Sakarozbir alfa-1, 2-glukozit ba??yla ba?lanan bir glikoz molekülü ve bir fruktoz molekülünden olu?an bir disakkarittir. Moleküler yap?s? nispeten büyük ve karma??kt?r ve bu yap?, tatl?l?k ve ??zünürlük gibi baz? temel ?zelliklerini belirler.

Sakkaroz ?o?unlukla bitkilerden gelir, en yayg?n olan? ?eker kam??? ve ?eker pancar?d?r. ?nsanlar kam?? sap?n? presleyerek, bir dizi filtreleme, konsantrasyon, kristalle?tirme ve sakkaroz kristalleri elde etmek i?in di?er i?lemlerden ge?irerek suyunu ??kar?rlar.

En yayg?n tatland?r?c?lardan biri olan sakaroz, günlük hayat?m?zda s?k?a tüketti?imiz ?ekerleme, ?ikolata, kurabiye, kek vb. gibi yiyecek ve i?eceklere tatl?l?k katabilir.

Yayg?n olarak sukraloz olarak bilinen sukraloz, kalorisiz ve yüksek gü?lü bir yapay tatland?r?c? türüdür. 1976'da, ?ngiliz Telly ?irketi ve Londra üniversitesi taraf?ndan ortakla?a geli?tirilen ve patenti al?nan yeni bir tatland?r?c? türü, 1988'de piyasaya sürüldü ve hammaddesi sakaroz olan tek i?levsel tatland?r?c?d?r.

Sukraloz, suda yüksek oranda ??zünen, 20 °C'de suda 28,2 g/100 ml ??zünürlü?e sahip beyaz kristal bir tozdur. Enerjisiz, yüksek tatl?l?k ve yüksek güvenlik ?zelliklerine sahiptir. Sukraloz, tüm grup koruma y?ntemi, tek grup koruma y?ntemi (tek ester y?ntemi), biyokataliz y?ntemi (enzim kimyasal y?ntemi), rafinoz y?ntemi, tetrakloroz y?ntemi gibi ?e?itli sentez y?ntemlerine ayr?l?r. Günlük ya?amda sukraloz i?eceklerde, süt ürünlerinde, f?r?nlanm?? ürünlerde ve ?ekerlemelerde kullan?l?r.

Ayr?m

(1) Tatl?l?k
Sakkaroz yayg?n olarak kullan?lan bir tatland?r?c?d?r ve tatl?l??? g?receli bir standartt?r, genellikle 1.0 olarak tan?mlan?r (kendi tatl?l???na g?re). Tatl?l??? nispeten dü?üktür, bu da yiyecekler i?in do?al tatl?l?k sa?layabilir ve ?ekerleme ve hamur i?leri gibi People's Daily diyetinde bilinen bir tatl?l?k kayna??d?r.
Sukraloz ?ok tatl?d?r, sukrozdan 400-800 kat daha tatl?d?r. Bu, ?ok az miktarda sukralozun büyük miktarda sukrozla ayn? tatl?l??a ula?mak i?in kullan?labilece?i anlam?na gelir. ?rne?in, i?ecek üretiminde, i?ece?i yeterince tatl? yapmak i?in az miktarda sukraloz kullan?labilir.

(2) Is?
Sakkaroz insan vücudu i?in enerji sa?layabilir ve insan vücudundaki her gram sakkaroz tamamen oksitlenebilir ve yakla??k 4 bin kalori üretmek i?in par?alanabilir. Vücut sakkarozu sindirdi?inde, sindirim sisteminde glikoz ve fruktoza hidrolize edilir, daha sonra kan dola??m?na emilir, hücreler taraf?ndan enerji kayna?? olarak kullan?l?r veya depolama i?in glikojene d?nü?türülür.
Sukraloz neredeyse hi? kalori sa?lamaz. Vücudun sindirim sisteminde neredeyse hi? emilmedi?i ve ?o?unlukla idrarla bozulmadan at?ld??? i?in sukraloz, diyabet hastalar? ve obez ki?iler gibi kalori al?m?n? kontrol etmesi gereken ki?iler i?in ideal bir tatl? ikamesidir.

(3) Güvenlik
Sakkaroz, normal miktarlarda insan tüketimi i?in güvenli olan do?al olarak olu?an bir ?ekerdir. Ancak, sakkarozun a??r? tüketimi di? ?ürükleri, yüksek kan ?ekeri, obezite ve daha fazlas? gibi bir dizi sa?l?k sorununa yol a?abilir. Uzun süreli yüksek ?ekerli diyetler ayr?ca diyabet ve kardiyovasküler hastal?k gibi kronik hastal?k riskini de art?rabilir.
Sukraloz s?k? bir güvenlik de?erlendirmesinden ge?mi?tir ve normal kullan?m i?in güvenli kabul edilir. ?rne?in, ?in 1997'de sukraloz kullan?m?n? resmen onaylam??, Amerika Birle?ik Devletleri G?da ve ?la? Dairesi (FDA), Avrupa G?da Güvenli?i Otoritesi (EFSA) ve di?er bir?ok ülke ve kurulu? sukralozu bir g?da katk? maddesi olarak onaylam??t?r.