Эритритолд?рт углеродлы шик?р спирты, полиоллар гаил?се ?гъзасы, молекуляр авырлыгы 122,12 булган ак, иссез кристалл. Ул гад?тт? т?рле ?ил?к-?имешл?рд? очрый, м?с?л?н, кавын, шабдалы, груша, й?зем ?.б. Ул шулай ук ??ш?раб, сыра ??м соя соусы кебек ферментланган ризыкларда очрый. Шул ук вакытта, ул шулай ук ??кеше к?зл?ре, зарум ??м орлык кебек хайваннар т?ненд?ге сыеклыкларда да очрый [1] [2]. Эритритол - салкын т?м бел?н тутырылган биосвитер, ул шик?р алкоголь продуктларыны? барлык яхшы функциял?рен? ген? т?гел, ? т?б?н энергия кыймм?тен? ??м югары толерантлык ?зенч?лекл?рен? д? ия. Аны? калориял?ре бары тик 0,2 ккал / г, ??м т?мл?ткеч ?злекл?ре сакарозаны? т?мл?ткеч к?чене? 70% т?шкил ит?, шик?р диабеты ??м симер? авырулары булган кешел?р ?чен аз калорияле ризыклар ?чен эффектив ??м куркынычсыз компонент булып тора [3]. Токсикологик тикшерен?л?р к?рс?тк?нч?, эритритол яхшы кабул ител? ??м бернинди начар йогынты ясамый. Моннан тыш, азык бел?н кабул ителг?н эритритны? 90% бернинди биохимик эффект кичерми ??м ?зг?ртелм?г?н формада сидекк? чыгарыла, шулай итеп кан шик?рен? яки инсулин д?р???сен? т?эсир итми [4]. Эритрит шулай ук ??антиоксидант ролен уйный ала, аны? молекуляр т?зелеше [5]. Эритритолны? бу потенциаль куллану ?зенч?лекл?ре азык-т?лек с?н?гатенд?, косметика ??м фармацевтика ?лк?сенд? кызыксыну уятты.

Х?зерге вакытта эритрит, нигезд?, микробиаль ферментация бел?н ?итештерел?. Химик синтез бел?н чагыштырганда, эритритны микробиаль ферментациял?? процессы йомшак, контрольд? тоту ?и?ел, ??м ?йл?н?-тир? мохитне? пычрануын сизелерлек киметерг? м?мкин [4]. Шу?а к?р? продуктны? куллану перспективасы ки? оптимистик

Урта татлылык: Эритритолны? татлылыгы сакрозага караганда бераз т?б?н, сакрозаны? татлы булуыны? 2/3 ?леше. Эритритол - чиста татлы табигый яшел продукт. Башка шик?р алмаштыргычлары - шик?р спиртлары бел?н чагыштырганда, эритрит физиологик функциял?рг? ия [7,8]. Моннан тыш, эритритол стевия ??м момосид кебек к?чле татлы т?мл?ткечл?р бел?н кушылгач, ул югары к?чле т?мл?ткечл?р китереп чыгарган к??елсез т?мне каплый ала, эрем?д?н со? ачуны кимет?, эрем?не? шома т?мен арттыра, татлылыгын сакрозага якын ит?.

Калория кыймм?те нуль: эритротрейтол молекулалары бик кечкен?, ??м якынча 90% кеше кулланганнан со? кан ?йл?нешен? кер? ала, ??м якынча 10% ферментация ?чен углерод чыганагы буларак зур эч?кк? турыдан-туры кер?. Т?нд? эритритны турыдан-туры метаболизацияли торган фермент системасы булмаганлыктан, эритрит проксималь эч?клект?н пассив диффузия бел?н ?зл?штерел?, актив транспорт системасы булмаган аз молекуляр авырлыктагы органик молекулаларга охшаган т?ртипт?, аларны? ?зл?штер? тизлеге аларны? молекуляр зурлыгы бел?н б?йле. Кечкен? молекуляр авырлыгы аркасында эритрит эч?к мембранасы аша манноза ??м глюкозага караганда тизр?к уза, л?кин организмга се?г?нн?н со? ашкайнатылмый ??м бозылмый, ??м б?ер аша сидект?н ген? чыгарыла ала [9]. Эритритолны? уникаль физиологик ??м метаболик характеристикасы аны? т?б?н калорияле кыймм?тен билгели. Эритрит эч?не? энергия кыймм?те 1 / 10-1 / 20, ??м аны? энергия кыймм?те 0,2-0,4 kJ / g, бу сакроза энергиясене? 5% - 10% т?шкил ит?, ??м барлык шик?р алмаштыручы спиртларны? и? т?б?н энергиясе.

Tolerгары толерантлык ??м кечкен? йогынтысы: Эритритолны? уникаль метаболик юлы аркасында, шик?р спиртыны? к?пчелеге б?ер аша чыгарыла, ??м аны? 10% тан кимр?к эч?кк? кер?. Кеше организмында эритритны деградациял??че фермент булмаганга, аны? к?л?ме кеше организмында бик аз [10]. С?лам?тлек саклау министрлыгы "2007 12 12" эритритол кабул ит? турындагы игъланда "тал?п буенча ?ст?л?", к?нд?лек кабул ит? 50 граммга кад?р булырга м?мкин, ??м эч кит?, газ ??м башка йогынтысы юк, т?б?нд?ге таблицада кеше организмыны? толерантлыгын бернич? шик?р спирты бел?н чагыштырып була.

Диабетик пациентларга яраклашу: Йокозава ?.б. [11] эритритолны? стрептозотоцин диабетына т?эсирен ?йр?нде, ??м н?ти??л?р к?рс?тк?нч?, эритрит зарарлы, бавырлы ??м б?ерд?ге диабетик тычканнарны? глюкоза д?р???сен сизелерлек кимет? ала. Кеше организмында эритритны метаболизациял?? ?чен фермент системасы булмаганлыктан, организмга керг?н эритрит эффектив р?вешт? ?зл?штерел? ??м б?ер процессы аша чыгарыла, бу эритритолны? кан глюкозасы ??м инсулин д?р???сенд? ?зг?решл?р керт? м?мкинлеген чикли. Шу?а к?р?, эритрит диабет авырулары ?чен махсус ризыкларда кулланылганда куркынычсыз [12,13].

Кариес булмаган ?йберл?р: Хонкала ?.б. [14] эритритол ??м башкаларны? теш эмаль ??м дентин кариес ?сешен? т?эсирен ?йр?нде, ??м н?ти??л?р к?рс?тк?нч?, эритритол группасы дентин кариесы ??м ?слеге и? аз булган, ??м кариес зарарына и? аз булган. Ч?нки эритрит теш тактасы кислотасын кимет? ала, т?линк?д? ??м стоматологик стрептококк мутаннар к?л?мен кимет?, шуны? бел?н теш кариесы куркынычын кимет? ала [15]. Моннан тыш, экспериментлар к?рс?тк?нч?, эритритолны? кариеска каршы эшч?нлеге ?ч механизмга ия: 1. Теш кариесы ?сеше бел?н б?йле т?п бактерия т?рл?рене? ?с?ен ??м кислота ?итештер?не кимет?; 2, стрептококк авыз бактериял?рене? теш ?слеген? ябышуын кимет?; 3. Организмдагы теш тактасыны? авырлыгын кимет? [16]. Шу?а к?р? эритрит кариеска каршы ?зенч?лекл?рг? ия ??м авыз с?лам?тлеге ?чен файдалы.