Натрий карбоксиметил целлюлозасы (CMC) - табигый целлюлозаны? химик модификациясе бел?н алынган югары полимер ?епселле эфирны? бер т?ре. Аны? структурасы, нигезд?, β (1 → 4) глюкозид б?йл?неше бел?н тоташтырылган D-глюкоза бер?млегенн?н тора. Ул салкын суда эретел?, ябыштыргыч эрем? ясый. Чишелешне? ябышлыгы DP витамины (югары, урта, т?б?н), ??м концентрация ??м эрет? шартлары бел?н б?йле, м?с?л?н: эрет? к?чен эрет? ??м куллану, CMC аз DS булса, яис? алмаштыру б?ленеше тигез булмаса, гель агрегаты ?итештерел?; Киресенч?, югары DS ??м алмаштыру тигез б?ленс?, ачык ??м берд?м чишелеш барлыкка кил?.

CMC эрем?л?рене? эр?ч?нлеген ??м ябышлыгын ?зг?рт? алган башка факторлар - температура, PH, тоз, шик?р яки башка полимерлар.

Температура эффектлары:
CMC эрем?сене? температурасы к?т?релг?ч, эрем?не? ябышлыгы кими (1 нче р?семд? к?рс?телг?нч?). Л?кин, кыска ?ылыту вакыты булганда, температура т?п температурага т?шк?ч, эрем? оригиналь ябышлыкны торгыза ала. ?г?р ?ылыту температурасы ??м вакыты озын булса (м?с?л?н, 125 ℃, 1 с?гать), целлюлозаны? деградациясе аркасында эрем?не? ябышлыгы кими. Азыкны дезинфекциял?? кебек бу х?л килеп чыга
PH эффектлары:
CMC ?чен PH кислотасы эрем?се бик сизгер, ч?нки CMC-NA CMC-H, эри алмаганга ?йл?н?ч?к. Кислота медиасында CMC-ны? яхшы эр?ч?нлеген контрольд? тоту ?чен, ул гад?тт? югары DS (0.8-0.9) бел?н ??м кислота кушканчы эрет? ?чен кулланыла.

Тоз эффекты: CMC - анионик тип, тоз бел?н реакцияд? эри торган CMC тозы, бивалент яки тривалент тоз барлыкка китер? ала, аннары челт?рне? формалашуына ярд?м ит?, яис? CMC ябышлыгын кимет?, яис? геляция яки явым-т?шем китер?, ?г?р CMC башта суда эреп, аннары тоз кушса, т?эсире аз.

Башка матд?л?рне? эффектлары:
Changзг?решл?р шулай ук ??билгеле эреткечл?р, яки шик?р, крахмал ??м эч?к кебек кушылу аркасында килеп чыга.

Башка ?злекл?р:
CMC су эрем?се тиксотроп. CMC су эрем?се псевдопластик т?ртипне югары кыру тизлегенд? к?рс?т?. Шу?а к?р?, кыру тизлеген? карап, югары ябышлыклы CMC эрем?се, уртача ябышлыклы CMC эрем?сен? караганда, т?б?н ябышлык булырга м?мкин.
CMC-ны азыкта куллану

CMC-Na, нигезд?, ашамлыкта калындыргыч, стабилизатор ?.б. буларак кулланыла, ??м кир?кле оештыру структурасын, шулай ук ??кир?кле сенсор ?злекл?рен алырга ярд?м ит? ала. Бу к?п функциял?р аркасында, CMC азык-т?лек тармагында ки? кулланыла, ул х?зер т?б?нд?гел?рг? кертел?:

Беренчед?н, ту?дырылган десерт - ту?дырма - шик?р су сорбеты

Ту?дырылган продуктларда продуктны куллануны тотрыклы тоту ?чен стабилизатор ?ст?рг? кир?к. К?пчелек стабилизаторлар арасында CMC ту?дырма ??м башка ту?дырылган продуктлар ?чен и? еш кулланыла торган стабилизатор. С?б?бе шунда, беренче чиратта, CMC яхшы таралгач, ул тиз суда эри ала, кир?кле ябышлыкны барлыкка китер? ??м ки??юне контрольд? тота ала. Икенчед?н, CMC, башка стабилизаторлар кебек, боз кристаллларыны? барлыкка кил?ен контрольд? тота, берд?м ??м эзлекле оешма саклый ала, ??м продукт сакланган вакытта тотрыклылыкны саклый, х?тта кат-кат ту?дырылган / эретелг?н булса да. CMC аз к?л?мд? кулланыла ??м искиткеч сизгерлек бир? (текстурасы ??м т?ме).

Аз майлы ту?дырма ??м с?т сортларында, CMC 10-15% каррагенан бел?н кушылган, ту?ганчы катнашманы аеру ?чен. Май к?л?мене? ким?е бел?н, CMC к?л?ме тиешенч? арта, майлы ??м тайгак структураны алырга м?мкин.

CMC шулай ук ???имеш согы эчемлекл?рен я?арту ?чен стабилизатор буларак кулланылырга м?мкин. Шик?р суы сорбетында, CMC хуш ис ?иб?р? ??м т?с ??м т?мне масклау эффектын кимет? ала.

Коры катнашма кебек ту?дырылган с?т продуктларында якынча 0,2% CMC стабилизаторы кушылырга м?мкин, ??м сиропта CMC к?л?ме 0,75 ~ 1% кад?р булырга м?мкин. Гомум?н, кушылган CMC к?л?ме ту?дырылган продуктны? ингредиентлары бел?н ?зг?р?. Кайбер илл?рд? с?т мае урынына ?семлек матд?л?ре кулланыла, ту?дырмадагы шик?р урынына сорбитол кебек ясалма татлы ризыклар кулланыла, ??м CMC да кулланырга м?мкин.

Ике, пешк?н ризык

Пешерелг?н товар к?п т?рл?рне ?з эчен? ала: махсус икм?к, т?рле торт, б?леш, фриттер ?.б.

Икм?к, икм?к ??м башка продуктлар ?итештерг?нд?, т?п материал буларак камыр, ч?нки CMC мизгел, т?рле ингредиентлар бел?н тиз кушылырга, тиз ябыштырылган камыр алырга м?мкин. Кайбер очракларда, ингредиентларны к?йл?? ?чен CMC куллану, к?пчелек су ?ст?рг?, бер грамм CMC, су 20-40 арасында, CMC к?л?ме продукт бел?н ?зг?р?, гад?тт? каты 0,1 - 0,4%.

Пешк?н продуктларга CMC кушылуы камырны? берд?млеген ??м мейиз яки кристалл ?имешл?р кебек ингредиентларны? б?ленешен яхшырта ала. Бу ингредиентлар пешерг?нд? продуктта тигез б?ленерг? м?мкин.

К?п очракта ?ст?лг?н су пешер? вакытында йомшак продуктлар алу ?чен сакланырга м?мкин, х?тта бернич? к?н, шу?а к?р? CMC продуктларны? картлыгын акрынайтырга м?мкин. Эчке йомшак кис?кч?л?р булганга, гад?тт? продукт к?л?мене? артуын к?рс?т?.

CMC тутыру, ?ст?м?л?р ??м бозлау тукымаларыны? структурасын яхшырта ала, шул ук вакытта тутыруны? дегидрация кысылуыннан ??м шик?р кристалларыны? бозлавын контрольд? тота ала. Йомшак продуктларда, структур тотрыклылык ?чен CMC, бер?зе ген? кулланырга м?мкин, башка ?ст?м?л?р бел?н д? кулланырга м?мкин.
3. Алкогольле эчемлекл?р

CMC алкогольле эчемлекл?рд? сокларны к?т?р?, т?мен ??м текстурасын яхшырту, майлы бо?ралар барлыкка кил?ен бетер?, ясалма т?мл?ткечл?рне? тел?м?г?н ачы н?ти??л?рен сыендыру ?чен ки? кулланыла.

CMC-ны? эчемлекл?рг? т?эсире CMC моделе, ябышлык, CMC куллану, алкогольле эчемлек т?ре ??м ингредиентлар кебек параметрлар сериясе бел?н б?йле.

Гомум?н, ингредиентларны? ?ст?м? т?ртибе ??м гомогенизациясе тотрыклылыкка аз т?эсир ит?. Башка очракта, CMC ?ст?л?, яхшырак ?итештер? ахырында. Бу тотрыклылыкны яхшырта.

Ябышлык еш кына сокны туктату с?б?бе булмаса да, ул еш 25 ° Брикс согы эчемлекл?ренд? к?рс?тел? ??м 7-10% эри торган каты эчемлекл?р бел?н шунда ук эч?г? караганда тотрыклырак.

4. С?т продуктлары

Ике т?рле продукт бар: десерт кремы кебек нейтраль продуктлар; Йогурт эчемлекл?ре кебек кислота продуктлары.

Нейтраль продуктлар: Десерт кремыны? т?рле структураларын ясау ?чен CMC кушылырга м?мкин, CMC крахмал, каррагенан яки CMC каррагенен дегидрациясен бетер? ала, шу?а к?р? тотрыклы камчыланган каймакны саклап калу ?чен ясалырга м?мкин.

Йогурт: CMC йонурт ясау ?чен кулланыла, анионик табигате аркасында, ул казинга PH изоэлектрик ноктасында (PH4.6) реакция ясарга м?мкинлек бир?, эри торган ?ылылык эшк?рт? ??м тотрыклы комплекслар. Шу?а к?р? т?рле продуктлар ?итештерелерг? ??м тотрыклыланырга м?мкин: кычыткан с?т, эчемлекл?р, май с?те, с?т продуктлары, с?т согы эчемлекл?ре ?.б.

Яхшы тотрыклылыкка аеруча игътибар бирелерг? тиеш. Беренчед?н, ?ст?лг?н CMC к?л?ме билгеле булырга тиеш. Бу CMC т?ре бел?н б?йле (шул ук эквивалент нисб?тенд?, югары ябышлык т?рене? тотрыклылыгы яхшырак); Кейсин эчт?леге бел?н б?йле; Эчемлекне? PH кыймм?те бел?н б?йле; Ферментация яки кислоталау шартларына килг?нд?, ул к?бр?к яки аз казин агрегатларын чыгарырга м?мкин. Продукцияне? эзлеклелеге CMC катнашлыгы, май, каты матд?л?р бел?н б?йле, ??м шулай ук ??басым астында гомогенизация кебек механик эшк?рт? бел?н б?йле, бу эзлеклелекне кимет? ала, л?кин тотрыклылыкка т?эсир итми.

Каймак, каймак с?т, каймак сыр вареньесы шулай ук ??CMC тотрыклылыгын ?сти ала.

CMC ??м башка протеиннар шулай ук ??соя протеины, желатин кебек эри торган комплекслар барлыкка китерерг? м?мкин.

Салат киеме ??м т?рле б?кел?р

CMC салат киендер? ?чен кулланыла, ??м эмульсия формалаштыру ?и?ел, аеруча озак вакыт яраксыз температура шартларында сакланганда, аны? тотрыклылыгын яхшырта ала.

Кир?кле эзлеклелекк? ??м нефтьне? эчт?леген? карап, уртача ябышлык яки югары ябышлыклы CMC кулланыгыз, к?л?ме 0,5-1% арасында. Салат киемен ?итештер? CMC су фазасына акрынлап май кушып, аны кушып ясала. Бу операция ысулы турыдан-туры ясалырга м?мкин, ингредиентларны яхшылап кушып, суга винка яки камчы бел?н таратырга, бернич? минут кайнатырга, ?крен ген? май кушып эмульсия ясарга. CMC процесста эри алмаганда, ул майда, югары кыргыч к?че бел?н, су фазасында башка ингредиентлар булганда (м?с?л?н, йомырка сарысы, сирк?, тоз ...) таралалар. Эмульсия д? барлыкка килг?нд?.

CMC т?рле ту?дырмалар ?чен тир?н ту?дырылган ризык буларак кулланылырга м?мкин. CMC характеристикалары аркасында т?рле структуралар барлыкка килерг? м?мкин
(шома, озын яки кыска), аеруча, ул су се?дер? ала, мичт? эрег?нд? ??м ?ылытканда сусызлану ??м кысылудан саклый.

Помидор соусында кир?кле эзлеклелек ??м текстура бир? ?чен CMC кушыла. Дозасы - 0,5-1%, бу кулланылган помидор к?л?ме арта.

6. Камчы камчы продуктлары

CMC тукымаларны бушатучы (к?з?н?к) продуктлар ?чен стабилизатор буларак кулланырга м?мкин, карау эффектыны? тотрыклылыгыннан, HPC к?бекл?? эффекты искиткеч, ул ??м ?семлек мае берг?л?п к?бек ?ст?м?л?ре ясаганда, эффект бик яхшы.

Аны? и? м??им стабилизация эффекты - торт ??м май кис?кч?л?рене? б?йл?нешен булдырмау, саклау вакытында сыек фазаны? стратификациясен булдырмау, кысылу ??м сусызлану ким?.

8. Башка кушымталар

CMC Башка кушымталар:
CMC калорияле б?ясе т?б?н. Шу?а к?р? CMC аз калорияле продуктлар ясау ?чен кулланыла.

Фастфудта CMC тиз таркала, билгеле бер эзлеклелек ??м текстура бир?, бу шоколадлы эчемлекл?рд?ге кофе кебек билгеле компонентны туктата ала.

Ит продуктларында CMC грейны кую ??м майны аеру ?чен калындыручы агент буларак кулланыла. Колбаса итене? кысылуына юл куймас ?чен, б?йл?? ??м су ?тк?р? эффектлары бар.