диетик ?епсел (DF), гад?тт?, кеше ашкайнату ферментлары бел?н ?зл?штерелм?г?н кушылмалар классы булып санала ??м нигезд? ашарлык ?семлек к?з?н?к стенасы калдыкларыннан (целлюлоза, гемицеллоза, лигнин ?.б.) ??м а?а б?йле матд?л?рд?н тора. Аны? эрет?ч?нлеге буенча, аны суда эри торган диета ?епселен? ??м эри торган диета ?епселен? б?леп була.

Гомуми суда эри торган диетик ?епселл?р, нигезд?: инулин, глюкан, чыдам крахмал, хитосан, солы gl-глюкан, гуар сагызы, натрий алгинаты, г?мб? полисахаридлары ?.б. Арпа, фасоль, кишер, цитрус, зыгыр, солы ??м солы кранында ки? таралган ризык.

Киресенч?, суда эри торган диета ?епселл?ре яхшы эшк?рт? ?зенч?лекл?ре ??м яхшырак физиологик функциял?ре аркасында, со?гы елларда азыкны эшк?рт?д? калынрак, ки??йт? агенты, формулировка ?ст?м?л?ре ??м тутыргычлар, аз энергияле азык ??м функциональ азык ?итештер?д? ??м ?стер?д? ки? кулланылган, су нигезенд?ге диета ?епселл?ре бел?н б?йле азык ?сеш, базар перспективалары ?чен зур м?йданга ия.

Физикохимик ?злекл?р ??м суда эри торган диетик ?епсел функциял?ре

Беренчед?н, югары су тоту ??м югары ки??ю ??м функция

Суда эри торган диетик ?епсел структурасында бик к?п гидрофилик геннар бар, алар к?чле су се?дер?, су тоту ??м югары ки??ю. Ул табуретка ??м дефекция тизлеген арттырырга, турсулык ??м сидек системасы басымын киметерг?, цистит б?ер ташлары ??м б?ер ташлары кебек сидек системасы авыруларыннан арынырга, организмнан тиз токсиннар чыгарырга, эч катуы ??м рекаль яман шеш авыруларын булдырмаска м?мкин.

Суны? югары тотылуы ??м диета ?епселене? дилатанты ашказаны бушатуны тоткарлый, кешел?рне? ашказаны тулы хис ит? ??м ашау к?л?мен кимет?, бу симер?д?н ??м авырлыкны кимет? ?чен ярд?м ит?.

Икенчед?н, адсорбция ??м кайнатуны? кулланылышы ??м функциясе

Суда эри торган диетик ?епсел ?слегенд? бик к?п актив геннар бар, алар холестерин ??м ?т кислотасы кебек органик молекулаларны кайнатырга ??м се?дерерг?, гомуми холестерин концентрациясен арттырырга, кеше холестерины ??м тозларыны? синтезын ??м ?зл?штер?ен киметерг?, коронар атеросклерозны ??м й?р?к-кан тамырлары авыруларын кис?терг? м?мкин.

?ченчед?н, эч?к микробиота функциясен ферментациял?? ??м к?йл??

Эретелг?н диетик ?епселл?р эре эч?кт? файдалы бактериял?р ярд?менд? кисотик кислоталарга, с?т кислотасына ??м башка органик кислоталарга ферментлаштырылырга, эч?к PH-ны киметерг?, эч?клект? файдалы бактериял?р ?с?ен? ярд?м ит?рл?р, эч?к микозасы атрофиясен булдырмаслар, эч?к микробларыны? балансын ??м с?лам?тлеген сакларлар. Ферментация ярд?менд? ?итештерелг?н органик кислоталар ашказаны-эч?к трактындагы перистализны ??м ашкайнатуны тизл?терг?, з?вык чыгаруны к?ч?йтерг?, эч?к токсиннарын эч?к стенасын ??м токсиннарны артык озак тотарга ??м эч?к яман шеш авыруларын булдырмаска м?мкин.

4, энергия тутыру экономиясе ??м симер? функциясен булдырмау

Эретелг?н диетик ?епсел су бел?н б?йл?нг?нн?н со? ки??я, ул эч?клект? экономия тутыру ролен башкара ??м ?и?ел туендыра. Шул ук вакытта, диетик ?епсел шулай ук ??булган углеводларны? ??м эч?кне? башка компонентларыны? ?зл?штер?ен? ??м ашкайнатуына т?эсир ит?, бу шулай ук ??кешел?рг? ачлыкны кимет?. Дим?к, диетик ?епсел симер?д?н саклану ?чен бик файдалы.

5. Эрет?ч?нлек ??м ябышлык ??м аларны? функциял?ре

Эретелг?н азык ?епселл?ре ябышып тора ??м азыкны? ябышлыгына зур йогынты ясый. Ябышлыкны? артуы аркасында, эч?к эчт?леге ??м эч?к былжыры арасындагы контакт кими, шулай итеп, ашаудан со? диабетик пациентларны? кандагы шик?р к?л?мен тотрыклыландыра ала, ашказаны асты бизенн?н инсулин агызырга ярд?м ит?, шик?р бел?н т?эмин ит? ??м матд?л?р алмашын ?и?ел?йт?. Азыкта диетик ?епселне? артуы периферия тукымаларыны? инсулинга сизгерлеген яхшырта ала, шулай ук ??диабетик пациентларны? кандагы шик?р д?р???сен к?йл?? ??м контрольд? тоту.

Суда эри торган диетик ?епселне азыкта куллану

Суда эри торган диетик ?епсел диета ?епселене? я?а т?ре ??м калындыручы агент, ки??йт? агенты, формулировка ?ст?м?л?ре, тутыргычлар ?.б., нигезд?, аз энергияд?, югары ?епселд? ??м башка функциональ ризыкларда кулланыла. Аз энергияле ризыкларда суда эри торган диетик ?епсел шик?р ??м майны ?лешч? яки тулысынча алыштыра ала, шул ук вакытта азык энергиясен киметеп, ул ризыкны? оригиналь т?мен ??м текстурасын саклый ??м кан?гатьл?нерлек т?м китер? ала. С?лам?тлек продуктларына ?ст?п, суда эри торган диета ?епселл?ре яхшы эр?ч?нлеге, тотрыклылыгы, тыныч т?ме ??м башка характеристикалары бел?н, эчемлекл?рд?, с?т продуктлары, конфет, икм?к пешер? ??м башка азык-т?лек кырларында ки? кулланылышка ия.

Беренчед?н, суда эри торган диетик ?епселне с?лам?тлек ризыкларында куллану

1, диабетлы кешел?рд? с?лам?тлек ризыкларын куллану Диабет - абсолют яки чагыштырмача инсулин аркасында килеп чыккан авыру, углеводлар, майлар, аксымнар, су ??м электролитларны? метаболик бозулары бел?н к?рс?тел?. Суда эри торган диета ?епселл?ре ашказаны бушатуны кичектерерг?, ашказаны-эч?к трактында шеш кабыгын барлыкка китерерг? ??м азык матд?л?рене? ашкайнатылуын ??м ?зл?штер?ен акрынайтырга м?мкин. Шул р?вешле, кандагы шик?р ?крен ген? арта ала, яки инсулин бераз ?итми, ??м кандагы шик?р концентрациясе тиз арада артмый.

Шул ук вакытта, суда эри торган диетик ?епсел шулай ук ??глюкагон секрециясен тоткарлый. Н?ти?? к?рс?тк?нч?, диета ?епселл?ре диетага кушылганнан со?, уразадагы кан глюкозасы (9,84 ± 3,51) ммол / Лдан (6,82 ± 2.65) ммол / Лга кад?р кимег?н, ??м 2 с?гатьт?н со? кан глюкозасы (13.08 ± 5.12) ммол / Лдан 10.57 ± 4,64 ммол / Лга кад?р кимег?н, барлык P

2. Су эри торган диетик ?епселне эч катуы булган кешел?р ?чен с?лам?тлек ризыкларында куллану Х?зерге вакытта микроэкологик балансны ?айга салучы ??м эч?кне? азлыгын дымлаучы с?лам?тлек ризыкларында ки? кулланыла. Суда эри торган диетик ?епсел алгач, ул эч?к бифидобактерия ??м Лактобацилл кебек файдалы бактериял?рне ?стер?, ??м эч?к кислотасы, кисотик кислотасы, фолик кислотасы ??м с?т кислотасы кебек кыска чылбырлы май кислоталары ?итештер?, алар эч?к рНны ?зг?рт? ??м файдалы бактериял?р ?рчет? мохитен яхшырта. Шулай итеп, эч?к перистализын тизл?тегез, шулай итеп табуретка шома чыга.

С?т продуктларында суда эри торган диетик ?епсел куллану

1, с?т порошогында суда эри торган диетик ?епсел куллану

Суда эри торган диетик ?епсел с?т порошогына ?ст?п, сабый формула с?т порошогы ??м урта яшьт?ге ??м карт с?т порошогы ?итештер? ?чен кулайрак. Сабыйларны?, урта яшьт?ге ??м картларны? ашкайнату тракты функциясе бик яхшы т?гел, ??м кальций ?итм?? ?и?ел. Суда эри торган диетик ?епсел эч?кне дымландыру, кан липидларын кимет?, кан шик?рен кимет? ??м минераль элементларны? ?зл?штер?ен? ярд?м ит?. С?т порошогында суда эри торган диетик ?епселне? ?ст?м? к?л?ме 5% ~ 10% т?шкил ит?, ??м ?ст?м? ысул - с?т концентратыны? гомогенизациясен? кад?р суда эри торган диетик ?епсел ?ст??, ??м башка процесслар ?зг?решсез кала; Яис? кушылганнан со? с?т порошогын ?ст?п, яхшылап куегыз.

2, ферментланган йогуртта суда эри торган диетик ?епсел куллану

Йогурт - и? тиз ?с? торган с?т продуктларыны? берсе, ??м ул шулай ук ??с?лам?т с?т продуктларында и? популяр с?т эчемлекл?рене? берсе. Со?гы елларда югары ?епселле йогурт продуктлары бик популяр. Fiberгары ?епселле йогурт продуктларыны? формула дизайны: югары сыйфатлы я?а с?т 80%, тулы с?т порошогы 3%, югары фруктоза кукуруз сиропы (71%) 3%, сакроза 2%, су 10%, суда эри торган диета ?епселл?ре 6%, стартер культурасы 2,5%, стабилизатор 0,2%.

3, т?мле с?т эчемлегенд? суда эри торган диетик ?епсел куллану Т?мле с?т эчемлеге озак еллар эчке ??м чит ил базарында п?йда булды, ч?нки аны? хуш исле т?ме бар, л?кин шулай ук ???имеш т?ме бел?н, ике т?мне? кушылуы т?мле с?т эчемлегене? т?мен уникаль ит?, билгеле туклану бел?н кушыла, шу?а к?р? аны кулланучылар, аеруча балалар ??м яшь хатын-кызлар каршы ала. Т?мле с?т эчемлекл?рен? суда эри торган диетик ?епсел ?ст?? с?т эчемлекл?рене? туклану ??м с?лам?тлек функциясен сизелерлек арттырырга м?мкин.

Формула дизайны (шоколадлы т?мле с?т эчемлеген мисал итеп алу): чимал с?т (с?т порошогы) 80% ~ 90% (9% ~ 12%), югары фруктоза кукуруз сиропы (71%) 6% ~ 8%, сакроза 4% ~ 6%, суда эри торган диета ?епселл?ре 6% ~ 8%, какао порошогы 1% ~ 2%, стабилизатор тиешле к?л?мд?, ванантин. 4, суда эри торган диетик ?епселне с?т кислотасы бактерия эчемлекл?ренд? куллану, шулай ук ??ферментланган кислоталы с?т эчемлекл?ре, гад?тт? с?т яки с?т порошогы, ?семлек протеин с?те (порошок), ?ил?к-?имеш согы, шик?р чималы буларак, азык ?ст?м?л?ре ??м ярд?мче материаллар кушылмыйча, стерилизациял?нг?нн?н со?, суытылган, с?т кислотасы бактерия стартер культурасы ферментациясе, актив (бактерияле). Актив бактерия эчемлегенд? билгеле к?л?мд? файдалы бактериял?р булса да, кеше ашкайнату трактыннан со? файдалы бактериял?р аз, ??м аны? туклану с?лам?тлеге функциясе бик кими. Актив булмаган бактерия эчемлекл?рене? туклану ??м с?лам?тлек функциясе чикле.

С?т кислотасы бактерия эчемлегене? туклану ??м функциональ компонентларын ничек яхшырту - ??р с?т эчемлеге ?итештер? предприятиясе алдында катлаулы проблема. С?тт? эри торган диета ?епселл?ре, ?стенлекле с?лам?тлек саклау эффекты бел?н, с?т эчемлекл?рен ?итештер? предприятиял?рене? к?пчелеге ?чен яхшы сайлау, я?а ?мет китер? ?чен. Формула дизайны: йогурт 30%, югары фруктоза кукуруз сиропы (71%) 8%, сакроза 2%, суда эри торган диета ?епселл?ре 6%, пектин 0,4%, сок (6%) 45%, с?т кислотасы 0,1%, асылда 0,1%, су 47,4%.

?ченчед?н, эчемлекл?рд? суда эри торган диетик ?епсел куллану

Диета ?епселле эчемлекл?р К?нбатышта популяр функциональ эчемлекл?р. Ул сусауны кан?гатьл?ндер?, су тулыландыра ??м кеше организмы тал?п итк?н диета ?епселен т?эмин ит? ала. Мондый продуктлар, аеруча суда эри торган диета ?епселл?ре, Европа, АКШ ??м Япония кебек алга китк?н илл?рд? популяр. М?с?л?н, Япония Coca-Cola компаниясе Японияд? популяр булган диетик ?епселле минераль су ?итештер?; Моннан тыш, К?нбатыш Европа илл?ренд? ??м АКШта югары ?епселле кызгылт сары ??м югары ?епселле ч?й ки? таралган. Х?зерге вакытта Хуйуан компаниясе югары ?епселле сок эшл?п чыгарды ??м ?итештерде, ??м Пекин Санюан С?те югары ?епселле с?т ?иб?рде.

Озак вакыт эч? эч?кне у?айлы ит?, эч катуыдан саклый, ??м холестеринны кимет?, кан липидларын, кан шик?рен к?йли, авырлыкны киметерг? ярд?м ит?, аеруча урта яшьт?ге ??м олы яшьт?ге кешел?р, диабет авырулары ??м симез кешел?р эч?рг? яраклы. Эчемлекл?рд? кулланыла, характеристикалары т?б?нд?геч?:

1. Су эри торган диета ?епселл?ре бел?н эчемлекл?р туену хисен к?ч?йтерг? ??м т?рле туклыклы матд?л?рне ?зл?штерг?нд? калорияле матд?л?р кабул ит?не киметерг? м?мкин. Озак вакыт эч? авырлыкны киметерг? ярд?м ит? ала, аеруча урта яшьт?ге ??м яшь симез кешел?р ?чен.

В, эчемлект? суда эри торган диетик ?епсел кулланганнан со?, эчемлекне? башка кис?кч?л?ре эрем?д? тигез б?ленерг? м?мкин, бу явым-т?шем ??м катлаулану ?и?ел т?гел.

Д?ртенчед?н, балалар ризыкларында куллану

Сабыйларда ??м кечкен? балаларда, аеруча имез?д?н со?, организмдагы бифидобактерия кискен кими, н?ти??д? эч кит? анорексиясе, ?сешне? тоткарлануы ??м туклыклы матд?л?р куллануны кимет?. Суда эри торган диетик ?епселле ризыклар куллану туклыклы матд?л?рне куллануны яхшырта ??м кальций, тимер ??м цинк кебек эз элементларыны? ?зл?штер?ен? ярд?м ит? ала.

Бишенче, конфетта куллану

Кил?ч?кт? кондитер с?н?гате ?сеше ?кренл?п аз шик?р ??м аз май булырга омтыла, ??м ул т?мле д?, туклыклы юн?лешт? д? ?с?. Алга китк?н илл?рд? аз энергияле кондитер ризыкларыны? базар ?леше елдан-ел арта, б?тен кондитер базарын монополиял?? ?чен к?чле к?чен к?рс?т?. Суда эри торган диетик ?епсел, аз энергияле азыкны? т?п компоненты буларак, кондитер базарында бик файдалы.

Суда эри торган диетик ?епсел (Полидекстроз) барлык кондитер формулаларында глюкоза сиропын алыштырырга м?мкин, ??м сакрозаны алыштыру ?чен башка альтернатив т?мл?ткечл?р бел?н берлект? кулланырга м?мкин.

Ит продуктларында суда эри торган диетик ?епсел куллану

Ит продуктларына суда эри торган диетик ?епсел ?ст?п, диетик ?епсел протеин бел?н ?зара б?йл?нешт? тора, тоз ??м гидрофобик б?йл?неш аша ?ылылык тотрыклы гель барлыкка китер?. Эретелг?н диетик ?епсел бел?н протеинны? ?зара т?эсиренн?н барлыкка килг?н комплекс - я?а гель.

Моннан тыш, диетик ?епсел исле матд?л?рне? ватилизациясен булдырмас ?чен исле матд?л?рне д? се?дер? ала. Моннан тыш, диетик ?епсел шулай ук ??искиткеч май алмаштыручысы, ул югары протеин, югары диетик ?епсел, аз май, аз тоз ??м аз калорияле с?лам?тлек функциясе бел?н вам колбасасын ?итештер? ала.

Он продуктларын кулланганда ?иде, суда эри торган диетик ?епсел

1. Икм?к, парлы икм?к, д?ге ??м кесм?д? куллану

Икм?к сату к?л?ме бел?н б?тен д?ньяда популяр ризыкка ?йл?нде. Европада ??м АКШта к?пчелек икм?кл?рг? диета ?епселл?ре т?рле д?р???д? кушыла, ??м кайбер тикшерен?л?р к?рс?тк?нч?, т?рле диета ?епселл?рен ?ст?? икм?к т?сен д? арттыра ??м яхшырта ала. Парлы икм?кк? диетик ?епсел ?ст?п, гомуми ?ст?м? к?л?ме 3% - 6% онга туры кил?. Диета ?епселене? кушылуы камырны? к?чен ныгыта ала, ??м пешк?н банка яхшы т?мг? ??м махсус т?мг? ия.

Д?ге ?ст?? шулай ук ??хуш исне? яхшы т?мен? ия, ??м бу ике т?п ризыкка диета ?епселене? гомуми кушылуы халык с?лам?тлеге ?чен файдалы булачак. Табактагы диета ?епселен? ?ст?п, гомуми к?л?м 3% - 6% т?шкил ит?. Шулай да, т?рле ?епселне? эффекты т?рле, ??м чимал кес?л?рене? бер ?леше кушылганнан со? з?гыйфьл?н?, л?кин пешерг?нн?н со? к?че арта, ??м кушылганнан со? кес?л?р гад?тт? яхшы катгыйлык ??м пешер?г? каршы тору. Табын ?ст?? технологиясе ачкычы - кушылган ??м т?рле диета ?епселене? к?л?мен ?зл?штер?.

2. Куки ??м камыр ризыкларында куллану

Печенье пешер? он к?чене? сыйфаты буенча бик т?б?н тал?пл?рг? ия, ??м шулай ук ??диета ?епселен к?п ?лешк? керт? у?айлы, шу?а к?р? ул ?епсел функциясен? нигезл?неп т?рле с?лам?тлек печенье ?итештер? ?чен у?айлы. Кондитер ?итештер? вакытында бик к?п су ала, ул йомшак продуктларга ?верел?ч?к ??м пешк?нд? сыйфатка т?эсир ит?ч?к. Кондитерга кушылган суда эри торган диетик продукт продуктны йомшак ??м дымлы тота, саклану срогын арттыра ??м саклану вакытын озайта ала.

8. Азык-т?лек спорты

Диета ?епселене? су тотуы югары, чагыштырмача кечкен? к?л?ме, ??м су се?г?нн?н со? зур к?л?ме бар, бу эч?к трактына к?л?мле т?эсир ит? ??м туену хисе тудыра, ??м ул диета ?епселен алганнан со? кандагы шик?р б?ясен кимет? ала, энергия ?крен чыгарылуга иреш?. Бу ике характеристикага нигезл?неп, спорт ризыгы ясала, ул фитнес алдыннан яис? аннан со? ашала, яис? спортта катнаша.

Тугыз, ту?дырылган ризык

Т?ркем т?рен ??м продуктларны? су тотуын арттыру. Метод ?ст??: Чумган материалны? гомуми к?л?мене? якынча 1% ы буенча, диетик ?епселле су авырлыгыннан 3-5 тапкырга ?ст?п, баткан материал бел?н яхшылап куегыз.

Ун, соус продуктларында

Яхшы су се?дер? ??м су тоту, продуктны? сок ябышлыгын арттыру, сенсор ?злекл?рен яхшырту, берд?м, стратификация юк.