Diyet lifi (DF), genellikle insan sindirim enzimleri taraf?ndan sindirilemeyen ve esas olarak yenilebilir bitki hücre duvar? kal?nt?lar?ndan (selüloz, hemiselüloz, lignin vb.) ve ili?kili maddelerden olu?an bir bile?ik s?n?f? olarak kabul edilir. ??zünürlü?üne g?re suda ??zünür diyet lifi ve ??zünmez diyet lifi olarak ayr?labilir.

Yayg?n suda ??zünür diyet lifleri ba?l?ca ?unlard?r: inülin, glukan, diren?li ni?asta, kitosan, yulaf β-glukan?, guar zamk?, sodyum aljinat, mantar polisakkaritleri, vb. Arpa, fasulye, havu?, turun?giller, keten, yulaf ve yulaf kepe?inde yayg?n olarak bulunan besinler suda ??zünür lif a??s?ndan zengindir.

Buna kar??l?k, suda ??zünen diyet lifi, iyi i?leme ?zellikleri ve daha iyi fizyolojik fonksiyonlar? nedeniyle, son y?llarda g?da i?lemede koyula?t?r?c?, genle?tirici madde, formülasyon katk? maddesi ve dolgu maddesi olarak, dü?ük enerjili g?da ve fonksiyonel g?dalar?n üretimi ve geli?tirilmesinde yayg?n olarak kullan?lmaktad?r, su bazl? diyet lifi ile ilgili g?dalarda geli?tirme ve pazar beklentileri i?in ?ok büyük bir alan bulunmaktad?r.

Suda ??zünen diyet lifinin fizikokimyasal ?zellikleri ve i?levleri

Birincisi, yüksek su tutma ve yüksek genle?me ve fonksiyon

Suda ??zünen diyet lifinin yap?s?nda ?ok say?da hidrofilik gen bulunur, bu lif gü?lü su emilimine, yüksek su tutma ?zelli?ine ve yüksek genle?meye sahiptir. D??k? hacmini ve d??k?lama h?z?n? art?rabilir, rektum ve idrar sistemi bas?nc?n? azaltabilir, sistit, mesane ta?lar? ve b?brek ta?lar? gibi idrar sistemi hastal?klar?n?n semptomlar?n? hafifletebilir ve toksinlerin vücuttan h?zla at?lmas?n? sa?layabilir, kab?zl??? ?nleyebilir ve rektal kanseri ?nleyebilir.

Diyet lifinin yüksek su tutma ve geni?leme ?zelli?i mide bo?almas?n? geciktirerek, ki?inin midesinde tokluk hissi yaratarak, g?da al?m?n? azalt?yor, bu da obeziteyi ?nlemeye ve kilo vermeye yard?mc? oluyor.

?kincisi, adsorpsiyon ve kaynatman?n kullan?m? ve i?levi

Suda ??zünen diyet lifinin yüzeyinde, kolesterol ve safra asidi gibi organik molekülleri kaynat?p emebilen, toplam kolesterol konsantrasyonunun art???n? engelleyebilen, insan kolesterolü ve tuzlar?n?n sentezini ve emilimini azaltabilen, insan serumu ve karaci?erindeki kolesterolü azaltabilen, b?ylece koroner aterosklerozu ?nleyebilen ve kardiyovasküler hastal?klar? ?nleyebilen bir?ok aktif gen vard?r.

ü?üncüsü, fermantasyon ve ba??rsak mikrobiyota fonksiyonunun ayarlanmas?

??zünebilir diyet lifi, büyük ba??rsaktaki yararl? bakteriler taraf?ndan asetik asit, laktik asit ve di?er organik asitlere fermente edilebilir, ba??rsak PH'?n? azaltabilir, ba??rsakta yararl? bakteri bifidobakterisinin büyümesini te?vik edebilir, ba??rsak mukoza atrofisini ?nleyebilir ve ba??rsak mikroplar?n?n dengesini ve sa?l???n? koruyabilir. Fermantasyonla üretilen organik asitler, gastrointestinal sistemde peristalsis ve g?dan?n sindirimini h?zland?rabilir, d??k? at?l?m?n? te?vik edebilir, ba??rsak toksinlerinin ba??rsak duvar?n? uyarmas?n? ve toksinlerin ?ok uzun süre kalmas?n? ?nleyebilir ve kolon kanserini ?nleyebilir.

4, enerji doldurma ekonomisi ve obezitenin ?nlenmesi i?levi

??zünebilir diyet lifi, suya ba?land?ktan sonra geni?ler (emilim-tutma suyu), bu da ba??rsakta tokluk ekonomisi rolü oynar ve kolayca tokluk hissi yarat?r. Ayn? zamanda diyet lifi, ba??rsaktaki mevcut karbonhidratlar?n ve di?er bile?enlerin emilimini ve sindirimini de etkiler, bu da insanlar?n a?l?k ?ekme olas?l???n? azalt?r. Bu nedenle diyet lifi obeziteyi ?nlemede ?ok faydal?d?r.

5.??zünürlük ve viskozite ve bunlar?n i?levleri

??zünebilir g?da lifi yap??kand?r ve g?da viskozitesi üzerinde büyük bir etkiye sahiptir. Artan viskozite nedeniyle, ba??rsak i?eri?i ile ba??rsak mukozas? aras?ndaki temas azal?r, b?ylece emilim oran? gecikir, bu da diyabet hastalar?n?n yemekten sonra kan ?ekeri i?eri?ini stabilize edebilir, pankreastan insülin sal?n?m?n? te?vik edebilir ve ?ekerin tedarikini ve metabolizmas?n? kolayla?t?rabilir. G?dalardaki diyet lifinin artmas?, periferik dokunun insüline duyarl?l???n? iyile?tirebilir, b?ylece diyabet hastalar?n?n kan ?ekeri seviyesini düzenleyebilir ve kontrol edebilir.

G?dalarda suda ??zünen diyet lifinin uygulanmas?

Suda ??zünen diyet lifi, yeni bir diyet lifi ve koyula?t?r?c? madde, genle?me maddesi, formülasyon katk? maddeleri, dolgu maddeleri vb. olarak, esas olarak dü?ük enerjili, yüksek lifli ve di?er i?levsel g?dalarda kullan?l?r. Dü?ük enerjili g?dalarda, suda ??zünen diyet lifi ?ekeri ve ya?? k?smen veya tamamen de?i?tirebilirken, g?da enerjisini azalt?rken, g?dan?n orijinal lezzetini ve dokusunu koruyabilir ve tatmin edici bir tat getirebilir. Sa?l?k ürünlerine ek olarak, iyi ??zünürlü?ü, stabilitesi, huzurlu tad? ve di?er ?zellikleriyle suda ??zünen diyet lifi, i?ecek, süt ürünleri, ?ekerleme, unlu mamuller ve di?er g?da alanlar?nda geni? bir uygulama yelpazesine sahiptir.

?ncelikle sa?l?kl? g?dalarda suda ??zünen diyet lifinin uygulanmas?

1, diyabetik ki?ilerde sa?l?kl? g?dan?n uygulanmas? Diyabet, karbonhidrat, ya?, protein, su ve elektrolitlerin metabolik bozukluklar?yla kendini g?steren mutlak veya g?receli insülin yetersizli?inden kaynaklanan bir hastal?kt?r. Suda ??zünen diyet lifi mide bo?almas?n? geciktirebilir, gastrointestinal sistemde mukoza zar? olu?turabilir ve g?da besinlerinin sindirimini ve emilimini yava?latabilir. Bu ?ekilde, kandaki ?eker yaln?zca yava??a artabilir veya insülin biraz yetersizdir ve kan ?ekeri konsantrasyonu hemen artmaz.

Ayn? zamanda, suda ??zünen diyet lifi glukagon salg?s?n? inhibe etme etkisine de sahiptir. Sonu?lar, diyete diyet lifi eklendikten sonra a?l?k kan ?ekerinin (9.84 ± 3.51) mmol/L'den (6.82 ± 2.65) mmol/L'ye dü?tü?ünü ve 2 saatlik postprandiyal kan ?ekerinin (13.08 ± 5.12) mmol/L'den 10.57 ± 4.64 mmol/L'ye dü?tü?ünü g?sterdi, hepsi P

2. Kab?zl?k ?eken ki?iler i?in sa?l?kl? g?dalarda suda ??zünen diyet lifinin uygulanmas? Suda ??zünen diyet lifi, mikroekolojik dengeyi düzenleyen ve ba??rsak gev?ekli?ini nemlendiren sa?l?kl? g?dalarda ?u anda yayg?n olarak kullan?lmaktad?r. Suda ??zünen diyet lifi al?nd???nda, ba??rsak bifidobakterisi ve Lactobacillus gibi yararl? bakterileri te?vik eder ve asetik asit, asetik asit, folik asit ve laktik asit gibi ?ok say?da k?sa zincirli ya? asidi üretir, bu da ba??rsak pH'?n? de?i?tirir ve yararl? bakterilerin üreme ortam?n? iyile?tirir. B?ylece ba??rsak peristalsisini h?zland?r?r, b?ylece d??k? sorunsuz bir ?ekilde bo?alt?l?r.

Süt ürünlerinde suda ??zünen diyet lifinin uygulanmas?

1, Süt tozunda suda ??zünen diyet lifinin uygulanmas?

Suda ??zünen diyet lifi, bebek mamas? süt tozu ve orta ya?l? ve ya?l? süt tozu üretmek i?in süt tozuna eklenmeye daha uygundur. Bebeklerin ve orta ya?l? ve ya?l? insanlar?n sindirim sistemi fonksiyonu ?ok iyi de?ildir ve kalsiyum eksikli?i ya?amak kolayd?r. Suda ??zünen diyet lifi, ba??rsa?? nemlendirme, kan lipitlerini dü?ürme, kan ?ekerini dü?ürme ve mineral elementlerin emilimini te?vik etme etkisine sahiptir. Süt tozuna suda ??zünen diyet lifi ekleme miktar? %5 ~ %10'dur ve ekleme y?ntemi, süt konsantresinin homojenizasyonundan ?nce suda ??zünen diyet lifi eklemektir ve di?er i?lemler de?i?meden kal?r; Veya kar??t?rd?ktan hemen sonra süt tozunu ekleyin, iyice kar??t?r?n.

2, fermente yo?urtta suda ??zünen diyet lifinin uygulanmas?

Yo?urt en h?zl? büyüyen süt ürünlerinden biridir ve ayn? zamanda sa?l?kl? süt ürünleri aras?nda en popüler süt i?eceklerinden biridir. Son y?llarda yüksek lifli yo?urt ürünleri olduk?a popülerdir. Yüksek lifli yo?urt ürünlerinin formül tasar?m? ??yledir: yüksek kaliteli taze süt %80, tam ya?l? süt tozu %3, yüksek fruktozlu m?s?r ?urubu (%71) %3, sakaroz %2, su %10, suda ??zünen diyet lifi %6, maya kültürü %2,5, stabilizat?r %0,2.

3, aromal? süt i?ece?inde suda ??zünen diyet lifinin uygulanmas? Aromal? süt i?ece?i, uzun y?llard?r i? ve d?? pazarlarda yer almaktad?r, ?ünkü tütsü aromas?na sahiptir, ancak ayn? zamanda meyve aromas?yla da, iki aroman?n füzyonu aromal? süt i?ece?i aromas?n? benzersiz k?lar, belirli bir besinle birle?ti?inde, tüketicilerin ?o?unlu?u taraf?ndan, ?zellikle ?ocuklar ve gen? kad?nlar taraf?ndan memnuniyetle kar??lanmaktad?r. Aromal? süt i?eceklerine suda ??zünen diyet lifi eklemek, süt i?eceklerinin besin de?erini ve sa?l?k i?levini büyük ?l?üde art?rabilir.

Formül tasar?m? (?rnek olarak ?ikolatal? süt i?ece?ini ele alal?m): ?i? süt (süt tozu) %80 ~ %90 (%9 ~ %12), yüksek fruktozlu m?s?r ?urubu (%71) %6 ~ %8, sakaroz %4 ~ %6, suda ??zünen diyet lifi %6 ~ %8, kakao tozu %1 ~ %2, stabilizat?r %0,2, vanathin uygun miktarda, aroma uygun miktarda, pigment uygun miktarda. 4, laktik asit bakteri i?eceklerinde suda ??zünen diyet lifinin uygulanmas?, fermente asidik süt i?ecekleri olarak da bilinir, genellikle süt veya süt tozu, bitki proteinli süt (toz), meyve ve sebze suyu, ?eker hammadde olarak, g?da katk? maddeleri ve yard?mc? maddeler eklenerek veya eklenmeden, sterilizasyondan, so?utmadan, laktik asit bakterilerinin a??lanmas? ba?lang?? ??kültürü fermantasyonundan sonra, daha sonra seyreltilen aktif (bakterisidal olmayan) veya inaktif (bakterisidal) bir i?ecektir. Aktif bakteri i?ece?i belirli miktarda faydal? bakteri i?ermesine ra?men, insan sindirim sisteminden sonra ?ok az faydal? bakteri kal?r ve besinsel sa?l?k i?levi büyük ?l?üde azal?r. Aktif olmayan bakteri i?eceklerinin besinsel ve sa?l?k i?levi son derece s?n?rl?d?r.

Laktik asit bakteri i?ece?inin besinsel ve i?levsel bile?enlerinin nas?l iyile?tirilece?i, her süt i?ece?i üretim i?letmesinin ?nündeki zor bir sorundur. üstün sa?l?k bak?m etkisiyle suda ??zünen diyet lifi, süt i?ece?i üretim i?letmelerinin ?o?unlu?u i?in iyi bir se?im sa?lamak, yeni umut getirmek. Formül tasar?m?: yo?urt %30, yüksek fruktozlu m?s?r ?urubu (%71) %8, sakaroz %2, suda ??zünen diyet lifi %6, pektin %0,4, meyve suyu (%6) %45, laktik asit %0,1, ?z %0,1, su %47,4.

ü?üncüsü, i?eceklerde suda ??zünen diyet lifinin uygulanmas?

Diyet lifli i?ecekler Bat?'da popüler fonksiyonel i?eceklerdir. Susuzlu?u giderebilir, suyu yenileyebilir ve insan vücudunun ihtiya? duydu?u diyet lifini sa?layabilir. Bu tür ürünler, ?zellikle suda ??zünen diyet lifi, Avrupa, Amerika Birle?ik Devletleri ve Japonya gibi geli?mi? ülkelerde daha popülerdir. ?rne?in, Japon Coca-Cola ?irketi Japonya'da popüler olan diyet lifi i?eren maden suyu üretmektedir; Ayr?ca, yüksek lifli portakal suyu ve yüksek lifli ?ay da Bat? Avrupa ülkelerinde ve Amerika Birle?ik Devletleri'nde yayg?nd?r; ?u anda, yerli Huiyuan ?irketi yüksek lifli meyve suyu geli?tirmi? ve üretmi?tir ve Beijing Sanyuan Dairy yüksek lifli süt piyasaya sürmü?tür.

Uzun süreli i?me ba??rsaklar? rahatlatabilir, kab?zl??? ?nleyebilir ve kolesterolü azaltabilir, kan lipitlerini, kan ?ekerini düzenleyebilir, kilo vermeye yard?mc? olabilir, ?zellikle orta ya?l? ve ya?l? insanlar, diyabet hastalar? ve obez ki?iler i?in i?ilmesi uygundur. ??eceklerde kullan?l?r, ?zellikleri a?a??daki gibidir:

1. Suda ??zünen diyet lifi i?eren i?ecekler i?mek tokluk hissini art?rabilir ve ?e?itli besinleri emerken kalorili maddelerin al?m?n? azaltabilir. Uzun süreli i?ki i?mek kilo kayb?n? kontrol etmeye ?nemli ?l?üde yard?mc? olabilir, ?zellikle orta ya?l? ve gen? obez ki?iler i?in uygundur.

B, i?ecekte suda ??zünen diyet lifi kullan?ld?ktan sonra, i?ecekteki di?er par?ac?klar ??zeltide e?it olarak da??labilir, bu da ??kelmesi ve tabakala?mas? kolay de?ildir.

D?rdüncüsü, bebek mamalar?nda uygulama

Bebeklerde ve kü?ük ?ocuklarda, ?zellikle sütten kesildikten sonra, vücuttaki bifidobakteriler keskin bir ?ekilde azal?r ve bunun sonucunda ishal, i?tahs?zl?k, geli?imsel gerilik ve besin ??elerinin kullan?m?n?n azalmas? meydana gelir. Suda ??zünen diyet lifi i?eren g?dalar?n tüketimi, besin ??elerinin kullan?m?n? iyile?tirebilir ve kalsiyum, demir ve ?inko gibi eser elementlerin emilimini destekleyebilir.

Be?incisi, ?ekerlemede uygulama

Gelecekte, ?ekerleme endüstrisinin geli?imi yava? yava? dü?ük ?eker ve dü?ük ya?a do?ru e?ilim g?steriyor ve hem lezzetli hem de besleyici olma y?nünde geli?iyor. Geli?mi? ülkelerde, dü?ük enerjili ?ekerlemelerin pazar pay? her ge?en y?l artarak tüm ?ekerleme pazar?n? tekeline alma y?nünde gü?lü bir ivme g?steriyor. Dü?ük enerjili g?dalarda ?nemli bir bile?en olan suda ??zünen diyet lifi, ?ekerleme pazar?nda ?ok faydal?d?r.

Suda ??zünen diyet lifi (Polidekstroz), tüm ?ekerleme formüllerinde glikoz ?urubunun yerine kullan?labilir ve sakarozu ikame etmek i?in di?er alternatif tatland?r?c?larla birlikte kullan?labilir.

Et ürünlerinde suda ??zünen diyet lifinin uygulanmas?

Et ürünlerine suda ??zünen diyet lifi eklendi?inde, diyet lifi tuz ve hidrofobik ba? yoluyla proteinle etkile?ime girerek ?s?ya dayan?kl? jel olu?turur. ??zünür diyet lifi ve protein aras?ndaki etkile?imle olu?an kompleks yeni bir jel türüdür.

Ek olarak, diyet lifi kokulu maddelerin buharla?mas?n? ?nlemek i?in kokulu maddeleri de emebilir. Ek olarak, diyet lifi ayn? zamanda yüksek protein, yüksek diyet lifi, dü?ük ya?, dü?ük tuz ve dü?ük kalorili sa?l?k i?levine sahip jambon sosisi üretebilen mükemmel bir ya? ikamesidir.

Yedi, suda ??zünen diyet lifi un ürünlerinin uygulanmas?nda

1.Ekmek, buharda pi?irilmi? ekmek, pirin? ve eri?telerde uygulama

Ekmek, büyük bir sat?? hacmiyle dünya ?ap?nda popüler bir yiyecek haline gelmi?tir. Avrupa ve Amerika Birle?ik Devletleri'nde, diyet lifi ?o?u ekme?e farkl? derecelerde eklenir ve baz? ?al??malar, farkl? diyet lifi türlerinin eklenmesinin ekmek rengini de art?rabilece?ini ve iyile?tirebilece?ini g?stermi?tir. Buharda pi?irilmi? ekme?e diyet lifi eklemek, genel ekleme miktar?n?n unun %3 ila %6's? olmas? daha uygundur. Diyet lifi eklenmesi hamurun mukavemetini art?rabilir ve buharda pi?irilmi? ??rek iyi bir tada ve ?zel bir aromaya sahip olur.

Pirin? ilavesi de kabar?k bir kokunun iyi bir tad?na sahiptir ve bu iki temel g?daya genel olarak diyet lifi eklenmesi kitlelerin sa?l??? i?in faydal? olacakt?r. Eri?telerdeki diyet lifine ek olarak, genel olarak uygun miktar %3 ila %6'd?r. Ancak, farkl? lif türlerinin etkisi farkl?d?r ve ?i? eri?telerin mukavemetinin bir k?sm? eklendikten sonra zay?flar, ancak pi?irildikten sonra mukavemet artar ve eklendikten sonra eri?teler genellikle iyi bir tokluk ve pi?irme direncine sahiptir. Eri?te ekleme teknolojisinin anahtar?, eklenen miktarda ve farkl? diyet lifi türlerinde ustala?makt?r.

2.Kurabiye ve pastalarda uygulama

Bisküvi pi?irme, un mukavemeti kalitesine ili?kin ?ok dü?ük gereksinimlere sahiptir ve ayr?ca büyük oranda diyet lifi eklemek uygundur, bu nedenle lif i?levine dayal? ?e?itli sa?l?kl? bisküvilerin üretimine elveri?lidir. Hamur i?leri, üretim s?ras?nda ?ok fazla su i?erir, bu da yumu?ak ürünlere kat?la?acak ve pi?irildi?inde kaliteyi etkileyecektir. Hamur i?lerine eklenen suda ??zünen diyet lifi, ürünü yumu?ak ve nemli tutabilir, raf ?mrünü art?rabilir ve raf saklama süresini uzatabilir.

8.Sporcu g?dalar?

Diyet lifi, yüksek su tutma, nispeten kü?ük hacim ve su emiliminden sonra büyük hacme sahiptir, bu da ba??rsak yolunda hacim etkisi yapar ve tokluk hissi yarat?r ve diyet lifi al?m?ndan sonra kan ?ekeri de?erini dü?ürebilir, b?ylece enerji yava? sal?n?m? elde edilebilir. Bu iki ?zelli?e dayanarak, fitness veya spora kat?l?mdan ?nce ve sonra yenen spor g?dalar? yap?l?r.

Dokuz, dondurulmu? g?da

ürünlerin grup tipini ve su tutma ?zelli?ini art?r?n. Ekleme y?ntemi: Toplam batan malzeme miktar?n?n yakla??k %1'i oran?nda, diyet lifi suyunun a??rl???n?n 3-5 kat? kadar ekleyin ve batan malzemeyle iyice kar??t?r?n.

On, soslu ürünlerde

?yi su emilimi ve su tutma ?zelli?i, ürünün meyve suyu viskozitesini art?r?r, duyusal ?zelliklerini iyile?tirir, homojendir, tabakala?ma olmaz.