0102030405
Карагенан найб?льш в?домий завдяки виготовленню порошку карагенанового желе
вступ
Карагенан найб?льш в?домий завдяки виготовленню порошку карагенанового желе. Карагенан — це природне с?мейство пол?сахарид?в, видобутих ?з червоних морських водоростей. В?н використову?ться як гелеутворювач, загусник ? стаб?л?затор у широкому д?апазон? харчових продукт?в ? напо?в. Карагенан можна використовувати як наповнювач ? стаб?л?затор у продуктах з переробленого м’яса та птиц?.
Карагенан, багатофункц?ональний ?нгред??нт, витягнутий ?з червоних водоростей, з?браних у мор?, зазвичай використову?ться як гелеутворювач, загусник, стаб?л?затор у харчових категор?ях, таких як м’ясо, желе, морозиво та пудинги. ?вропейський номер харчово? добавки для нього - E407 ? E407a (з вм?стом целюлози). Як правило, в?н безпечний, натуральний, веганський, халяльний, кошерний ? не м?стить глютену.
опис2
застосування
Карагенан ма? сильну стаб?льн?сть, ? сухий порошок непросто розкласти п?сля тривалого розм?щення. В?н також стаб?льний в нейтральних ? лужних розчинах ? не г?дрол?зу?ться нав?ть при нагр?ванн?. Однак у кислих розчинах (особливо pH ≤ 4,0) карагенан схильний до кислотного г?дрол?зу, а м?цн?сть ? в'язк?сть гелю знижуються.
1. Карагенан як хороший коагулянт може зам?нити агар, желатин ? пектин. Желе, виготовлене з карагенану, ? еластичним ? не розд?ля? воду, тому це звичайний гелеутворювач для желе.
2. Спос?б виробництва фруктових жуйок з карагенану ?сну? вже давно. В?н прозор?ший за агар ? дешевший за агар. Додавання до звичайних твердих льодяник?в ? цукерок може зробити смак продукту б?льш гладким, б?льш еластичним, менш в’язким ? б?льш стаб?льним.
3. Хоча карагенан не п?дходить як основний стаб?л?затор, його можна використовувати як хороший стаб?л?затор для запоб?гання в?дд?лення сироватки при дуже низьких концентрац?ях. При виготовленн? морозива ? крему карагенан сприя? р?вном?рному розпод?лу жиру та ?нших твердих компонент?в. Це робить морозиво та морозиво тонко орган?зованими, гладкими та смачними.
Специф?кац?я товару
| Назва продукту | карагенан |
| Пункт | Стандартний |
| Зовн?шн?й вигляд | Порошок в?д б?лого до жовтуватого кольору |
| Волог?сть (105oC, 4 години) (%) | ≤15 |
| Загальна зольн?сть (750oC, 4 години) (%) | 15~40 |
| В'язк?сть (1,5%, 75oC мПа.с) | ≥10 |
| Загальний сульфат (%) | 15~40 |
| PH (1,5% мас./мас., 60oC) | 7~10 |
| As (мг/кг) | ≤3 |
| Pb (мг/кг) | 5 |
| Cd (мг/кг) | ≤1 |
| Hg (мг/кг) | ≤1 |
| Зола, нерозчинна в кислот? (%) | ≤1 |
| Загальна к?льк?сть чашок (КУО/г) | ≤5000 |