СукрозАльфа-1, 2-глюкозид б?йл?неше бел?н б?йл?нг?н бер глюкоза молекуласыннан ??м фруктозаны? бер молекуласыннан торган дисахарид. Аны? молекуляр структурасы чагыштырмача зур ??м катлаулы, ??м бу структура аны? кайбер т?п ?зенч?лекл?рен билгели, м?с?л?н, татлы ??м эрет?ч?н.

Сукроза, нигезд?, ?семлекл?рд?н кил?, и? таралганы - шик?р камышы ??м шик?р ч?гендере. Кешел?р камыш сабын басып, сокны чыгаралар, фильтрлау, концентрация, кристаллаштыру ??м сакроза кристалларын алу ?чен башка процесслар аша.

И? еш очрый торган т?мл?ткечл?рне? берсе буларак, сакроз ашамлыкларга ??м эчемлекл?рг? т?млелек бир? ала, м?с?л?н, безне? конфет, шоколад, печенье, торт ?.б.

Сукралоза, гад?тт? сукралоза дип аталган, ясалма т?мл?ткеч, калориял?ре ??м к?че зур булмаган. 1976-нчы елда Британия Телли компаниясе ??м Лондон Университеты берг?л?п т?мл?ткечне? я?а т?ре эшл?нде ??м патентланды, ??м 1988-нче елда базарга чыгарылды, бу чимал кебек сакроза бел?н берд?нбер функциональ т?мл?ткеч.

Сукралоза - ак кристалл порошок, ул суда бик эри, 28 ° г / 100мл суда 20 ° C ка эри, ул энергия, югары татлылык ??м югары куркынычсызлык ?зенч?лекл?рен? ия. Сукралоза синтезны? т?рле ысулларына б?лен?, м?с?л?н, б?тен т?ркемне саклау ысулы, бер т?ркемне саклау ысулы (бер эстер ысулы), биокатализ ысулы (фермент химик ысулы), раффиноз ысулы, тетрахлороз ысулы. К?нд?лек тормышта сакралоза эчемлекл?р, с?т продуктлары, пешк?н ?йберл?р ??м кондитер ризыкларында кулланыла.

Аергыч

1) Татлы
Сукроз - гад?тт? кулланыла торган т?мл?ткеч, ??м аны? татлылыгы чагыштырмача стандарт, гад?тт? 1,0 дип билгел?н? (?з татлыгына нигезл?неп). Аны? татлылыгы чагыштырмача т?б?н, ул ризык ?чен табигый татлы булырга м?мкин, ??м конфет ??м камыр ризыклары кебек кешел?рне? к?нд?лек диетасында татлы чыганак.
Сукралоза бик татлы, сакрозага караганда 400-800 тапкыр татлы. Дим?к, бик к?п к?л?мд? сакралоза кебек ?к татлы булу ?чен бик аз к?л?мд? сакралоза кулланыла ала. М?с?л?н, эчемлек ?итештерг?нд?, аз к?л?мд? сакралоза эчемлекне ?ит?рлек татлы ит?р ?чен кулланылырга м?мкин.

2) atылылык
Сукроза кеше организмы ?чен энергия бир? ала, ??м кеше организмындагы ??р грамм сакароза тулысынча оксидлаштырыла ??м 4 ме? калория ?итештер? ала. Т?н сакрозаны кабул итк?нд?, ашкайнату трактында глюкозага ??м фруктозага гидролизациял?н?, аннары ул канга се??, к?з?н?кл?р энергия чыганагы буларак кулланыла яки саклау ?чен гликогенга ?верел?.
Сукралоза калорияне диярлек бирми. Ул организмны? ашкайнату системасына бик аз се?г?нг? ??м к?бесенч? сидект? чыгарылмаганга, сукралоза - диабетиклар ??м симез кешел?р кебек калорияле эчемлекл?рен контрольд? тотарга кир?к кешел?р ?чен идеаль татлы алмаштыргыч.

3) Куркынычсызлык
Сукроз - табигый р?вешт? барлыкка килг?н шик?р, ул гад?ти к?л?мд? кеше куллану ?чен куркынычсыз. Л?кин, сакарозаны чикт?н тыш к?п куллану с?лам?тлек проблемаларына китерерг? м?мкин, м?с?л?н, теш кариесы, кан шик?рене? к?т?рел?е, симер? ??м башкалар. Озак вакытлы шик?рле диеталар шулай ук ??диабет ??м й?р?к-кан тамырлары авырулары кебек хроник авырулар куркынычын арттырырга м?мкин.
Сукралоза куркынычсызлыкны б?ял?де ??м гад?ти куллану ?чен куркынычсыз санала. М?с?л?н, Кытай р?сми р?вешт? 1997-нче елда сакралоз куллануны раслады, АКШ Азык-т?лек ??м Наркотиклар Идар?се (FDA), Европа Азык-т?лек Куркынычсызлыгы Агентлыгы (EFSA) ??м башка бик к?п илл?р ??м оешмалар сакралозаны азык ?ст?м?се итеп расладылар.