Еритр?тол ма? добру кристал?чн?сть ? надзвичайно низьку г?гроскоп?чн?сть. В?н не вбира? вологу нав?ть при в?дносн?й вологост? 90%, дуже ст?йкий до нагр?вання та кислоти. Розчинн?сть еритриту низька, лише 37% при 20 ℃. При розчиненн? у вод? в?н поглина? б?льше енерг??, а теплота розчинення становить -97,4 Дж/г.

Солодк?сть еритриту становить в?д 70% до 80% сахарози, з легким смаком, ун?кальним для цукрових спирт?в, ? його солодк?сть ма? дуже короткий час перебування в рот?. При зм?шуванн? з деякими високо?нтенсивними п?дсолоджувачами, такими як аспартам ? ацетилсульфонам?д кал?ю (АК), солодк?сть ? смак дуже схож? на сахарозу. Кристал?чний еритритол забезпечу? осв?жаюче в?дчуття п?д час споживання. Теплота розчинення еритриту приблизно в три рази вища, н?ж у глюкози, ? вдв?ч? вища, н?ж у сорб?ту.

Еритритол ма? сильну термост?йк?сть ? не розклада?ться або зм?ню? кол?р нав?ть за умов високо? температури. Еритритол не п?дда?ться реакц?? Майяра при сп?в?снуванн? з ам?нокислотами.

Г?гроскоп?чн?сть еритриту надзвичайно низька, ? вона найнижча серед п?дсолоджувач?в, таких як цукров? спирти та ведмежий цукор. У середовищ? з температурою 20 ℃ ? в?дносною волог?стю 90% п?сля витримки протягом 5 дн?в г?гроскоп?чне зб?льшення ваги становить приблизно 40% для сорб?ту, 17% для мальтиту, 10% для сахарози та менше 2% для еритриту.

Розчинн?сть еритриту становить 36% при 25 ℃, що становить половину розчинност? сорб?ту. Ця розчинн?сть не ? проблемою для загально? обробки харчових продукт?в, але для деяких харчових продукт?в, як? не хочуть, щоб цукровий спирт кристал?зувався, еритритол потр?бно використовувати в комб?нац?? з ?ншими цукрами або цукровими спиртами. На його розчинн?сть у вод? сильно вплива? температура. При температур? 80 ℃ в?н становить близько 75%, под?бно до сахарози, а при температур? 20 ℃ знижу?ться до 35%. Завдяки цьому в?н ма? хорош? характеристики кристал?чност? та порошкопод?бност?, що робить його придатним як зам?нник сахарози в харчових продуктах, як? потребують кристал?чност? сахарози. Еритритол може поглинати багато тепла при розчиненн?, ? його теплота розчинення у вод? приблизно в три рази б?льша, н?ж у глюкози, ? в 1,8 рази вища, н?ж у сорб?ту. Нав?ть при зм?шуванн? з сахарозою теплота його розчинення в?дносно висока.