Modifiye soya fosfolipidi, ayn? zamanda hidroksile lesitin olarak da bilinir, kimyasal olarak modifiye edilmi? soya fosfolipid ürünüdür.

Hammadde olarak do?al fosfolipid al?r, hidroksilasyon gibi kimyasal modifikasyon i?lemlerinden, ard?ndan fiziksel ve kimyasal i?lemlerden, aseton ya? giderme ve di?er ad?mlardan ge?er ve son olarak toz ve granül ya?s?z ve ta??y?c?s?z bir ürün elde eder. üretim süreci, modifiye soya fasulyesi fosfolipidini emülsifikasyon ve hidrofilisite a??s?ndan do?al fosfolipidden ?nemli ?l?üde daha iyi hale getirir.

Modifiye soya fasulyesi fosfolipitlerinin ana bile?enleri ve ?zellikleri

Modifiye edilmi? soya fasulyesi fosfolipitlerinin ana bile?enleri kolin fosfat, kolin fosfat, fosfatidilik asit ve inositol fosfatt?r. Bu bile?enler, modifikasyon i?lemi s?ras?nda hidrojen peroksit, benzoil peroksit, laktik asit ve sodyum hidroksit gibi kimyasallarla hidroksille?tirilir ve b?ylece onlara benzersiz fiziksel ve kimyasal ?zellikler kazand?r?r.

?zellikleri: Modifiye soya fosfolipitleri genellikle a??k sar? ila sar? renkte toz veya granülerdir, nemi kolayca emer, ?zel bir "a?art?c?" tada sahiptir, suda k?smen ??zünür, ancak suda emülsiyon olu?turmas? kolayd?r ve genel fosfolipitlere g?re da??lmas? ve nemlendirilmesi daha kolayd?r.

Modifiye edilmi? soya fasulyesi fosfolipitlerinin g?da endüstrisinde uygulanmas?

Fosfolipidler besin de?eri yüksek olan maddeler olup g?da sanayinde margarin, unlu mamuller, ?ekerleme, i?ecek vb. alanlarda yayg?n olarak kullan?l?rlar.

1.Margarin ve kat? ya?. Belirli i?lem ko?ullar? alt?nda, fosfolipitler margarini W/O tipi (su i?inde ya?) veya O/W tipi (ya? i?inde su) olmak üzere iki kategoride ürün haline getirebilir.

2.F?r?nlanm?? ürünler. Ekmek, bisküvi ve pasta hamuruna fosfolipit eklemek, emülsifiye edici ?zelli?ini kullanarak hamurun su emilimini iyile?tirebilir, b?ylece un, su ve ya? kolayca e?it ?ekilde kar??abilir, gevrekli?i art?rabilir ve ürünün hacmini art?rabilir.

3. ?eker. ?e?itli ?eker ürünlerinde, fosfolipit ilavesi ?urup ve ya??n h?zl? emülsifikasyonuna yard?mc? olur, ?slatma etkisini iyile?tirebilir, ?eker g?rünümünü pürüzsüz hale getirebilir, hammaddelerin viskozitesini azaltabilir, ?al??maya elveri?lidir, ürünün tekdüzeli?ini ve kararl?l???n? art?r?r ve iyi bir ay?r?c? maddedir.

4.??ecekler. Toz veya kristal i?eceklerde, uygun miktarda fosfolipid eklenmesi emülgat?r ve ?slat?c? madde olarak kullan?labilir. Fosfolipidler dondurma üretiminde emülgat?r ve stabilizat?r olarak kullan?labilir. Fosfolipidler, O/W (ya?-su) emülsiyon i?eceklerinin üretiminde iyi emülgat?rlerdir.

5..Geleneksel yiyecek. Lizofosfolipidler, soya fasulyesi fosfolipidlerinin fosfolipaz A1 ile enzimoliziyle elde edildi. Lizofosfolipidler eri?telere uyguland? ve elle gerdirme, doku analiz cihaz? TPA ve gerdirme ile ?l?üldü. Sonu?lar, lizofosfolipidlerin eklenmesinin hamurun uzamas?n? art?rd???n? g?sterdi. Ni?astan?n ??zünmesiyle olu?an ?orban?n kar??mas? olgusunu etkili bir ?ekilde ?nleyebilir, eri?telerin pi?irme süresini k?saltabilir ve pi?mi? eri?telerin yap??ma, uzama ve pürüzsüzlük derecesini iyile?tirebilir.

6.Lizofsfolipitler, kataliz?r olarak fosfolipaz A2 kullan?larak soya fasulyesi fosfolipitlerinin hidrolizi ile haz?rland?. Soya fasulyesi fosfolipitleri ve lizofosfolipitleri i?eren hamurun reolojik ?zellikleri incelendi. Sonu?lar, lizofosfolipitlerin hamurun olu?um süresini, kararl?l???n? ve ?ekme mukavemetini iyile?tirdi?ini ve unun reolojik ?zelliklerini ve pi?irme kalitesini iyile?tirdi?ini g?sterdi.

Yukar?daki uygulamalara ek olarak, fosfolipidler farmas?tik ve sa?l?k endüstrisi uygulamalar?nda da kullan?labilir, ?rne?in fosfolipidler farmas?tik emülgat?rler olarak kullan?labilir. Fosfolipidler ayr?ca hayvanc?l?k ve su ürünleri yeti?tiricili?i i?in yem besin katk? maddeleri olarak kullan?labilir ve yem endüstrisinde kullan?labilir.