Polidekstroz, hammadde olarak glikoz, sorbitol ve sitrik asitten yap?lm??, belirli bir orana g?re erimi? bir kar???m halinde formüle edilip ?s?t?lan ve daha sonra vakum polikondensasyonu ile olu?turulan bir D-glikoz polimeridir. Düzenli ba?? olmayan, ?o?unlukla 1,6-glukozit ba?? ile ba?l?, ortalama molekül a??rl??? yakla??k 3200 ve s?n?r molekül a??rl??? 22.000'den az olan bir D-glikoz polikondensasyon polimeridir. Ortalama polimerizasyon derecesi 20'dir. Yayg?n olarak kullan?lan bir diyet lifi olan poliglukoz, ?nemli fizikokimyasal ?zelliklere ve i?levsel ?zelliklere sahiptir. Fiziksel ve kimyasal ?zellikleri ?unlard?r: iyi nem, yüksek stabilite, donma noktas?n? düzeltebilir vb. ??levsel ?zellikleri ba?l?ca ?unlard?r: dü?ük kalorili, ba??rsak dengesini düzenler, trigliserit ve kolesterolü azalt?r, kalsiyum ve magnezyum emilimini destekler, ba????kl??? iyile?tirir ve ?ürük ?nleyicidir. ?zel fizyolojik sa?l?k i?levi nedeniyle g?da, ila?, sa?l?k hizmeti ve di?er alanlarda büyük geli?me potansiyeline sahiptir.

1.Poliglukoz antifriz alan?nda kullan?l?r

Dondurulmu? depolama s?ras?nda surimi proteininin dejenerasyonunu veya agregasyonunu engellemek veya yava?latmak i?in, dondurulmu? surimi haz?rlanmas? s?ras?nda genellikle antifriz maddeleri eklenir. Surimi endüstrisinde yayg?n olarak kullan?lan geleneksel antifriz, bariz eksiklikleri ve kusurlar? olan sakaroz sorbitol kar???m?d?r: Surimi ürünlerinin ?ok tatl? olmas?na ve enerji de?erinin ?ok yüksek olmas?na neden olabilir, b?ylece surimi ürünlerinin tad?n? etkileyerek ?zel tüketici gruplar?nda (diyabet ve obezite gibi) uygulamas?n? s?n?rlar. Bu nedenle, yeni antifriz maddelerinin ara?t?r?lmas? ve kullan?m? son y?llarda s?cak bir nokta haline geldi ve poliglikozun suriminin antifriz etkisi üzerinde bariz avantajlar? oldu?u bulundu. Ara?t?rmac?lar, poliglikozun dace imimin üzerindeki antifriz etkisini incelediler. Sonu?lar ?unu g?stermektedir: Yeni bir antifriz maddesi olarak poliglukoz eklendikten sonra, surimi proteininin donma denatürasyonunu hafifletebilir, proteinin mekansal konformasyonunun de?i?imini engelleyebilir, b?ylece donma nedeniyle olu?an tuzda ??zünen protein i?eri?inin, Ca2+-ATPaz aktivitesinin ve sülfidril grup i?eri?inin azalmas?n? yava?latabilir ve ayr?ca doku ?zelliklerinin de?i?imini ve su tutulmas?n? hafifletebilir. Ayn? zamanda, sülfidril grup i?eri?inin azalmas?n?, disülfür ba?? i?eri?inin artmas?n? ve miyofibriler protein ??zünmesinin azalmas?n? engellemede ?nemli etkiye sahiptir, bu nedenle geleneksel antifriz maddelerinin yerine kullan?labilir ve ?nemli bir dü?ük tatl?l?k ve dü?ük ?s? noktas?na sahiptir ve en son surimi antifriz maddesi olarak yayg?n ?ekilde kullan?lm??t?r.

2.Poliglukoz sa?l?kl? g?da endüstrisinde kullan?l?r

Sa?l?k bak?m i?levine sahip bir tür diyet lifi olarak poliglikoz, sa?l?k ?arab?, sa?l?k kapsülleri ve di?er ürünler gibi sa?l?kl? g?dalarda yayg?n olarak kullan?lmaktad?r. ?inli ara?t?rmac?lar, yeni geli?tirilen deniz topalak ferahlat?c? meyve meyve k?rm?z? maya pirin? ?arab?na poliglikoz eklediler ve zengin besin, benzersiz lezzet ve iyi sa?l?k bak?m etkisine sahip dü?ük alkollü orijinal ferahlat?c? meyve meyve k?rm?z? maya ?arab? geli?tirdiler. ??lemin temel ?zelli?i, sa?l?k i?levine sahip poliglikozun, ?arap baz?n?n dengesini iyile?tirmek ve ürünün sa?l???n? ve i?levini art?rmak i?in ge? presle ayr?lan sake'ye eklenmesidir. Bu ?arab?n uzun y?llar ?l?ml? bir ?ekilde i?ilmesi, insanlar?n günlük ya?amda kapsaml? ve makul beslenme elde etmelerini, b?ylece insan ekolojik dengesini tamamlamalar?n? ve düzenlemelerini, ba??rsak mikroekolojik ortam?n? iyile?tirmelerini, bifidobakteri ?o?almas?n? ve B vitamini sentezini ve fosfor, kalsiyum, magnezyum, demir ve di?er minerallerin emilimini te?vik etmelerini, ?e?itli kronik hastal?klar?n olu?umunu ?nlemelerini, serum kolesterol ve kan ya? seviyelerini dü?ürmelerini, vücudun ba????kl???n? iyile?tirmelerini sa?lar. Kaslar? gev?etme ve kan?, güzelli?i ve güzelli?i, akci?eri ve Yang'?, mideyi ve sa?l?k bak?m?n? aktive etme amac?na ula?mak i?in. ?al??malar, ana hammadde olarak aloe vera konsantre tozu ve polidekstroz i?eren Qingkang aloe kapsülünün büyük ba??rsak peristaltizminin tahri? edici etkisini etkili bir ?ekilde üretebilece?ini, ba??rsak gev?emesi rolünü oynayabilece?ini, toksik yan etkilere sahip olmad???n? ve düzenli kullan?mda devam edebilece?ini, bunun da sa?l??a elveri?li oldu?unu ve fonksiyonel kab?zl???n tedavisinde daha büyük bir etkiye sahip oldu?unu g?stermi?tir.

3. Poliglukoz yo?urdun kalitesini art?rmak i?in kullan?l?r

Suda ??zünen bir diyet lifi olan ve sa?l?k bak?m i?levine sahip poliglukoz, süt ürünlerinde en s?k kullan?lan besinsel sa?l?k i?levini ve süt ürünlerinin tad?n? geli?tirmek i?in kullan?l?r. ?al??malar, poliglukoz ve beyaz toz ?ekerin taze süte 4:5 oran?nda kar??t?r?ld???n? ve yo?urt yapmak i?in fermantasyon i?in taze süte eklendi?ini g?stermi?tir. Lorun peynir alt? suyu ??kelmesi olmadan homojen oldu?u, renginin beyaz porselen oldu?u, lezzetinin ve tad?n?n iyi oldu?u ve yo?urttaki laktik asit bakterilerinin ?o?almas?n? ?nemli ?l?üde te?vik edebildi?i, ürünün organizasyon durumunu de?i?tirebildi?i, süt lezzetini iyile?tirebildi?i ve bifidobakteri ?o?almas?n? te?vik edebildi?i bulunmu?tur. Yo?urdun besinsel ve sa?l?k i?levlerini tamamlayabilir, yo?urdun kalitesini büyük ?l?üde art?rabilir ve yo?urdu pazarda daha rekabet?i hale getirebilir.