еритритолце чотиривуглецевий цукровий спирт, член с?мейства пол?ол?в, який ? б?лими кристалами без запаху з молекулярною масою лише 122,12. В?н зазвичай м?ститься в р?зних фруктах, таких як дин?, персики, груш?, виноград тощо. В?н також м?ститься в ферментованих продуктах, таких як вино, пиво та со?вий соус. У той же час в?н також м?ститься в р?динах орган?зму тварин, таких як людськ? очн? яблука, сироватка та сперма [1][2]. Еритритол — це наповнений б?оп?дсолоджувач ?з прохолодним смаком, який не т?льки ма? вс? чудов? функц?? цукрових спирт?в, але також ма? низьку енергетичну ц?нн?сть ? високу толерантн?сть. Його калор?йн?сть становить лише 0,2 ккал/г, а його п?дсолоджувальн? властивост? становлять 70% в?д п?дсолоджувально? сили сахарози, що робить його ефективним ? безпечним ?нгред??нтом для низькокалор?йних продукт?в для людей з д?абетом ? ожир?нням [3]. Токсиколог?чн? досл?дження показали, що еритритол добре переноситься ? не виклика? поб?чних або токсичних ефект?в [2]. Кр?м того, 90% еритриту, що надходить з ?жею, не зазна? н?яких б?ох?м?чних ефект?в ? виводиться з сечею в незм?неному вигляд?, таким чином не впливаючи на р?вень цукру в кров? або ?нсул?ну [4]. Еритритол також може в?д?гравати антиоксидантну роль завдяки сво?й специф?чн?й молекулярн?й структур? [5]. Ц? потенц?йн? властивост? еритриту викликали зростаючий ?нтерес до ц??? сполуки в харчов?й промисловост?, а також у косметичн?й та фармацевтичн?й промисловост?.

В даний час еритритол в основному виробля?ться шляхом м?кробно? ферментац??. У пор?внянн? з х?м?чним синтезом процес виробництва еритриту шляхом м?кробно? ферментац?? ? м’яким, його легко контролювати та може значно зменшити забруднення навколишнього середовища [4]. Таким чином, перспективи застосування продукту дуже оптим?стичн?

Пом?рна солодк?сть: солодк?сть еритриту трохи нижча, н?ж у сахарози, приблизно 2/3 солодкост? сахарози. Еритритол - це натуральний зелений продукт ?з чистим солодким в?дчуттям. Пор?вняно з ?ншими цукрозам?нниками – цукровими спиртами, еритритол викону? б?льш значн? ф?з?олог?чн? функц?? [7,8]. Кр?м того, коли еритритол по?дну?ться з потужними п?дсолоджувачами, такими як стев?я та момозид, в?н може приховати непри?мний смак, викликаний потужними п?дсолоджувачами, зменшити посттерпк?сть ? подразнення розчину, а також п?дсилити гладкий смак розчину, роблячи солодк?сть близькою до сахарози.

Калор?йн?сть дор?вню? нулю: молекули еритротре?толу дуже мал?, ? близько 90% можуть потрапляти в кровооб?г п?сля споживання людиною, ? лише близько 10% потрапляють безпосередньо в товстий кишечник як джерело вуглецю для брод?ння. Оск?льки в орган?зм? нема? ферментно? системи, яка може безпосередньо метабол?зувати еритритол, еритритол всмокту?ться з проксимального в?дд?лу кишечника шляхом пасивно? дифуз??, под?бно до багатьох орган?чних молекул з низькою молекулярною масою без активно? транспортно? системи, швидк?сть всмоктування яких пов’язана з ?хн?м молекулярним розм?ром. Завдяки сво?й мал?й молекулярн?й мас? еритритол проходить через кишкову мембрану швидше, н?ж маноза та глюкоза, але в?н не перетравлю?ться та розклада?ться п?сля всмоктування в орган?зм? та може виводитися лише ?з сечею через нирки [9]. Ун?кальна ф?з?олог?чна та метабол?чна характеристика еритриту визнача? його низьку теплотворну здатн?сть. Енергетична ц?нн?сть еритритолу всередину становить лише 1/10-1/20 споживання, а його енергетична ц?нн?сть становить 0,2-0,4 кДж/г, що становить в?д 5% до 10% енерг?? сахарози, ? ? найнижчою енергетичною ц?нн?стю серед ус?х цукрозам?нних спирт?в.

Висока переносим?сть ? невелик? поб?чн? ефекти: завдяки ун?кальному метабол?чному шляху еритриту б?льша частина цукрового спирту п?сля вживання виводиться через нирки, ? менше 10% потрапля? в кишечник. Оск?льки в орган?зм? людини нема? ферменту для розщеплення еритриту, к?льк?сть його розщеплення в орган?зм? людини дуже мала [10]. М?н?стерство охорони здоров'я в оголошенн? "2007 № 12" споживання еритритолу "дода?ться в?дпов?дно до попиту", щоденне споживання може досягати 50 грам?в, ? нема? д?аре?, газ?в та ?нших поб?чних ефект?в, через наступну таблицю можна пор?вняти толерантн?сть орган?зму людини до к?лькох цукрових спирт?в.

Адаптац?я до хворих на д?абет: Yokozawa et al. [11] вивчали вплив еритритолу на ?ндукований стрептозотоцином д?абет, ? результати показали, що еритритол може значно знижувати р?вень глюкози в сироватц? кров?, печ?нц? та нирках д?абетичних щур?в. Оск?льки людському орган?зму не вистача? ферментно? системи для метабол?зму еритритолу, еритритол, що надходить в орган?зм, ефективно засвою?ться без метабол?зму та виводиться через нирковий процес, що св?дчить про те, що еритритол ма? обмежений потенц?ал для зм?ни р?вня глюкози в кров? та ?нсул?ну. Тому еритритол безпечний для хворих на цукровий д?абет при використанн? в спец?альних харчових продуктах [12,13].

Антикар??сн? властивост?: Honkala et al. [14] досл?джували вплив еритритолу та ?н. на розвиток кар??су зубно? емал? та дентину, ? результати показали, що група еритритолу мала найменшу к?льк?сть кар??су дентину та поверхонь ? була найменш схильною до пошкодження кар??сом. Оск?льки еритритол може зменшити кислотн?сть зубного нальоту, зменшити к?льк?сть Streptococcus mutans у слин? та зубному нальот?, тим самим зменшуючи ризик кар??су [15]. Кр?м того, експерименти показали, що протикар??сна активн?сть еритритолу ма? три механ?зми: 1. Зменшення пригн?чення росту та вироблення кислоти основними видами бактер?й, пов’язаними з розвитком кар??су зуб?в; 2, зменшити адгез?ю звичайних стрептококових ротових бактер?й до поверхн? зуба; 3. Зменшити масу зубного нальоту в орган?змах [16]. Тому еритритол ма? протикар??сн? властивост? та корисний для здоров’я порожнини рота.