* Шик?р алкоголь ?зенч?лекл?ре:

Углерод атом саны
Молекуляр авырлык
Эрет? ноктасы / ° C.
Пыяла к?ч? температурасы
/ ℃
Чишелеш ?ылылыгы / (кал /
Rылылык тотрыклылыгы / ° C.
Кислота тотрыклылыгы
Чиш?ч?нлек / (w / w%) / (20 ℃)
гигроскопиклык
эрет?ч?нлеге
кристалллыгы
Дымны тоту
я?алык
?тк?р?ч?нлеге
ябышлык
Ту?дыру ноктасы
Rылылык тотрыклылыгы
Ферменатив полисахарид сакарол

ксилитол
Сорбитол
Мальтитол
лактитол
Изомальтол
Д-маннитол
Маннитол ?.б.

Функциональ моносахарид

глюкоза
левулоза
ксилоза
галактоза
манноз

Функциональ олигосакаридлар

Изомалтолоза
лактокетоза
раффиноз
Соя олигосакаридлары
фруктолигосахарид
Лактулоза олигосакарид
Ксило-олигосакарид
Галактулигосакарид
изомалтоолигосахарид
Алгин кислотасы
Алгал полисахарид
хитосан
глюкан

Актив дисахарид

Диета ?епселл?ре
Г?мб? полисахарид
хитосан
лентинан
полиглюкоза
Оксидлаштыруга каршы тору
бактериостаз
Татлы бусага
тышкы кыяф?т
Т?с ??м ялтыравык
хуш ис
Т?ме.

* Шик?р спиртлары категориясе

Полисахарид сакарол

ксилитол
Сорбитол

Мальтитол
лактитол
Изомальтол
Д-маннитол
Маннитол ?.б.

Функциональ моносахарид

глюкоза
левулоза
ксилоза
галактоза
манноз

Функциональ олигосакаридлар

Изомалтолоза
лактокетоза
раффиноз
Соя олигосакаридлары
фруктолигосахарид
Лактулоза олигосакарид
Ксило-олигосакарид
Галактулигосакарид
изомалтоолигосахарид
Алгин кислотасы
Алгал полисахарид
хитосан
глюкан

Актив дисахарид

Диета ?епселл?ре
Г?мб? полисахарид
хитосан
лентинан
Полиглюкоза ?.б.

* Пешерелг?н ризыкта ??м д?ге кондитер продуктларында кулланылган т?рле шик?р спиртларыны? эш таблицасы (концентрация / Поммель д?р???се /%) Коррозияг? каршы / анти-оксидлаштыру ??м дымландыргыч ?злекл?р заказы таблицасы.

Эритритол
Фруктоза сиропы спирты
глюконол
Мальт спирты
мелитол
ксилитол
Маннитол
Сорбитол
Мальтитол
Изомалтитол
лактитол
Алкогольне кире кайтару
Олигосахарид спирты
Роханитол
зейтол
Татлы б?р??ге шик?р спирты
Минитол
Сорга спирты ?.б.

* Шик?р, шик?р продуктлары, т?мл?ткечл?р, сироплар, шик?р спиртлары, карамельне? чагыштырмача татлы таблицасы

"Шик?р исеме" ??м "чагыштырма татлылык"

Сукроз 100
Фруктоза 114 ~ 175
Глюкоза 74
Галактоза 30 ~ 60
Малтоза 32 ~ 60
С?т 12 - 27
Агач 40 ~ 70
Сорбитол 50 ~ 70
Мальтитол 75 ~ 9540
Ксилитол 100 ~ 140
Маннитол 70
Лактитол 30 ~ 40
Сакарин 20000 ~ 50000
Сукралоза 40000 ~ 80000
Татландыручы 10000 ~ 20000
3000 ~ 4000 циклламат
Стевиозид 150 ~ 20000
Натрий гликирризинаты 20000 ~ 25000
Талаш 200000
Acesulfamil 20000
Дихидрохалькон 30,000 ~ 200000
Фруктулигосакарид 30 ~ 60
Соя олигосакаридлары 70
Галактолигосакарид 20 ~ 40 ?.б.

Сиропны кире кайтару:

Сукроза кислота яки энзиматик конверсияг? кушыла (молекуляр б?йл?нешне ача торган реакция) фруктоза сиропы бел?н глюкоза сиропын барлыкка китер?.

Сукроз - дисахарид, молекуляр б?йл?неш, бер ?леш глюкозаны бер ?леш фруктоза бел?н берл?штер?.

Яхшы инверт сиропы ясау ?чен, яхшы ягулыкка ??м тотрыклы сыйфат ??м тотрыклылык формула процесс стандартына, процесс формуласы ??м ?и?азларына ??м т?г?л ?зерл?? ысулына туры килерг? тиеш.

К?пчелек компаниял?р - сакроз + лим кислотасы + тимер ч?лм?к (дат басмаган корыч приборлар) + су + 1-3с кайнату ??м суган; Бу сироп сыйфаты бик тотрыксыз, ?г?р тотрыклы сыйфат т?б?нд?ге сорауларга игътибар итерг? тиеш:

1.Бауме д?р???сен контроль 40 (78-79%)
2.Температура 108 ℃ ~ 110 at бел?н контрольд? тотыла
3. 110 exceed дан артмаска
4. 75% конверсия д?р???се (глюкоза сиропы ?чен 20%, югары фруктоза кукуруз сиропы ?чен 22%)
5. Т?рле сыйфатлы ??м концентрацияле сироп шик?р спиртлары бел?н кушылганда, т?рле максатларда катнаш сиропларны туры китерегез
Оригиналь ?зг?ртелг?н сироп яки кушылган сироп шик?р спирты ?.б. фарфор ?айланмасына туры килерг? тиешме ??м аны? даими температурасы 20 ° C ~ 22 ° C, чагыштырмача температурасы 45% ~ 55% ??м яхшы тарату ??м кояш нуры булмаган 20d ~ 60d ферментация микро-трансформациясе т?мамланган.