Poliglikozsuda ??zünen diyet lifinin bir di?er ad?d?r. Suda ??zünür, ?zel bir tad? yoktur.

Glikoz, do?ada en yayg?n karbonhidrat maddesi olan bir monosakkarittir. Ayn? zamanda insan vücudu i?in bir?ok besin ve enerjinin ana kayna??d?r.

?kisi aras?nda hem ba?lant?lar hem de farkl?l?klar vard?r. Aralar?ndaki ili?kiyi birka? a??dan anlayabiliriz.

Polidekstroz ve glikozun moleküler yap?lar?n?n ger?ek anlam?ndan farkl? oldu?unu ve daha sonra fiziksel ve kimyasal ?zelliklerde belirli farkl?l?klar oldu?unu g?rebiliriz. Polidekstroz, düzenli glikoz ba?? olmayan bir yo?unla?ma polimeridir. Poliglukoz bir polisakkarit iken, glikoz bir monosakkarittir. Poliglukoz insan vücudu taraf?ndan kolayca sindirilemez ve emilmez ve glikoz vücuda girdikten hemen sonra emilir. Poliglukoz, glikozla kar??la?t?r?ld???nda dü?ük kalorili ve dü?ük glisemik indeksli ?zel bir karbonhidratt?r ve suda ??zünen diyet lifi ve prebiyotik ?zelliklerine sahiptir.

?kisi aras?ndaki temel farklar bile?im ve moleküler yap?dad?r. Poliglukoz, glikozun ?zelliklerini i?erir, ancak glikoz, poliglukozun ?zelliklerine tam olarak sahip de?ildir.

Poliglukoz esas olarak glikoz ve az miktarda sorbitolden olu?ur, sitrik asit polimerizasyonu, glikoz polisakkaritinin ana bile?imidir.

%89 glikoz, %10 sorbitol ve %1 sitrik asit i?erir ve glikoz insan vücudu taraf?ndan do?rudan emilebilen bir monosakkarittir ve vücut i?in ?nemli bir besin ve enerji kayna??d?r. Ayr?ca bir?ok g?da ve ila?ta ?nemli bir endüstriyel hammaddedir.

Poliglukoz, ?ekerle birle?tirilmi? glikoz izomerize karbon formunda bulunur ve sa?l?k i?levi olan bir g?da bile?enidir ve insan vücudunun ihtiya? duydu?u suda ??zünen diyet lifini tamamlayabilir. Poliglukoz, insan sindirim sistemine girdikten sonra ?zel fizyolojik ve metabolik i?levler üretir ve b?ylece kab?zl??? ve ya? birikimini ?nler. G?dalarda kullan?m?, re?ellerde ve dolgularda kalori ve ?ekeri azaltmaya yard?mc? olur ve dolgulardan hamur veya pastalara nem ge?i?ini azaltarak raf ?mürlerini uzatabilir.

Ayr?ca poliglukozun glikoza g?re ?u ?zellikleri vard?r:

1. Yüksek su ??zünürlü?ü
Poliglukoz suda kolayca ??zünür ve s?cakl?k 25 °C'ye ula?t???nda yakla??k %80 oran?nda ??zünebilir ve ??zünme h?z? s?cakl???n artmas?yla h?zlan?r. Bu nedenle baz? i?ecek ürünlerinde kullan?l?r.

2. ??zeltinin yüksek viskozitesi
Ayn? konsantrasyonda, poliglukoz ??zeltisinin viskozitesi sakaroz ??zeltisinden ve sorbitol ??zeltisinden daha yüksektir. Bu nedenle, ?ekerlerin veya lipitlerin yerini alabilen g?dalarda polidekstrozun tad?n? ve dokusunu yarat?r.

3. Gü?lü nem
Nispeten yüksek s?cakl?klarda, poliglikoz kat? haldeyken suyu tamamen emer, bu nedenle poliglikoz ayn? zamanda g?da i?in nemlendirici madde olarak kullan?labilir, g?dan?n nem de?i?imini kontrol edebilir ve belirli bir korozyon ?nleyici rol oynayabilir. Baz? hamur i?leri, buharda pi?irilmi? ??rekler, re?eller ve dolgular?n üretimi i?in uygundur.
Dü?ük kalorili beslenmesi ve sa?l???n? korumas? gereken ki?iler ile diyabet hastalar?n?n ?l?ülü beslenmesi i?in ?eker ve ya? yerine poliglukoz kullan?larak yap?lan besinler kullan?lmakta olup, gelecekte poliglukoz kullan?m?n?n artaca?? ?ng?rülmektedir.