Poliglukoz, yapay olarak sentezlenen suda ??zünen bir diyet lifidir.

Suda ??zünen diyet lifi poliglukozun ana kategorisine aittir.

??te detayl? a??klamas?:

?

Poliglukoz Nedir?

Tan?m: Poliglukoz, yapay olarak sentezlenmi? dü?ük kalorili, dü?ük glisemik indeksli bir polimerdir. Esas olarak glikoz moleküllerinden (genellikle m?s?r ni?astas?ndan elde edilir) ve az miktarda sorbitol ve sitrik asitten olu?ur.

Yap?: Moleküler yap?s? karma??k ve olduk?a dall?d?r ve insan ince ba??rsa??ndaki sindirim enzimleri onu emilim i?in monosakkaritlere par?alayamaz. Bu nedenle, insan vücudu taraf?ndan neredeyse hi? sindirilmez ve emilmez, son derece dü?ük enerji sa?lar (yakla??k 1 kcal/g).

Do?a:

??zünürlük: Suda yüksek oranda ??zünür (%80'in üzerinde ??zünürlük), dü?ük viskoziteli, berrak veya hafif bulan?k ??zeltiler olu?turur.

Tatl?l?k: Sakkarozun yakla??k 0,1 kat? kadar hafif bir tatl?l??a sahiptir.

Stabilite: Asit ve ?s?ya kar?? iyi stabilite, ?e?itli g?da i?leme uygulamalar? i?in uygundur.

Fermente: Kal?n ba??rsakta ba??rsak probiyotikleri taraf?ndan k?smen fermente edilerek ba??rsak sa?l??? i?in faydal? olan k?sa zincirli ya? asitleri (?rne?in bütirik asit) üretilebilir.

Suda ??zünen diyet lifi nedir?

Tan?m: suda ??zünen diyet lifi, suda ??zünerek viskoz bir ??zelti veya jel olu?turabilen bir tür diyet lifi anlam?na gelir. ?nsan vücudundaki sindirim enzimleri taraf?ndan par?alan?p emilemezler, ancak kal?n ba??rsaktaki ba??rsak bakterileri taraf?ndan k?smen veya tamamen fermente edilirler.

Kaynak: Meyveler (pektin), yulaf ve arpa (β - glukan), fasulye (guar zamk?, k?smen hemiselüloz), konjak (glukomannan), deniz yosunu (aljinat, karragenan) vb. gibi bitki bazl? g?dalarda do?al olarak bulunur. Baz?lar? polidekstroz, diren?li dekstrin vb. gibi yapay olarak sentezlenir veya de?i?tirilir.

??lev:

Kan ?ekerinin düzenlenmesi: Mide bo?almas?n? ve ince ba??rsaktan glikoz emilimini geciktirmek.

Kan lipitlerini azalt?r: Ba??rsaktaki safra asitlerini ba?lar, geri emilimini azalt?r ve kolesterol metabolizmas?n? destekler.

Tokluk hissini art?r?r: Su emer ve geni?ler, g?dan?n hacmini art?r?r.

Ba??rsak mikrobiyotas?n? düzenler: Prebiyotik olarak bifidobakteriler ve laktobasiller gibi probiyotiklerin büyümesini destekler.

D??k?lamay? kolayla?t?r?r: Fermantasyonla üretilen k?sa zincirli ya? asitleri ba??rsak hareketlili?ini uyarabilir ve olu?an jel d??k?n?n nemli, yumu?ak ve at?l?m?n? kolayla?t?rabilir (ancak fazlas? ishale yol a?abilir).

Suda ??zünür Diyet Lifi Olarak Poliglukozun ?zellikleri

Yüksek ??zünürlük: Bu, en belirgin ?zelliklerinden biridir ve ürünün dokusunu ?nemli ?l?üde de?i?tirmeden ?e?itli s?v? ve kat? g?da ve i?ecek ürünlerine (dü?ük kalorili i?ecekler, süt ürünleri, f?r?nlanm?? ürünler, ?ekerlemeler, re?eller, et ürünleri, sa?l?k takviyeleri vb.) eklenmesini ?ok kolayla?t?r?r.

Dü?ük kalorili: Neredeyse hi? sindirilmez veya emilmez, son derece dü?ük kalorilidir (yakla??k 1 kcal/g), ?eker ve kalori azalt?c? formüllerde etkili bir bile?endir.

Probiyotik etkisi: Yararl? ba??rsak mikrobiyotas?n? (?zellikle bifidobakterileri) etkili bir ?ekilde ?o?altabilir ve ba??rsak mikrobiyotas? ortam?n? iyile?tirebilir.

Kan ?ekerini ve kan lipitlerini düzenler: Suda ??zünen bir lif oldu?undan, glikoz emilimini geciktirici ve safra asidi at?l?m?n? art?r?c? etkiye sahiptir.

Ba??rsak fonksiyonunun iyile?tirilmesi: Ba??rsak hareketlerini te?vik eder, kab?zl???n ?nlenmesine ve hafifletilmesine yard?mc? olur.

?yi i?leme performans?: asit ve ?s?ya dayan?kl?, g?dan?n lezzetini etkilemez (olumsuz koku veya tat yok), dü?ük viskozite, kullan?m? kolay.

Düzenleyici tan?nma: Dünya ?ap?nda (?in, ABD FDA, AB, Japonya, vb. dahil) diyet lifi ve g?da katk? maddeleri (k?vam artt?r?c?lar, dengeleyiciler, dolgu maddeleri, mayalama maddeleri, nemlendiriciler, vb. olarak) olarak yayg?n olarak onaylanm??t?r. ?in'de "Sa?l?kl? G?da Hammaddeleri Katalo?u"nda listelenmi?tir ve belirli sa?l?k i?levleri (ba??rsak mikrobiyotas?n? düzenleme, ba??rsak hareketlerini te?vik etme ve kan lipitlerini dü?ürmeye yard?mc? olma gibi) iddia eden sa?l?kl? g?dalarda kullan?labilir.

?zetlemek gerekirse

Poliglukoz, yapay olarak tasarlanm?? ve üretilmi? ?nemli bir i?levsel suda ??zünür diyet lifidir.

Suda ??zünen diyet lifinin sindirilemezlik, suda ??zünürlük, prebiyotik etki, kan ?ekeri ve lipid düzeylerinin düzenlenmesi ve ba??rsak fonksiyonlar?n?n iyile?tirilmesi gibi tüm temel ?zelliklerine sahiptir.

Sak?z ve β - glukan gibi baz? do?al kaynakl? suda ??zünür liflerle kar??la?t?r?ld???nda, yüksek ??zünürlük, dü?ük viskozite, stabilite, ekleme kolayl??? ve net standartla?t?r?lm?? üretim a??s?ndan benzersiz avantajlara sahiptir. Bu nedenle, g?da endüstrisinde diyet lifi gü?lendirici olarak yayg?n olarak kullan?l?r.

Basit?e s?ylemek gerekirse, 'poliglukoz' kelimesini g?rdü?ünüzde, bunun belirli g?da i?leme ihtiya?lar?n? ve beslenme fonksiyonlar?n? kar??lamak üzere ?zel olarak tasarlanm?? ve üretilmi?, suda ??zünebilen ?zel bir diyet lifi türü oldu?unu bilmelisiniz.