Визначення

В?там?н С ? водорозчинним в?там?ном, х?м?чно названим L-аскорб?новою кислотою, з молекулярною формулою C ? H ? O ? ? молекулярною масою 176,12. Це важлива основна поживна речовина для людського орган?зму з сильною в?дновлюван?стю, широко присутня у св?жих фруктах ? овочах ? ма? вир?шальне значення для п?дтримки нормального метабол?зму та здоров’я орган?зму.

Ф?зичн? та х?м?чн? властивост?

Розчинн?сть у вод?

В?там?н С легко розчиня?ться у вод? ? може швидко засвоюватися орган?змом людини, але надм?рне споживання може виводитися ?з сечею.

В?дновн? та антиоксидантн? властивост?

Як сильний в?дновник, в?н може усувати в?льн? радикали, захищати кл?тини в?д окисного пошкодження та сприяти засво?нню зал?за (в?дновлення тривалентного зал?за до двовалентного).

кислий

Ма? кислотн? властивост?, активн? х?м?чн? властивост? та схильний до реакц?й з ?ншими речовинами (таких як г?дрол?з та окислення).

Терм?чна нест?йк?сть

П?сля нагр?вання в?н легко розклада?ться ? ста? неефективним. Тривале приготування або обробка при висок?й температур? може призвести до значного зниження вм?сту в?там?ну С у фруктах ? овочах.

Схож?сть цукру

Молекулярна структура под?бна до цукр?в, волод?ючи деякими ф?зико-х?м?чними характеристиками цукр?в.

Резюме

Ф?зико-х?м?чн? властивост? в?там?ну С визначають його б?олог?чну активн?сть ? функц??, так? як розчинн?сть у вод? та в?дновлюван?сть, що п?дтриму? його антиоксидантну д?ю та сприяння засво?нню зал?за, тод? як чутлив?сть до тепла передбача? необх?дн?сть додавати добавки за допомогою св?жих ?нгред??нт?в або розумних метод?в приготування.