Азыкны калындыручы - азык-т?лек тармагында и? м??им алучыларны? берсе, ул нигезд? азык эшк?рт?д? азык формасын тотрыклыландыру ролен башкара, м?с?л?н, асылынган эремчекне? тотрыклылыгын, тигезлек д?р???сене? тотрыклылыгын, эмульсия системасыны? тотрыклылыгын.

Моннан тыш, ул азыкны? кагылуын ??м эшк?ртелг?н ризыкны? т?сене?, хуш исене?, т?мене? ??м сыек торышыны? тотрыклылыгын яхшырта ала. Азык эшк?рт?д? калындыргычны? т?п роле т?б?нд?ге якларда к?рс?тел?.

Азык калынлыклары - гидрофилик полимерлар. Суда эри торган зур ябышлык бар, шу?а к?р? система калын тоя. Системаны? ябышлыгы арткач, системада таралган этапны туплау ??м конденсациял?? ?и?ел т?гел, шу?а к?р? ул таралган системаны тотрыклы ит? ала. К?пчелек калындыргычлар сирфактант функциясен? ия, таралган фаза ?слегенд? рекламаланырга м?мкин, шу?а к?р? ул билгеле бер гидрофиликага ия ??м су системасында тигез таралу ?и?ел.

Кайбер калындыргычлар, м?с?л?н, желатин, АГАР ??м башка эрем?л?р, ?ылы шартларда ябыштыргыч сыеклыклар. Температура кимег?нд?, эрем? молекулалары челт?р структурасына тоташтырыла, эрет?че ??м б?т?н таратучы медиа челт?р структурасына кертел?, ??м б?тен система х?р?к?тсез ярым каты, ягъни гель формалаштыра. К?пчелек азык эшк?рт? - калындыруны? бу характеристикасын куллану, ту?дырылган, саклаучы ?.б.

К?пчелек калындыргычлар полимер материалларга карый, ??м билгеле бер шартларда, чистарту яки чистарту максатына иреш? ?чен, к?п дисперсия медиасы бер ?к вакытта ?ыелырга ??м аерылырга м?мкин. ?г?р д? сокка аз к?л?мд? желатин кушылса, ачыкланган сок алырга м?мкин.

Калындыргычны? гидрофилик эффекты ит ??м он продуктларыны? сыйфатын яхшырта ала. Табынлы ашамлыкларда, калындыручы камырны? су се?дер?ен яхшырта ала, ??м калындыручы су порошокны катнаштыру процессына ярд?м ит? торган камыр ?зерл?нг?нд? белок молекулаларына ??м крахмал кис?кч?л?рен? ?теп кер? тизлеген тизл?т? ала. Калындыргычны? гель ?злекл?ре аркасында, он продуктларыны? вискоэластиклыгы к?ч?йтел?, крахмал αизация д?р???се арта, картайу ??м кип? ?и?ел т?гел.

Калындыргыч куллану азыкка югарырак ябышлык бирерг? м?мкин, шулай итеп суперсатуратланган эрем? яки система яхшы эффектка иреш? ?чен кристаллашу яки кристаллашу к?ренм?сен. М?с?л?н, сироп продуктларыны? ком кайтару к?ренешен контрольд? тотыгыз ??м ту?дырма ризыкларында боз кристалларын тыясыз.

Азык калынлыгы азык ?слегенд? бик шома саклагыч пленка ясарга м?мкин, азыкны кислород ??м микроорганизмнардан саклый. Ул ту?дырылган ризыкны? ??м каты порошок ризыкларыны? ?слек дымыны? ?зл?ш?е аркасында сыйфатны? ким?ен булдыра ала.

Челт?р структурасын формалаштыру ?чен калындыргычны к?бекл?рг? м?мкин. Тортлар, икм?к пешер?чел?р, ту?дырма ??м алгин, саранча ч?гендере, натрий алгинаты, желатинны к?бекл?? агентлары итеп куллану, калындыру агентлары к?бек ??м к?бекне? тотрыклылыгын яхшырта ала, м?с?л?н, сыра к?беке ??м шеш? стенасы "ч?ч" калынлаштыру агентларын куллануны? с?б?бе.

Колбасадагы саранча ч?гендере ??м алгин сагын куллануны? максаты - продуктны агломерацияг? ?йл?ндер?, тукымаларны? структурасы тотрыклы ??м гомогенизацияд?н со? майлау, ??м клейны? су тоту к?че колбасаны саклауда авырлыкны югалтмас ?чен кулланыла. Сагыз гар?псе планшет ??м гранул продуктлар ?чен б?йл??че буларак, порошок ризыкларын грануляциял??д?, азык т?мл?ткечл?рен грануляциял??д? ??м башка кушымталарда кулланылырга м?мкин.