1. Стаб?льн?сть ? безпека

Трегалоза ? найб?льш стаб?льним типом природного дисахариду. Завдяки сво?й нев?дновлюваност? в?н ма? в?дм?нну ст?йк?сть до нагр?вання, кислот ? луг?в. При сп?льному ?снуванн? з ам?нокислотами та б?лками реакц?я Майяра не в?дбува?ться нав?ть при нагр?ванн?, ? ?? можна використовувати для обробки ?ж?, напо?в тощо, як? потребують нагр?вання або збер?гання при висок?й температур?. Трегалоза потрапля? в тонкий кишечник людського орган?зму ? розщеплю?ться на дв? молекули глюкози ферментами трегалози, як? пот?м утил?зуються п?д час метабол?зму орган?зму. Це важливе джерело енерг?? та корисне для здоров’я та безпеки людини.

2. Низьке вологопоглинання

Трегалоза також ма? низьку г?гроскоп?чн?сть. Якщо трегалоза знаходиться в м?сц? з в?дносною волог?стю понад 90% б?льше н?ж на м?сяць, вона навряд чи вбере вологу. Завдяки низьк?й г?гроскоп?чност? трегалози, ?? застосування в цьому тип? ?ж? може зменшити ?? г?гроскоп?чн?сть ? ефективно подовжити терм?н збер?гання продукту.

3. Висока температура склування

Трегалоза ма? вищу температуру склування пор?вняно з ?ншими дисахаридами, досягаючи 115 ℃. Таким чином, додавання трегалози до ?нших харчових продукт?в може ефективно п?двищити ?? температуру склування, полегшуючи утворення склопод?бного стану. Ця характеристика, у по?днанн? з технолог?чною стаб?льн?стю та низьким поглинанням вологи трегалози, робить ?? захисним засобом ?з високим вм?стом б?лка та ?деальним засобом для збереження смаку при розпилювальн?й сушки.

4. Неспециф?чний захисний вплив на б?омолекули та жив? орган?зми

Трегалоза ? типовим стресовим метабол?том, який утворю?ться орган?змами у в?дпов?дь на зм?ни зовн?шнього середовища, який захища? орган?зм в?д агресивного зовн?шнього середовища. Тим часом трегалоза також може бути використана для захисту молекул ДНК в орган?змах в?д пошкоджень, викликаних рад?ац??ю; Екзогенна трегалоза також ма? неспециф?чний захисний вплив на орган?зми. Вважа?ться, що його захисний механ?зм поляга? в м?цному зв’язуванн? молекул води частинами т?ла, що м?стять трегалозу, яка разом ?з мембранними л?п?дами м?стить зв’язану воду, або сама трегалоза д?? як зам?нник мембранно-зв’язано? води, тим самим запоб?гаючи денатурац?? б?олог?чних мембран ? мембранних б?лк?в.