Еритритол, як тип цукрового спирту, ? природним цукровим спиртом, який широко зустр?ча?ться в динях, грибах, со?вому соус?, вин?, а ?нш? цукров? спирти, так? як ксил?т, сорб?т, мальтит, ? пох?дними цукру. [1] Тому в щоденному рац?он? ми вс? спожива?мо б?льшу чи меншу к?льк?сть ц??? речовини. Ще в 1848 роц? шотландський х?м?к Джон Стенхаус в?дкрив цю речовину ? усп?шно вид?лив ?? в 1952 роц?.

Вчен? виявили, що еритритол не т?льки ма? солодк?сть сахарози 60-70% ? лише 0,21 калор?й на грам енерг?? [3], в?н також виклика? незначн? зм?ни р?вня цукру в кров? в орган?зм? людини, тому що п?сля прийому еритритолу б?льша його частина поглина?ться ? виводиться з сечею. [4] Через цю характеристику еритритол використову?ться багатьма брендами продукт?в харчування та напо?в як зам?нник сахарози.

На даний момент еритритол отримав широке визнання та широко використову?ться на св?товому та китайському ринках, ? б?льше н?ж 60 рег?он?в та кра?н схвалили використання еритритолу в продуктах харчування, включаючи ?вропу, Сполучен? Штати, Япон?ю, Канаду, Мексику, Бразил?ю, Аргентину, Туреччину, Рос?ю, ?нд?ю, Австрал?ю та Нову Зеланд?ю. В?н використову?ться як сировина для р?зних продукт?в, таких як напо?, жувальна гумка, шоколад, цукерки, хл?бобулочн? вироби та здорове харчування.

Кр?м того, ц? переваги еритриту також п?дтвердили його статус з?рки зам?нника цукру:

По-перше, солодк?сть чистого еритриту та сахарози дуже близька до солодких характеристик, осв?жаючих ? без присмаку, ? не ма? металевого ?присмаку? деяких синтетичних п?дсолоджувач?в, [5] покращу? стаб?льн?сть якост? напою.

По-друге, негл?кем?чний еритритол в орган?зм? людини також в?др?зня?ться в?д ?нших цукрових спирт?в, близько 90% еритритолу в орган?зм? п?сля надходження в тонкий кишечник всмокту?ться в кров, а з сеч? лише близько 10% в товсту кишку, ?, нарешт?, буде виведено. [4] Це да? тим, хто не може споживати цукор, можлив?сть знову в?дчути солодк?сть.

По-трет?, запоб?га? кар??су зуб?в, захища? здоров’я ротово? порожнини. Еритритол корисний для здоров’я порожнини рота, еритритол не метабол?зу?ться бактер?ями ротово? порожнини та ма? пригн?чувальну д?ю на стрептокок. Досл?дження показують, що еритритол може зменшити утворення зубного нальоту та може запоб?гти кар??су. Багато дитячих льодяник?в, дитячих цукерок використовують еритритол як джерело солодкого.

4. Висока теплота розчинност? та низька г?гроскоп?чн?сть Еритритол ма? низьку г?гроскоп?чн?сть, хорошу кристал?зац?ю та легко подр?бню?ться на порошкопод?бн? продукти. Його г?гроскоп?чн?сть ? найменшою серед цукрових спирт?в ? п?дсолоджувач?в сахарози. Теплота розчинення еритриту -97,4 Дж/г. Завдяки висок?й теплот? розчину в?н поглина? б?льше енерг?? при розчиненн? у вод? та ма? сильний охолоджуючий ефект. Тверда ?жа та кондитерськ? вироби, виготовлен? на ?? основ?, мають прохолодний смак при вживанн?. [6]

Справд?, низка в?дпов?дних в?тчизняних в?домств провела його всеб?чну оц?нку та п?дтвердила безпеку еритритолу. На м?жнародному р?вн? Всесв?тня орган?зац?я охорони здоров’я (ВООЗ), Управл?ння з контролю за харчовими продуктами та л?ками США (FDA), ?вропейське агентство з безпеки харчових продукт?в (EFSA) тощо п?дтвердили його безпеку, а Академ?я харчування та д??толог?? (AND) включила еритритол до складу здорового харчування.

У натурального цукрозам?нника, власне, також ? ?вищ?? бали.

Наприклад, ксил?т - це натуральний п?дсолоджувач, який видобува?ться з берези, дуба, кукурудзяних початк?в, багаси та ?ншо? рослинно? сировини, який широко використову?ться в харчуванн? д?абетик?в ? ? загальновизнаним натуральним зам?нником цукру.

Однак ?процес виробництва? ксил?ту все ще ма? деяк? недол?ки: це все ще переважно промисловий кислотний г?дрол?з, який не ? повн?стю ?природним?. Кр?м того, хоча калор?йн?сть ? гл?кем?чний ?ндекс ксил?ту низький, в?н не ?нульовий?, ? надм?рне споживання, швидше за все, спричинить поб?чн? реакц??, так? як здуття живота та д?арея, а переносим?сть низька.

Навпаки, еритритол також ? ?природним ? здоровим? з технолог?чно? точки зору ? ? одним ?з небагатьох цукрових спирт?в, отриманих шляхом м?кробно? ферментац??.

Неважко виявити, що зам?нники цукру, так? як еритритол, як? ? б?льш натуральними за складом ? виробництвом, все ще ? першим вибором для б?льшост? споживач?в для досягнення ?солодко? свободи?.