Пешерелг?н ?йберл?р арасында к?п кондитер ??м печенье продуктларында май к?п. Бу продуктларны? кайберл?ренд? дым бик аз, картлык аларны? саклану вакытына аз т?эсир ит?, ??м нефтьне? ранлыгы аларны? саклану тотрыклылыгына т?эсир ит?.

Нефтьне? ?злекл?рен? ?ст?п, нефтьне? ранидлыгы температура, дым, ?ава, яктылык, ферментлар ??м саклау шартларында бакыр ??м тимер кебек металл ионнары бел?н турыдан-туры б?йле.

Продукцияне? саклану тотрыклылыгын арттыру ?чен, кайбер антиоксидантлар майга яки к?бр?к май булган ризыкларга кушылалар, нефтьне? саклану вакытын ??м саклану срогын озайтып кына калмыйча, ?итештер?чел?рг? ??м дистрибьюторларга яхшы икътисади файда китер? ала.

1. Табигый антиоксидантлар

Табигый антиоксидантлар аз агулы ??м куллану ?чен куркынычсыз, ??м аларга к?бр?к игътибар бирел?. Токоферол, гуай резинасы ??м ч?й полифеноллары камыр ризыкларында еш кулланыла.

М?с?л?н, ч?й полифеноллары, шулай ук ??антиоксидант, витаминлы полифеноллар, антихалин, сары сарыдан ко?гырт су эрем?се, аз гына ч?й т?ме, порошок каты яки кристалл, суда ?и?ел эри торган, майда аз эри торган, яхшы кислоталарга каршы тору, камыр ризыкларында кулланылган ч?й полифеноллары, т?сне тир?н?йт? ала, сенсор характеристикаларын саклый. ?ст?м? к?л?ме 0,05% ~ 0,2%.

2. Антиоксидантларны синтезлау

Синтезланган антиоксидантларны? к?бесе фенол кушылмалары, ??м бензол бо?расында гидроксил т?ркемн?ре аз булса, антиоксидант эффекты яхшырак.

Кондитерда еш кулланыла торган бутил гидроксианисол (BHA), дибутилхидрокситолуен (BHT), терт-бутилхидрокинон (TBHQ), пропил галлаты (PG) ?.б. куркынычсызлык проблемалары аркасында дозаны катгый контрольд? тотарга кир?к.

3.Синергистлар

Фенолик антиоксидантлар кулланганда, бер ?к вакытта кайбер кислоталы матд?л?р кушылса, антиоксидант эффекты яхшырак булыр, ч?нки бу кислоталы матд?л?р бакыр ??м тимер кебек металл ионнарын эрет? алалар, шу?а к?р? бу ионнар пассивлаша алалар, ??м майларны? оксидлашуына ярд?м итмил?р. Кондитерларда еш кулланыла торган антиоксидант корб кислотасы, лим кислотасы ?.б., к?л?ме антиоксидантларны? 1/4 - 1/2.

?йтерг? кир?к, т?рле азык т?рл?ренд? ??м эшк?рт? ысулларында кулланылган антиоксидантлар к?л?ме д? т?рле. Фактта кулланганда, ул тиешле стандарт нигезл?м?л?рг? туры китереп кулланылырга тиеш, ??м дозасы сукыраймаска тиеш.