Еритритол не м?стить в?дновно? альдег?дно? групи у сво?й молекулярн?й структур?, ? його х?м?чн? властивост? под?бн? до ?нших пол?ол?в. В?н ст?йкий до нагр?вання та кислоти (застосовно до PH2-12). Пор?вняно з ксил?том, сорб?том, ман?том, мальтитом та ?ншими функц?ональними цукровими спиртами еритритол ма? меншу молекулярну масу, вищий осмотичний тиск розчину та низьке поглинання вологи. Досл?дження показали, що швидк?сть в?дновлення еритриту може досягати 100% у готових продуктах, тому його можна використовувати в печених або кислих продуктах. За солодк?стю еритритол дуже схожий на сахарозу, в?н осв?жа? ? не ма? присмаку. Зм?шування з ?ншими п?дсолоджувачами, такими як аспартам, цицил, сукралоза тощо, ма? переваги не лише покращення та координац?? смаку, але й синерг?чного зб?льшення та зниження вартост?.