Бензой кислотасы консервантлары аларны? б?йл?нм?г?н молекулаларында эш ит?л?р. Б?йл?нм?г?н бензой кислотасы к?чле липофиликага ия ??м к?з?н?к мембраналары аша к?з?н?кл?рг? ?и?ел кер? ала, формалар ??м бактериял?р кебек микробиаль к?з?н?к мембраналарыны? ?тк?р?ч?нлеген? комачаулый, аминокислоталарны? к?з?н?к мембраналары се??ен? комачаулый. К?з?н?кл?рг? керг?н бензой кислотасы молекулалары сакланган алкалы кислоталый, микробиаль к?з?н?кл?рд?ге сулыш ферментларыны? активлыгын тоткарлый ??м шулай итеп консерватив роль уйный.

Бензой кислотасы - ки? спектрлы антимикробиаль агент, ул ч?пр?г?, формага ??м кайбер бактериял?рг? яхшы т?эсир ит?. Максималь р?хс?т ителг?н куллану диапазонында, ул 4,5 д?н т?б?н pH кыймм?тенд?ге т?рле бактериял?рг? комачаулый.

Сорбин кислотасы ??м калий сорбаты бензой кислотасына караганда аз токсиклылыкка ия, натрий бензоатына караганда яхшырак консерватив эффект, ??м куркынычсызрак. Бензой кислотасы ??м натрий бензоатыны? ?стенлекл?ре - аларны? ?авада тотрыклылыгы ??м б?ясе т?б?н. Л?кин м??ерл?нг?н х?лд? сорбин кислотасы ??м калий сорбаты да бик тотрыклы, калий сорбаты яхшы ?ылылык тотрыклылыгына ??м 270 to кад?р бозылу температурасына ия. Азык ?ст?м?л?рене? аз булуы аркасында ул ит продуктларыны? б?ясен сизелерлек арттырмый. Шу?а к?р? к?п илл?р ?кренл?п сорбин кислотасы ??м калий сорбатын бензой кислотасы ??м натрий бензоаты алыштыручы итеп кабул иттел?р.

Моннан тыш, бензой кислотасы кислоталы шартларда аз эри. ?г?р д? тигез булмаганда, бензой кислотасыны? ?ирле кристалллашуы булырга м?мкин, бу ?ирле продуктларда артык ?ст?м?л?рг? китер?. Бензой кислотасы шулай ук ??кальций хлоридка антагонистик эффект бир?, ??м натрий хлоридка, изобутир кислотасына, глюкон кислотасына, цистин тозларына ?.б. шундый ук эффект. Шу?а к?р? ит эшк?рт?д? бензой кислотасы ??м натрий бензоатны консервант итеп куллану ки??ш ителми.

Чынлыкта, бензой кислотасы ??м натрий бензоаты ?ст?? ит продуктлары ?чен консерватив ысул т?гел. Нисин, хитосан, т?мл?ткеч экстракты ?.б. кебек табигый консервантларны куллану шулай ук ??антибактерия ??м саклау эффектларына иреш? ала, бу ит с?н?гатене? ?сеш юн?леше. Ит продуктларын саклау ??м саклау шулай ук ??эшк?рт? шартларын яхшырту, азык пакетларын к?ч?йт?, продуктларны ?ылылык бел?н эшк?рт? яки нурланыш стерилизациясе, ??м т?б?н температурада саклау ярд?менд? ирешеп була. Ахырда, и? м??име - гигиена бел?н идар? ит?не к?ч?йт? ??м чыганактан пычрануны кимет?