Sorbik asit ve potasyum sorbat dünyada en yayg?n kullan?lan koruyucu maddelerdir, yüksek antibakteriyel ?zelliklere sahiptirler ve küfün büyümesini ve ?o?almas?n? engellerler. Mikroorganizmalardaki dehidrogenaz sistemini inhibe ederek mikroorganizmalar?n büyümesini engelleyebilir ve küf, maya ve bir?ok aerobik bakteriyi inhibe ederek koruyucu bir rol oynayabilirler, ancak anaerobik sporoform bakterileri ve asidofilus üzerinde neredeyse etkisizdirler. Peynir, yo?urt ve di?er peynir ürünlerinde, ekmek ve at??t?rmal?k ürünlerinde, i?eceklerde, meyve suyunda, re?elde, tur?uda ve bal?k ürünlerinde ve di?er g?da koruyucular?nda yayg?n olarak kullan?l?rlar. Plastik bidonlardaki konsantre meyve ve sebze suyu miktar? 2g/kg'? ge?memelidir; Soya sosu, sirke, re?el, hidrojene bitkisel ya?, yumu?ak ?ekerleme, kurutulmu? bal?k ürünleri, haz?r soya ürünleri, pasta dolgular?, ekmekler, kekler, ay keklerinde maksimum kullan?m 1,0g/kg'd?r; ?arap ve meyve ?arab?nda maksimum kullan?m 0,8g/kg'd?r; Kolajen k?l?flar?nda, az tuzlu tur?ularda, soslarda, konservelerde, meyve suyu (aromal?) i?eceklerinde ve j?lelerde maksimum kullan?m miktar? 0,5 gr/kg'd?r; Meyve-sebze taze tutma ve gazl? i?eceklerde maksimum kullan?m miktar? 0,2 gr/kg'd?r; G?da sekt?ründe et, bal?k, yumurta, kümes hayvan? ürünlerinde maksimum kullan?m miktar? 0,075 gr/kg'd?r.