1. Чыганак ??м асыл

Полиглюкоза:

Ясалма синтез: глюкозаны? югары температуралы полимеризациясе бел?н ясалган (нигезд? кукуруз крахмалыннан), сорбитол ??м лим кислотасы.

Табигый булмаган барлыгы: Табигый полиглюкоза табигатьт? юк.

Аз майлы пектин / алма пектины:

Табигый чыгару: барысы да ?семлек к?з?н?к стеналарыннан алынган.

Аз майлы пектин: гад?тт? т?б?н д?р???д?ге эстерификацияле пектинны а?лата (

Алма пектины: махсус алма помасыннан алынган пектинны а?лата (соклау яки консервлау продукты). Алма пектины табигый р?вешт? чагыштырмача югары д?р???г? ия, л?кин шулай ук ??аз майлы пектин ?итештер? ?чен аны кислота, алкалы яки фермент бел?н эшк?рт? кебек процесслар аша расларга кир?к.

Б?йл?неш: Алма пектин - пектин чыганагы. Аз майлы пектин (аз метокси пектин) - эстерификация д?р???се буенча классификациял?нг?н пектин т?ре, ул алма ??м цитрус кебек т?рле чималдан ясалырга м?мкин.

2. Химик структурасы ??м ?зенч?лекл?ре

Полиглюкоза:

Структурасы: аз к?л?мле сорбитол ??м лим кислотасы бел?н формалашкан ?зара б?йл?нг?н структураны ?з эчен? алган югары таралган глюкоза полимеры. Молекуляр авырлык диапазоны ки? (якынча 320-20000 Да), ??м ?з?к очраклы р?вешт? ?зара б?йл?нг?н пектин.

Эрет?ч?нлеге: суда бик эри (> 80%), т?б?н ябышлык, ачык яки бераз турбидлы эрем? формалаштыра. Эрет?ч?нлек pH ??м ион к?чен? зур йогынты ясамый.

Гель: гель м?мкинлеге юк. Аны? чишелешене? ябышлыгы чагыштырмача т?б?н.

Тотрыклылык: кислота ??м ?ылылыкка бик тотрыклы (югары температураны эшк?рт?г? ??м т?б?н рН мохитен? чыдам), микроорганизмнар бел?н ?и?ел бозылмый.

Татлылык: Бераз татлы (сакрозаны? якынча 10%).

Аз майлы пектин / алма пектины:

Структурасы: Альфа-Д-галактурон кислотасы бер?млекл?ренн?н торган сызыклы полисахарид чылбыры, Альфа-1,4-гликозид б?йл?нешл?ре бел?н тоташтырылган. Т?п аерма эстерификация д?р???сенд? (DE):

Estгары эстер пектин (HM Пектин, DE> 50%): Галактурон кислотасыны? карбоксил группасында метил эстер т?ркемн?ре к?бр?к. Гел (водород б?йл?неше ??м гидрофобик ?зара б?йл?неш) формалаштыру ?чен югары шик?р (> 55%) ??м т?б?н pH (~ 2.8-3.5) кир?к.

Т?б?н эстер пектин (LM Пектин, DE

Эрет?ч?нлеге: hotгары ябышлыклы эрем? формалаштыру ?чен кайнар суда эрегез. Эрет?ч?нлек ион к?че ??м рН т?эсиренд? булырга м?мкин.

Гель: Т?п характеристика - гель с?л?те, аеруча аз майлы пектин (LM) с?лам?тлек ризыкларында ??м аз шик?р вареньесында ки? кулланыла.

Тотрыклылык: кислоталы шартларда чагыштырмача тотрыклы (аеруча югары эстер пектин), л?кин югары температурада, озак ?ылытуда яки к?чле эшк?рт? шартларында бозылырга м?мкин (β - бетер? реакциясе).

Татлылык: ?зенд? татлылык юк диярлек.

3. Физиологик функция (диетик ?епсел к?злегенн?н)

?чесенд? д? суда эри торган диетик ?епселне? уртак характеристикалары бар (кан шик?рен, кан липидларын к?йл??, туенуны арттыру, пробиотик ?сешне к?ч?йт?, эч?к функциясен яхшырту), л?кин фокус ??м механизм т?рле:

?

Полиглюкоза:

К?чле пребиотик эффект: Аны? югары таралган ??м катлаулы структурасы аркасында, ул кыска чылбырлы май кислоталары (SCFAs) чыгару ?чен т?рле пробиотиклар (аеруча бифидобактерия) бел?н сайлап ферментланырга м?мкин.

Бик аз калорияле эчт?лек: k 1 ккал / г.

Эч?кне дымландыру ??м эч?к х?р?к?тен алга эт?р?: з?выкны? к?л?мен ??м дымын арттыру, перистализны пропагандалау. Ферментация газы ?итештер? югары д?р???д? шеш?г? китерерг? м?мкин.

Аз майлы пектин / алма пектины:

Highгары ябышлык ??м гель ?злекл?ре:

Ашказаны бушатуны ??м эч?кне? кечкен? се??ен тоткарлау: эффект м??имр?к, ??м постпрандаль кан глюкозасы ??м холестерин (?т кислоталары бел?н кушылган) бел?н идар? ит? аеруча к?ренеп тора.

К?чле туену хисе: Ашказанындагы су се?дереп, гель барлыкка китер?, ашказаны эчт?леген арттыра.

Сайланма ферментация: SCFAs (аеруча бутир кислотасы) шулай ук ??эч?к микробиота ферментациясе бел?н ясалырга м?мкин, л?кин ферментация тизлеге ??м микробиота сайлап алу полиглюкозадан аерылып торырга м?мкин (озын пектин чылбырлары бел?н).

Калориял?р: k 2 ккал / г (табигый диета ?епселл?ре гад?тт? шу?а нигезл?неп б?ял?н?).

Ашказаны-эч?к мукозасын саклау: ябыштыргыч гель катламыны? формалашуы былжырга билгеле бер саклагыч йогынты ясарга м?мкин (тикшерен? ноктасы).

4. Т?п куллану ?лк?л?ре

Полиглюкоза:

Т?п ?стенлекл?р: югары эрет?ч?нлек, т?б?н ябышлык, калория аз, югары тотрыклылык, нейтраль т?м. ?

Ки? кулланылган:

Т?рле эчемлекл?р (аз калорияле, спорт эчемлекл?ре): эрет? ?и?ел, ачыклыкка ??м т?мг? т?эсир итми.

С?т продуктлары (йогурт, с?т эчемлекл?ре): ?епсел бел?н т?эмин ит?л?р ??м текстураны яхшырталар (бераз калынлашу, салкынга каршы тору).

Пешерелг?н товарлар (икм?к, печенье, камыр ризыклары): шик?р ??м майны ?лешч? алыштыралар, дымны саклыйлар, картлыкны тоткарлыйлар, ?епсел бел?н т?эмин ит?л?р.

Конфет (гумми, шоколад): тутыргыч ??м дымлаучы буларак кулланыла.

Ит продуктлары: су тотуны ??м текстураны яхшырту.

С?лам?тлек продуктлары (капсулалар, порошоклар): т?п ?епсел компоненты буларак.

Аз калорияле, аз шик?рле, югары ?епселле ризыклар ?чен идеаль сайлау. ?

Аз майлы пектин / алма пектины:

Т?п ?стенлекл?р: гель милеге, калынлык милеге ??м тотрыклы эмульсия милеге. ?

Т?п кушымталар:

Джейм, джеле, ??м ?имеш алдыннан продуктлар: Аз майлы пектин (LM Пектин) - аз конфет / конфет соусы булмаган (кальций ионнарына б?йле) стандарт гелинг агенты.

Йогурт ??м кислоталы с?т эчемлекл?ре: стабилизатор ??м калындыргыч булып, з??г?р явым-т?шемн?рне булдырмау ??м т?мен яхшырту ?чен (югары май сенсациясе) кулланыла.

Йомшак конфетлар (аеруча ?ил?к-?имеш конфетлары): эластиклык ??м текстура т?эмин ит?л?р (еш кына каррагенан бел?н кушылалар ?.б.).

С?лам?тлек саклау продуктлары: аны? югары ябышлыгы, гель ?зенч?лекл?рен кулланыгыз (туендыру продуктлары, эч?к к?йл?? продуктлары кебек). Алма пектин ?зене? "табигый чыганагы" ?чен еш пропагандалады.

Энкапсуляциял?нг?н / контроль чыгаручы ташучы: аны? гелен ??м pH / ионнарына ?аваплылыгын кулланыгыз.

Майны алыштыручылар: текстура ??м майлау кебек май бир?л?р (гад?тт? аз майлы салат киеменд? кулланыла ?.б.).