay? ve geri d?nü?ümü de dikkate al?yor. ?ay polifenolleri antioksidan, antibakteriyel, antikanser ve obezite kar??t? aktivitelere sahiptir, bu nedenle ara?t?rmac?lar bunlar? t?pta ve g?dada kullanm??lard?r.

T?pta, ara?t?rmac?lar kolayca par?alanabilen ila?lar? korumak ve biyoyararlan?mlar?n? art?rmak i?in da??t?m sistemleri kullan?yorlar; ayr?ca ?ay polifenolleri, proteinler ve polisakkaritlerle birle?tirilerek yeni güne? koruyucu ürünler ve ila?lar üretiliyor ve bunlar cilt bak?m?, anti-alerji, anti-patojen, a??z sa?l???n?n korunmas? ve lipid metabolizmas?n?n düzenlenmesi i?in kullan?l?yor.

G?da ara?t?rmalar? alan?nda ?ay polifenolleri, esas olarak moleküllerin etkile?imi yoluyla polisakkaritler, proteinler vb. ile birle?tirilerek g?dan?n duyusal kalitesini iyile?tirmek, g?dan?n saklama süresini uzatmak ve g?da ambalaj malzemeleri yapmak i?in kullan?l?r. Buna dayanarak, g?da ve t?p alan?nda ?ay polifenollerinin uygulama ara?t?rmalar?n? tart??t?k, b?ylece g?da ve t?pta ?ay polifenollerinin derinlemesine ara?t?r?lmas? i?in referans sa?lad?k.

1.?ay polifenollerinin fiziksel ve kimyasal ?zellikleri

?ay polifenolleri ?ay yapraklar?ndan elde edilir ve kate?inler, antosiyaninler, flavonoller ve fenolik asitler vb. dahil olmak üzere organik polihidroksil bile?iklerinin bir kar???m?d?r. Ana antioksidan bile?eni kate?inlerdir. Bunlar aras?nda epigallocatechin gallate %50 ila %60, epikatechin gallate %15 ila %20, epigallocatechin %10 ila %15, gallatechin %6 ila %8 ve epikatechin %4 ila %6'd?r. Oda s?cakl???nda ?ay polifenolleri a??k sar? veya a??k ye?il toz, büzücü tat, gü?lü asit direnci, pH 2~7'de kararl?d?r; ?ay polifenolleri belirli bir higroskopikli?e sahiptir ve alkali ortamda renk de?i?tirmeleri kolayd?r.

2.?ay polifenollerinin biyolojik aktivitesi

?ay polifenolleri antioksidan, antibakteriyel ve anti-mutasyon gibi ?e?itli biyolojik aktivitelere sahiptir, EGCG kate?inlerde en bol bulunan?d?r ve ana antioksidan aktiviteyi oynar. Biyolojik aktivite, ?ay polifenollerindeki farkl? g?da türlerinde farkl? biyolojik aktiviteler oynayan fenolik hidroksil grubundan gelir. Bu ?zel i?levler ?ay polifenollerinin g?dalarda yayg?n olarak kullan?lmas?n? sa?lar.

?ay polifenollerinin g?dalarda uygulanmas?

1.G?dalar?n muhafazas? ve saklanmas?

?ay polifenolleri g?da koruma ve koruyucu olarak yayg?n olarak kullan?labilir, toksik olmayan yan etkileri ve yenilebilir güvenlik ?zellikleri onu ideal bir se?im haline getirir. G?da oksidasyon renk bozulmas?n? ?nleyebilir, selülozun stabilitesini iyile?tirebilir ve g?dadaki besinleri koruyabilir.

2.Sentetik antioksidanlar? de?i?tirin

G?da güvenli?ine dikkat edilmesiyle birlikte ?ay polifenolleri, yapay antioksidanlar?n yerini giderek do?al antioksidanlar olarak almaktad?r. Sadece hayvansal ve bitkisel ya?larda, et ürünlerinde, su ürünlerinde, meyve ve sebze g?dalar?nda vb. kullan?labilirken, pastac?l?kta, ?ekerlemelerde vb. de kullan?labilir. ?ay polifenollerinin antioksidan aktivitesinin ilk olarak ya?larda ve ya?l? g?dalarda kullan?ld???n? belirtmekte fayda var. Kate?inlerin benzen halkas?ndaki fenol hidroksilin hidrojen sa?lama aktivitesi nedeniyle gü?lü bir indirgeyici ?zelli?e sahiptir ve ya?lar i?in ideal bir do?al antioksidan haline gelir.

?ay polifenollerinin antioksidan mekanizmas?, hidrojen vericisi olarak aktif fenol hidroksil grubunun serbest ya? asitleri grubuna ba?lanmas?, ya? asidi oksidasyonunun zincirleme reaksiyonunu kesmesi ve b?ylece hidroperoksit olu?umunu engellemesidir. Ayn? zamanda, ya?da ??zünen ?ay polifenolleri ya?daki eser de?i?ken metal elementlerle ?elat olu?turabilir, b?ylece katalitik aktivitesini kaybeder ve serbest radikal zincir reaksiyonunu kaynaktan sonland?r?r. Ek olarak, fenol hidroksil grubunun kendisi kolayca oksitlenir, bu da ya?daki oksijen i?eri?ini azalt?r ve ya??n oksidasyonunu geciktirir.

3.Fonksiyonel g?da geli?tirme

?ay polifenolleri fonksiyonel g?dalar?n geli?tirilmesinde büyük potansiyel g?sterir ve benzersiz kimyasal yap?s? serbest radikalleri ortadan kald?rma konusunda gü?lü bir yetene?e sahip oldu?unu belirler. ?ay polifenolleri dü?ük REDOX potansiyeline sahiptir, polifenol hidroksil grubu serbest radikal zincir reaksiyonunu kesmek veya sonland?rmak i?in hidrojen sa?layabilir ve benzersiz kimyasal yap?s? serbest radikalleri ortadan kald?rma konusunda gü?lü bir yetene?e sahip oldu?unu belirler. ?ay polifenolleri serbest radikallerin temizleme sistemini aktive edebilir ve oksidaz sisteminin oksidasyonu indükleyen ge?i? metal iyonlar?n? inhibe ederek serbest radikallerin üretimini engelleyebilir. Do?al bir serbest radikal temizleyici olarak ?ay polifenolleri insan sa?l???n? korumak i?in faydal?d?r. ?in bu alanda hala emekleme a?amas?nda olsa da gelecekteki geli?tirme i?in geni? beklentilere sahiptir.

4.Et ürünleri ve su ürünlerinin korunmas?nda uygulama

Et ürünlerindeki yayg?n patojenik bakteriler pseudomonas, Enterobacter, staphylococcus ve salmonella'd?r ve su ürünlerinin bozulmas?na neden olan ana bakteriler pseudomonas bakterileridir. ?ay polifenolleri ?e?itli bakterilerin üremesini etkili bir ?ekilde engelleyebilir, ya??n oksidasyonunu yava?latabilir, bozulmay? geciktirebilir ve b?ylece et ürünlerinin ve su ürünlerinin tazeli?ini uzatabilir.

Son y?llarda, domuz eti, s???r eti, koyun eti ve di?er et ürünlerinde ve ?e?itli bal?k dilimleri, surimi, bal?k k?ftesi ve karides ve di?er su ürünlerinde birbiri ard?na bildirilen ?ay polifenollerinin ideal bir do?al taze tutma maddesi oldu?u ortaya ??km??t?r. ?ok say?da ?al??ma, ?ay polifenol koruma solüsyonunun konsantrasyonu ne kadar yüksek olursa, et ürünleri ve su ürünlerinin mikroorganizmalar? üzerindeki inhibisyon etkisinin o kadar iyi oldu?unu g?stermi?tir, ancak ?ay polifenolleri etin duyusal alg?s? üzerinde olumsuz etkilere sahip olacak ve etin rengine neden olacakt?r. ?ay polifenolleri bir?ok bakteri türünün büyümesini engelleyebilir, ancak mekanizmas? net de?ildir.

5. Meyve ve sebze muhafazas?nda uygulama

Zararl? mikroorganizmalar?n meyve hasar?nda neden oldu?u patolojik su kayb?n?n daha iyi kontrolü; ?ay polifenolleri, meyve ve sebzelerin oksidatif hasar?n? yava?latabilen, polifenol oksidaz aktivitesini düzenleyebilen ve meyve ve sebzelerin savunma sistemini aktive edebilen yüksek antioksidan etkiye sahiptir. Ayn? zamanda, ?ay polifenol molekülleri, moleküllerdeki hidrojeni do?rudan meyve ve sebzelerdeki C vitaminine sa?layabilen bir dizi aktif fenolik hidroksil grubu i?erir, b?ylece azalt?lm?? bir durumu koruyabilir ve C vitamini kayb?n? azaltabilir.

Taze meyve ve sebzelerin yüzeyine püskürtülen veya kaplanan dü?ük konsantrasyondaki ?ay polifenolleri bakteri üremesini engelleyebilir ve meyve ve sebzelerin taze ?mrünü uzatabilir. Taze tutma mekanizmas? karma??kt?r ve bask?n fakt?rler farkl? meyve ve sebze türlerinde farkl?d?r. Ek olarak, ?ay polifenolleri meyve ve sebzelerin olgunla?ma sonras? d?nemini de geciktirebilir, ?ünkü meyve ve sebzelerin biyokimyasal aktivitesi üzerinde yava?lat?c? bir etkiye sahiptir. Ancak, farkl? meyve ve sebzeler i?in ?ay polifenollerinin koruma mekanizmas? ayn? de?ildir ve farkl? nesnelerin gerekli dozaj? ve kullan?m ko?ullar? farkl?d?r, bu da daha fazla ara?t?rmaya ihtiya? duyar.

?ay polifenollerinin t?pta uygulanmas?

1, anti-oksidasyon ve anti-radyasyon

Benzersiz kimyasal yap?s? nedeniyle ?ay polifenolleri, VC, VE ve yapay antioksidanlar BHT, BHA vb. gibi yayg?n antioksidanlardan ?ok daha fazla olan ?ok gü?lü bir antioksidan kapasitesine sahiptir. Ayr?ca ?ay polifenolleri zararl? serbest radikalleri de ortadan kald?rabilir, vücudun ba????kl???n? art?rabilir ve kate?in türevleri de a??r metallerin insan vücudu üzerindeki toksisitesini ve anti-radyasyon etkisini azaltabilir, bu nedenle "radyasyon yok ediciler" olarak da bilinir.

2.Hemostatik fonksiyon

?ay polifenolleri antioksidan ve antibakteriyel aktivitelere sahiptir, bu nedenle yara b?lgesinde oksidatif stresi ve bakteriyel üremeyi engelleyebilir, in vitro kan damarlar?n?n olu?umunu ve kolajen birikimini te?vik edebilir, k?rm?z? kan hücrelerini ve n?trofilleri aktive edebilir ve kanamay? h?zla durdurabilir. Yara b?lgesindeki proteinler, p?ht?la?ma fakt?rleri, trombositler ve fibrin, p?ht?la?ma bile?enleri üretmek ve yara iyile?mesini h?zland?rmak i?in ?ay polifenolleriyle birle?ir.

3.Antitüm?r tedavisi

?ay polifenolleri, ?zellikle kate?in türevleri, anti-mutasyon ve antikanser etkilerine sahiptir, bu da lipid peroksidasyon sürecini engelleyebilir ve inhibe edebilir, insan vücudundaki enzim aktivitesini koruyabilir ve iyile?tirebilir ve mide kanseri, ba??rsak kanseri ve di?er hastal?klar?n ?nlenmesinde ve adjuvan tedavisinde iyi etkiler g?sterebilir.

4, kan lipitlerini azalt?r, aterosklerozu engeller

?ay polifenolleri plazma ve karaci?erdeki kolesterol i?eri?inin art???n? ?nemli ?l?üde engelleyebilir, d??k?dan lipid bile?iklerinin at?l?m?n? te?vik etme etkisine sahiptir, sadece aterosklerozu ?nlemekle kalmaz, ayn? zamanda kilo kayb? etkisine de sahiptir. Bunlar aras?nda EGCG ve di?er kate?inler, gastrointestinal sistemde besin emilimini engelleyerek, ya? hücrelerinin ve lipitlerin olu?umunu kontrol ederek, ba??rsak floras?n? düzenleyerek ve insülin direncini iyile?tirerek lipid metabolizmas?n? düzenler.

5.Kardiyovasküler hastal?klar?n ?nlenmesi

?ay polifenolleri, ?zellikle yüksek kolesterol ve trigliserit i?eri?inin neden oldu?u aterosklerozun inhibisyonunda kardiyovasküler hastal?klar üzerinde iyi ?nleyici ve tedavi edici etkilere sahiptir. Ek olarak, ?ay polifenolleri kan bas?nc?n? korumaya ve dü?ürmeye ve kan ?ekeri seviyelerini dü?ürmek i?in ?eker metabolizmas?n? düzenlemeye de yard?mc? olabilir.

6.Antioksidan ve anti-aging

?ay polifenolleri insan vücudundaki a??r? serbest radikalleri giderebilir ve insan vücudunun ya?lanmas?n? yava?latabilir. ?ay polifenollerinin antioksidan aktivitesi VE'den daha gü?lüdür ve VC ve VE ile birle?tirildi?inde daha iyidir.

7.?ürük ?nleme

?ay polifenollerinin karyojenik bakterileri gü?lü bir ?ekilde inhibe edebildi?i ve plak ve periodontal indeksi ?nemli ?l?üde azaltabildi?i kan?tlanm??t?r.

8.Antibakteriyel ve antiviral

Polifenoller hücre proteinini ??keltebilir, hücre proteinini denatüre edebilir ve etkisizle?tirebilir. Antibakteriyel ve antiviral ?ay polifenolleri ilkesini kullanarak, kate?inler yurtd???nda klimalarda kullan?lm??t?r. TP'lerdeki EGCG, bakterilerin lipid membran?na ba?lanabilir ve sitoplazmik enzim dihidrofolat redüktaz? inhibe ederek bakterilerin folat metabolizmas?n? etkileyebilir, b?ylece antibakteriyel amac?na ula?abilir.