теаполифеноллар (ТП) - ч?йд?ге полихидроксифенолик кушылмалар ?чен гомуми термин, шул ис?пт?н флаваноллар (катехиннар), флавандиоллар, флавоноидлар ??м фенолик кислоталар. Катечиннар - ч?й полифенолларында м??им матд?л?р классы, ч?й полифенолларыны? гомуми к?л?мене? 60% - 80% т?шкил ит?. Аларда нигезд? 8 мономер бар, алар арасында эпигаллокатехин галлаты, эпигаллокатехин, галлокатехин, эпикатехин галлаты, эпикатехин галлаты, катечин галлаты, эпикатехин галлаты, эпикатехин галлаты, эпикатехин галлаты, эпикатехин ??м эпикатехин бар.

Ч?й эшк?рт? процессында полифенол оксидасы ??м пероксидаз катехиннарны окубизациялил?р, теарубин, теафлавин ??м теафлавин ?ч ч?й пигменты. Бу ТП ч?йг? катлаулы т?м ??м т?с биреп кен? калмый, кеше с?лам?тлеген? д? файда китер?.

Б?генге к?нд?, югары сыйфатлы икътисади ?сеш алып барганда, кешел?р яшел ?сеш ??м эшк?рт? турында да уйлыйлар. Ч?й полифенолларында антиоксидант, антибактериаль, антиканцер ??м симер?г? каршы чаралар бар, шу?а к?р? тикшер?чел?р аларны медицинада ??м азыкта кулланганнар.

Медицинада тикшер?чел?р ?и?ел бозыла торган даруларны саклау ??м аларны? биоавеллылыгын яхшырту ?чен тапшыру системаларын кулланалар. Моннан тыш, ч?й полифеноллары протеиннар ??м полисахаридлар бел?н кушылып, кояштан саклаучы я?а продуктлар ??м дарулар ясыйлар, алар тире турында кайгырту, аллергияг? каршы, патогенга каршы, авыз с?лам?тлеген саклау ??м липид метаболизмын к?йл?? ?чен кулланыла.

Азык-т?лек тикшерен?л?ре ?лк?сенд? ч?й полифеноллары, нигезд?, полисахаридлар, протеиннар ?.б. бел?н кушылалар, азыкны? сенсор сыйфатын яхшырту, азыкны саклау вакытын озайту, азык-т?лек т?р? материаллары ясау ?чен молекулаларны? ?зара т?эсире аша. Шу?а нигезл?неп, без азык-т?лек ??м медицина ?лк?сенд? ч?й полифенолларын тир?нтен тикшер? ?чен белешм?лек бир? ?чен, азык-т?лек ??м медицина ?лк?сенд? ч?й полифенолларын куллану турында с?йл?штек.

1. Ч?й полифенолларыны? физик ??м химик ?злекл?ре

Ч?й полифеноллары ч?й яфракларыннан алынган ??м органик полихидроксил кушылмалары катнашмасы, шул ис?пт?н катехиннар, антокяниннар, флавоноллар ??м фенолик кислоталар ?.б. т?п антиоксидант компоненты - катехиннар. Алар арасында эпигаллокатехин галлаты 50% - 60%, эпикатехин галлаты - 15% - 20%, эпигаллокатехин - 10% - 15%, галлатехин - 6% - 8%, эпикатехин - 4% - 6%. Б?лм? температурасында ч?й полифеноллары - ачык сары яки ачык яшел порошок, т?мле т?м, к?чле кислоталарга каршы тору, pH 2 ~ 7; Ч?й полифенолларыны? билгеле бер гигроскопиклыгы бар ??м эшк?рт? шартларында т?сне ?зг?рт? ?и?ел.

2. Ч?й полифенолларыны? биологик активлыгы

Ч?й полифенолларыны? антиоксидант, антибактериаль ??м анти-мутация кебек т?рле биологик эшч?нлеге бар, EGCG катехиннарда и? к?п ??м т?п антиоксидант активлыгын уйный. Биологик активлык ч?й полифенолларында фенолик гидроксил т?ркеменн?н кил?, алар т?рле азык т?рл?ренд? т?рле биологик чаралар уйныйлар. Бу махсус функциял?р ч?й полифенолларын азыкта ки? кулланалар.

Ч?й полифенолларын азыкта куллану

1. Азыкны саклау ??м саклау

Ч?й полифеноллары азыкны саклауда ??м консервантта ки? кулланылырга м?мкин, аны? агулы булмаган йогынтысы ??м ашарлык куркынычсызлык характеристикалары аны идеаль сайлау ясый. Ул азыкны? оксидлашуыны? т?ссезл?н?ен, целлюлозаны? тотрыклылыгын яхшырта ??м азыктагы матд?л?рне саклый ала.

2. Синтетик антиоксидантларны алыштырыгыз

Азык-т?лек куркынычсызлыгына игътибар итеп, ч?й полифеноллары ясалма антиоксидантларны ?кренл?п табигый антиоксидантлар итеп алыштыралар. Аны хайван ??м ?семлек майларында, ит продуктларында, су продуктларында, ?ил?к-?имеш ризыкларында ?.б. кулланырга ярамый, шулай ук ??кондитер, конфет ?.б. ?йтерг? кир?к, ч?й полифенолларыны? антиоксидант активлыгы беренче тапкыр майларда ??м майлы ризыкларда кулланылган. Водород бел?н т?эмин ит? ?чен катехиннарны? бензол бо?расында фенол гидроксилыны? активлыгы аркасында ул к?чле кимет? с?л?тен? ия ??м майлар ?чен идеаль табигый антиоксидантка ?йл?н?.

Ч?й полифенолларыны? антиоксидиатив механизмы шунда: актив фенол гидроксил т?ркеме, водород доноры буларак, май кислоталарыны? ирекле т?ркемен? б?йл?н?, май кислотасыны? оксидлашу чылбыр реакциясен ?з?, ??м шулай итеп гидропероксид барлыкка кил?не тыя. Шул ук вакытта майда эри торган ч?й полифеноллары нефтьт? эз ?зг?р? торган металл элементлар бел?н шелт? ала, шулай итеп ул катализатор активлыгын югалта ??м чыганактан ирекле радикаль чылбыр реакциясен туктата. Моннан тыш, фенол гидроксил т?ркеме ?зе ?и?ел оксидлаштырыла, бу майдагы кислород к?л?мен кимет? ??м майны? оксидлашуын тоткарлый.

3. Функциональ азык ?сеше

Ч?й полифеноллары функциональ азык ?сешенд? зур потенциалны к?рс?т?л?р, ??м аны? уникаль химик структурасы аны? ирекле радикалларны бетер? ?чен к?чле с?л?тен билгели. Ч?й полифенолларыны? REDOX потенциалы т?б?н, полио-фенол гидроксил т?ркеме ирекле радикал чылбыр реакциясен туктату яки туктату ?чен водород бир? ала, ??м аны? уникаль химик структурасы аны? ирекле радикалларны бетер? ?чен к?чле с?л?тен билгели. Ч?й полифеноллары ирекле радикалларны? ч?пл?? системасын активлаштыра ала, ??м оксидас системасыны? металл ионнарын оксидлаштыручы металл ионнарын тыеп, ирекле радикаллар ?итештер?не тыя ала. Табигый ирекле радикал ч?пл??че буларак, ч?й полифеноллары кеше с?лам?тлеген саклау ?чен файдалы. Кытай ?ле д? бу ?лк?д? ?ле, аны? кил?ч?к ?сеш ?чен перспективалары зур.

4. Ит продуктларын ??м су продуктларын саклауда куллану

Ит продуктларында ки? таралган патоген бактериял?р - псевдомоналар, Энтеробактер, стафилококклар ??м салмонелла, ??м су продуктларыны? бозылуына китерг?н т?п бактериял?р - псевдоном бактериял?ре. Ч?й полифеноллары т?рле бактериял?р ?рч?ен эффектив тыя ала, майны? оксидлашуын акрынайта, начарлануны кичектер?, шулай итеп ит продуктларыны? ??м су продуктларыны? я?арышын ки??йт? ала.

Со?гы елларда ду?гыз ите, сыер ите, кой ??м башка ит продуктларында ч?й полифеноллары ??м т?рле балык кис?кл?ре, сурими, балык шарлары ??м карабодай ??м башка су продуктлары бер-бер артлы х?б?р ител?, идеаль табигый саклаучы агент. К?п санлы тикшерен?л?р к?рс?тк?нч?, ч?й полифенолын саклау эрем?се концентрациясе никад?р югары булса, ит продуктлары ??м су продуктларыны? микроорганизмнарына тыю эффекты яхшырак, л?кин ч?й полифеноллары итне? сиз? сиз?ен? тиск?ре йогынты ясар, ит т?се. Ч?й полифеноллары к?п т?рле бактериял?р ?сешен тоткарлый ала, л?кин аны? механизмы а?лашылмый.

5. fruitимеш ??м яшелч?л?рне саклауда куллану

Fruitимешне? зарарлы микроорганизмнары аркасында килеп чыккан патологик су югалтуын яхшырак контрольд? тоту; Ч?й полифеноллары антиоксидантны? югары эффектына ия, ул ?имеш ??м яшелч?л?рне? оксидиатив зыянын акрынайтырга, полифенол оксидасы эшч?нлеген к?йл?рг? ??м ?ил?к-?имешне? саклану системасын активлаштырырга м?мкин. Шул ук вакытта ч?й полифенол молекулаларында бернич? актив фенолик гидроксил группасы бар, алар молекулалардагы водородны ?имеш ??м яшелч?л?рд? С витаминына турыдан-туры бир? ала, шулай итеп ул кимег?н х?лне саклый ??м С витамины югалтуын кимет? ала.

Я?а ?имеш ??м яшелч?л?р ?стен? ч?челг?н яки капланган ч?й полифенолларыны? аз концентрациясе бактерия ?рч?ен тыя ??м ?ил?к-?имешне? я?а гомерен озайта ала. Я?а саклау механизмы катлаулы, доминант факторлар т?рле ?имеш ??м яшелч?л?р бел?н аерылып торалар. Моннан тыш, ч?й полифеноллары ?ил?к-?имешне? ?лгерг?нн?н со? тоткарланырга м?мкин, ч?нки ул ?ил?к-?имешне? биохимик активлыгына ?крен йогынты ясый. Л?кин, т?рле ?имеш ??м яшелч?л?р ?чен ч?й полифенолларын саклау механизмы бер ?к т?гел, ??м т?рле ?йберл?рне? кир?кле дозасы ??м куллану шартлары т?рле, бу шулай ук ??алга таба тикшерен?л?рг? мохта?.

Ч?й полифенолларын медицинада куллану

1, анти-оксидлашу ??м анти-нурланыш

Уникаль химик структурасы булганлыктан, ч?й полифеноллары бик к?чле антиоксидантка ия, бу VC, VE ??м BHT, BHA ясалма антиоксидантлар кебек гад?ти антиоксидантлардан к?пк? артыграк. Моннан тыш, ч?й полифеноллары зарарлы ирекле радикалларны бетер?, организмны? иммунитетын арттыра ала, ??м катехин туемнары шулай ук ??авыр металлларны? кеше организмына токсиклылыгын ??м радиацияг? каршы эффектны кимет? ала, шу?а к?р? ул "радиация бустерлары" дип т? атала.

2.Гемостатик функция

Ч?й полифенолларыны? антиоксидант ??м антибактериаль эшч?нлеге бар, шу?а к?р? алар яраланган урында оксидиатив стрессны ??м бактерия ?рч?ен тыя алалар, витрода кан тамырлары барлыкка килерг? ??м коллаген тупларга, кызыл кан к?з?н?кл?рен ??м нейтрофилларны активлаштырырга ??м канны тиз туктатырга м?мкин. Яралардагы протеиннар, коагуляция факторлары, тромбоцитлар ??м фибрин ч?й полифеноллары бел?н кушылып, коагуляция компонентларын ?итештер?л?р ??м яраларны д?валауны тизл?т?л?р.

3.Антитумор терапиясе

Ч?й полифеноллары, аеруча катечин туемнары, мутацияг? ??м ракка каршы эффектларга ия, алар липид пероксидация процессына комачаулый ??м тыя ала, кеше организмындагы фермент активлыгын саклый ??м яхшырта, ашказаны яман шеш авыруларын, эч?к яман шеш авыруларын профилактикалауда ??м яхшы д?валауда яхшы эффект к?рс?т? ала.

4, кан липидларын кимет?, атеросклерозны тыю

Ч?й полифеноллары плазмада ??м бавырда холестерин к?л?мен артуны сизелерлек тыя ала, липид кушылмаларыны? з?выктан чыгарылуына т?эсир ит?, атеросклерозны гына т?гел, ? арыну эффектын да ала. Алар арасында EGCG ??м башка катехиннар ашказаны-эч?к трактындагы туклыклы матд?л?рне? ?зл?штерел?ен, май к?з?н?кл?рене? ??м липидларны? формалашуын контрольд? тоту, эч?к флорасын к?йл?? ??м инсулинга каршы торуны яхшырту бел?н липид метаболизмын к?йлил?р.

5. Й?р?к-кан тамырлары авыруларын профилактикалау

Ч?й полифеноллары й?р?к-кан тамырлары авыруларына яхшы профилактик ??м терапевтик эффектлар бир?, аеруча югары холестерин ??м триглицерид эчт?леге аркасында килеп чыккан атеросклерозны тыюда. Моннан тыш, ч?й полифеноллары шулай ук ??кан басымын сакларга ??м киметерг?, кандагы шик?р к?л?мен кимет? ?чен шик?р алмашын к?йл?рг? булыша ала.

6.Анти-оксидлаштыру ??м картлыкка каршы

Ч?й полифеноллары кеше организмындагы артык ирекле радикалларны бетер? ??м кеше организмыны? картлыгын акрынайта ала. Ч?й полифенолларыны? антиоксидант активлыгы VE-тан к?члер?к, VC ??м VE бел?н кушылганда яхшырак.

7. Карарны профилактикалау

Ч?й полифенолларыны? кариоген бактериял?рен нык тыя алуы ??м такта ??м периодонталь индексны сизелерлек кимет? алуы исбатланды.

8.Антибактериаль ??м вирус

Полифеноллар к?з?н?к протеинын яудырырга, к?з?н?к протеинын денатуратларга ??м эшт?н чыгарырга м?мкин. Антибактериаль ??м вируслы ч?й полифеноллары принцибын кулланып, чит ил кондиционерларында катехиннар кулланылган. ТПларда EGCG бактериял?рне? липид мембранасына б?йл?нерг? ??м цитоплазмик фермент дихидрофолат редуктивлыгын тыеп, антибибактерия максатына ирешеп, бактериял?рне? фолат метаболизмасына т?эсир ит? ала.