?

Азык протеинга, углеводларга ??м майлы матд?л?рг? бай, физик, химик ??м биологик факторлар ярд?менд? оригиналь т?сне, хуш исне, т?мне, форманы ??м бозылуны югалтачак, алар арасында зарарлы микроорганизмнарны? роле азыкны? бозылуыны? ??м начарлануыны? т?п с?б?бе.
Индустриализацияг? кад?р кешел?р, гад?тт?, киптер?, тозлау, шик?р комы, ферментация кебек традицион ысулларны кулланганнар. Заманча азык-т?лек индустриясе ?сеше бел?н кешел?рд? консерв, вакуум упаковка, пневматик кондиционер т?р? ??м башка т?р? ысуллары кебек азыкны саклау ?чен я?а технологиял?р бар, шулай ук ??автоклавлау, нурланыш стерилизациясе, электрон нур стерилизациясе, саклау гад?тт? суыткыч, ту?дырылган саклау ??м башка ысуллар.
Л?кин, нинди технология кулланылса да, ул акылсыз т?гел, шу?а к?р? к?пчелек ризыклар ?чен консервантларны азыкны? саклану срогын т?эмин ит? ?чен икенче оборона линиясе итеп куллану аеруча м??им.
С?т кислотасы (с?т кислотасы) - с?т кислотасыны? натрий тозы. Продукция т?ссез яки бераз сары ?т? к?ренм?ле сыеклык, ис юк, бераз тозлы ачы т?м, суда, этанолда, глицеринда кушылган.
Азык-т?лек тармагында ул, нигезд?, т?мл?ткеч, кислотаны к?йл??че ??м гумектант буларак кулланыла. Натрий лактат азыкны? су активлыгын кимет? эффектына ия булганга, ул азыкны? саклану срогын озайта ала, ??м ит продуктларын саклау ?чен азык консерваторы буларак кулланыла.
С?т кислотасы ??м натрий лактатны? консерватив механизмы
Гомум?н алганда, аерылмаган х?лд? органик кислоталарны? к?л?ме никад?р югары булса, антибактерия с?л?те к?члер?к була (ч?нки аерылмаган х?лд?ге органик кислоталар бактерия к?з?н?к мембранасын ?и?ел кичер?л?р ??м к?з?н?к т?нен? кер?л?р), лактат ионнарын (H) к?з?н?кт?н бактерияд?н арындыру энергия куллана, к?з?н?к матд?л?р алмашын кимет? ??м шулай итеп бактериял?р ?сешен тоткарлый.
Натрий лактатны? консерватив эффекты ике принципка ия: 1. Натрий лактат кушылу продуктны? су активлыгын киметерг? м?мкин, шуны? бел?н микроорганизмнар ?сешен? комачаулый. 2. Лактат ионында антибактериаль функциональ т?ркем бар. С?т кислотасы ?зе микроорганизмнарны? ?с?ен? ??м ?рч?ен? махсус комачаулый.
Натрий лактат куллану
Гомуми концентрация 60% -80%, ??м 60% концентрацияне? максималь куллану чикл?ре 30г / КГ. Ит ??м кош продуктларына кулланылса, ул ит азык бактериял?рен? к?чле комачаулый, м?с?л?н, Э.Коли, клостридиум ботулинум, листерия ?.б. Азык-т?лек куркынычсызлыгын к?ч?йт? ?чен, азык-т?лек патоген бактериял?рен тыю аша. Итне? т?мен арттыру ??м яхшырту, саклану срогын озайту.
Чимал итенд?ге натрий лактат яхшы дисперсияг? ия, ??м су яхшы ?зл?штерел?, чимал итне? дегидрациясен эффектив булдырмас ?чен, я?алыкка, дымны саклау эффектына ирешерг?. Ул, нигезд?, кыздырылган ит, вам, колбаса, тавык ??м ?рд?к кош продуктлары, соус ??м маринад продуктлары ?чен кулланыла.