Цитрусовий пектин ? яблучний пектин

Пектин — це пол?сахарид, який природним чином присутн?й у б?льшост? наземних рослин, хоча комерц?йний пектин в основному добува?ться з? шк?рки цитрусових ? яблучних вичавок. Доступн? дв? форми комерц?йного пектину: пектин з високим вм?стом метил- ? низьким вм?стом метил-етериф?кованих речовин; ? ?сну? два вар?анти останнього: звичайний ? ам?дований. Застосування пектину р?зноман?тне ? охоплю? продукти на основ? фрукт?в, молочн? продукти, кисломолочн? та ?нш? напо?, кондитерськ? вироби, хл?бобулочн? вироби, р?зноман?тн? вишукан? страви та спреди. Кр?м того, пектин знайшов застосування у фармацевтичн?й промисловост?. Нарешт?, зростання об?знаност? споживач?в щодо звичок здорового способу життя та нова тенденц?я до виробництва функц?ональних харчових продукт?в п?двищу? важлив?сть статусу пектину як водорозчинно? харчово? кл?тковини.

Зв'яж?ться з нами

детал? продукту

опис

Пектин ? р?зновидом пол?сахариду, який склада?ться з двох тип?в: однор?дного пол?сахариду та гетеропол?сахариду. Вони здеб?льшого м?стяться в кл?тинн?й ст?нц? та внутр?шньому шар? рослин, ? велика к?льк?сть ?х м?ститься в шк?рц? цитрусових, лимона, грейпфрута тощо. Це порошок в?д б?лого до жовтого кольору з в?дносною молекулярною масою приблизно 20000 ~ 400000, без запаху. В?н б?льш стаб?льний у кислому розчин?, н?ж у лужному розчин?, ? зазвичай под?ля?ться на пектин з високим вм?стом складного еф?ру та пектин з низьким вм?стом складного еф?ру в?дпов?дно до його ступеня етериф?кац??. Високоеф?рний пектин утворю? необоротний гель у д?апазон? вм?сту розчинного цукру ≥60% ? рН=2,6 ~ 3,4. Деяк? метилов? еф?ри пектину з низьким вм?стом складного еф?ру перетворюються на первинний ам?д, на який не впливають цукор ? кислота, але для утворення гелю необх?дно з’?днати його з кальц??м, магн??м та ?ншими двовалентними ?онами.

опис2

Особливост? та застосування

Пектин розчиня?ться у 20 раз?в б?льше води з утворенням молочно-б?лого в’язкого коло?дного розчину, який ? слабокислим. В?н б?льш стаб?льний у кислому розчин?, н?ж у лужному. В?н ма? сильну термост?йк?сть ? майже нерозчинний в етанол? та ?нших орган?чних розчинниках.

1. У процес? виробництва йогурту,р?зн? види пектину виконують р?зн? функц??. Наприклад, додавання пектину з високим вм?стом жиру може стаб?л?зувати структуру йогурту, тод? як додавання пектину з низьким вм?стом жиру може запоб?гти в?дд?ленню сироватки.

2. При виготовленн? варення,вм?ст пектину в сировин? занадто малий, тому можна використовувати ефект загущення пектину, а 0,20% пектину можна використовувати як загусник. К?льк?сть пектину, який використову?ться в варенн? з низьким вм?стом цукру, становить близько 0,60%.

3. Пектин ма? сильне водопоглинання,що може не т?льки зб?льшити об’?м т?ста, але й покращити св?ж?сть, стаб?льн?сть ? м’як?сть т?ста. При виробництв? гамбургер?в п?сля додавання пектину к?льк?сть борошна, що використову?ться для приготування гамбургер?в того самого об’?му, зменшиться на 30%. Хл?б ?з т?ста з додаванням пектину може подовжити терм?н реал?зац?? хл?ба.

4. Пектин ? свого роду суспендуючим агентом,що може зменшити тверд?сть, спричинену седиментац??ю м’якот?, ? зробити частинки фрукт?в р?вном?рно суспендованими в напо?. В?н також покращу? смак соку, а також д?? як зм?цнювач шлунка.

Специф?кац?я товару

Назва продукту	Порошок пектину
Пункт	Стандартний
Зовн?шн?й вигляд	Близько-б?лий сипучий порошок без запаху
Розм?р частинок 80 меш, швидк?сть проходження (%)	99,8%
Втрати при висиханн? (%)	≤12,0
Зола, нерозчинна в кислот? (%)	≤1,0
Зольн?сть (%)	4.70
PH	3.76
Д?оксид с?рки (SO2) (мг/кг)	≤50
Загальна галактуронова кислота (%)	≥65
Ступ?нь етериф?кац?? (%)	16.9
М?кроетанол (%)	≤1,0
Загальний бактер?альний, КУО/г	≤5000
Др?ждж? та цв?ль, КУО/г	≤100