Эритритолны? кристалллыгы ??м бик т?б?н гигроскопиклыгы бар. 90% чагыштырмача дымлылыкта да дымны се?дерми, ?ылылык ??м кислота ?чен бик тотрыклы. Эритритолны? эр?ч?нлеге т?б?н, 20 at т? 37%. Суда эреп бетк?ч, ул к?бр?к энергияне ?зл?штер?, ??м эрет? ?ылылыгы -97,4J / г.

Эритритолны? татлылыгы сакрозаны? 70% - 80% т?шкил ит?, ?и?ел т?ме шик?р спиртларына хас, ??м аны? татлылыгы авызда бик кыска яши. Аспартам ??м калий ацетилсулфонамид (АК) кебек кайбер югары интенсив т?мл?ткечл?р бел?н кушылганда, т?млелеге ??м т?ме сакрозага бик охшаш. Кристалл эритрит кулланылганда к?ч бир?. Эритритолны? эр? ?ылылыгы глюкозадан ?ч тапкыр, сорбитолдан ике тапкыр к?бр?к.

Эритритол ?ылылыкка каршы тора ??м югары температура шартларында да череп бетм?яч?к. Эритритол аминокислоталар бел?н берг? яш?г?нд? Майллард реакциясен кичерми.

Эритритолны? гигроскопиклыгы бик т?б?н, ??м ул шик?р спиртлары ??м аю шик?ре кебек т?мл?ткечл?р арасында и? т?б?н. 20 a температурасы ??м чагыштырмача дымлылыгы 90% булган мохитт?, 5 к?н калдырылганнан со?, гигроскопик авырлык сорбитол ?чен 40%, малтитол ?чен 17%, сакроза ?чен 10% ??м эритрит ?чен 2% тан ким т?гел.

Эритритолны? эр?ч?нлеге 25 at т?шкил ит?, бу сорбитолны? эр?ч?нлегене? яртысы. Бу эрет?ч?нлек гомуми азык эшк?рт?д? проблема т?гел, л?кин шик?р спиртыны? кристаллашуын тел?м?г?н кайбер ризыклар ?чен эритритол башка шик?р яки шик?р спиртлары бел?н берлект? кулланылырга тиеш. Аны? суда эр?ч?нлеге температурага бик нык т?эсир ит?. 80 a температурада ул якынча 75%, сакрозага охшаган, 20 a температурада ул 35% ка кад?р кими. Бу аны? яхшы кристалллыгына ??м порошок характеристикасына ия, аны сакроз кристалллыгын тал?п ит? торган ризыкларда сакрозаны алыштыручы итеп ясый. Эритрит эрег?нд? бик к?п ?ылылык се?дер? ала, ??м аны? суда эр? ?ылылыгы глюкозаны? ?ч тапкыр, сорбитолны? 1,8 тапкырга к?бр?к. Сакароза бел?н кушылганда да, аны? эр? ?ылылыгы чагыштырмача зур.