Модиф?кований картопляний крохмаль можна використовувати як загусник, стаб?л?затор ? коагулянт. У пор?внянн? з нативним крохмалем цей продукт ма? нижчу температуру клейстеризац??, коротш? нитки пасти та слабшу ретроградац?ю. Тенденц?я до стар?ння, очевидно, зменшу?ться, стаб?льн?сть при збер?ганн? при низьк?й температур? та при заморожуванн?-в?дтаванн? покращу?ться, збер?гання ? стаб?льним, ? в?н може протистояти нагр?ванню, кислот? та зсуву. Продукт явля? собою пох?дну крохмалю, виготовлену з високояк?сного харчового крохмалю за допомогою процесу подв?йно? модиф?кац?? сполук. Продукт ма? гарну ефективн?сть проти стар?ння та м?цне утримання води. П?сля заморожування або в?дтавання збер?га? перв?сну прозор?сть, блиск ? св?ж?сть ?ж?. В?н нада? харчовим продуктам сильний антифриз ? ефективн?сть заморожування-розморожування. П?сля приготування в?н може зберегти ориг?нальний смак, орган?зац?я однор?дна та тонка, структура щ?льна та еластична, поверхня зр?зу гладка, св?жа та смачна, ? це може значно подовжити полицю швидкозаморожено? ?ж?. зменшити швидк?сть розтр?скування ?ж? та п?двищити ?? вих?д.