Еритритол – це природний цукровий спирт (пол?ол), який широко використову?ться як низькокалор?йний п?дсолоджувач ? розпушувач. Ось ключова ?нформац?я про нього:

Основн? характеристики:

Солодк?сть: приблизно на 60%-70% солодша за сахарозу (не така солодка, як сахароза).
Калор??: Надзвичайно низька, близька до 0 калор?й на грам. Через в?дсутн?сть в орган?зм? людини фермент?в, що розщеплюють еритритол, б?льша його частина (близько 90% або б?льше) всмокту?ться в тонкому кишечнику та виводиться безпосередньо з сечею без метабол?зму, без участ? в енергетичному обм?н?.
Зовн?шн?й вигляд та смак: Б?лий кристал?чний порошок або гранули, з чистим та осв?жаючим смаком, легкою прохолоди (ендотерм?чний ефект) та без непри?много п?слясмаку (наприклад, металевого або г?ркого смаку деяких високо?нтенсивних п?дсолоджувач?в).
Х?м?чн? властивост?: термост?йкий, кислотост?йкий, стаб?льний, придатний для вип?чки, приготування ?ж? та напо?в.
Джерело:

Природна присутн?сть: присутн?й у невеликих к?лькостях у деяких фруктах (таких як виноград, груш?, кавуни), грибах та ферментованих продуктах (таких як со?вий соус, саке, вино).
Промислове виробництво: Нараз? еритритол, представлений на ринку, виробля?ться переважно шляхом м?кробно? ферментац??, зазвичай з використанням глюкози ?з сировини, тако? як кукурудзяний або пшеничний крохмаль, та ферменту?ться спец?альними др?жджами (такими як Candida lipolytica). Це ефективний та економ?чний метод промислового виробництва.
Основне призначення:

Основн? п?дсолоджувач? для харчових продукт?в та напо?в без/з низьким вм?стом цукру: широко використовуються в жувальн?й гумц? без цукру, цукерках, шоколад?, напоях, йогурт?, морозив?, варенн?, вип?чц? тощо.
П?дсолоджувач, дружн?й до д?абету: оск?льки в?н майже не п?двищу? р?вень цукру в кров? та ?нсул?ну, це ?деальний солодкий виб?р для хворих на д?абет та людей, яким потр?бно контролювати р?вень цукру в кров?.
П?дходить для кетозно? д??ти: нульова калор?йн?сть, не вплива? на р?вень цукру в кров?, також широко використову?ться в низьковуглеводних д??тах, таких як кетогенн? д??ти.
Здоров'я порожнини рота: бактер?? порожнини рота не ферментують його для утворення кислоти, тому в?н не спричиня? кар??су (руйнування зуб?в).
Покращення текстури та об’?му: забезпечення цукрового об’?му та текстури у вип?чц?.
Маскування непри?много смаку: може маскувати непри?мний смак деяких високо?нтенсивних п?дсолоджувач?в або л?карських ?нгред??нт?в.
Зволожувальний зас?б: ма? певн? зволожуюч? властивост? та може використовуватися в косметиц? та засобах догляду за шк?рою.
Користь для здоров'я (пор?вняно ?з сахарозою):

Нуль калор?й/надзвичайно низька калор?йн?сть: допомага? контролювати вагу та загальне споживання калор?й.
Не п?двищу? р?вень цукру/?нсул?ну в кров?: це дуже важливо для пац??нт?в з д?абетом, ?нсул?норезистентн?стю та людей, як? контролюють р?вень цукру в кров?.
Не виклика? кар??су: захища? здоров'я зуб?в.
Антиоксидантний потенц?ал: Деяк? досл?дження показують, що еритритол може мати певну антиоксидантну активн?сть, зменшуючи пошкодження в?льними радикалами в орган?зм?, але в?дпов?дн? досл?дження все ще тривають.
В?дносно добра переносим?сть: Пор?вняно з ?ншими цукровими спиртами, такими як сорб?т, ксил?т та мальтит, еритритол ма? вищу швидк?сть всмоктування та менше залишк?в у травному тракт?, що призводить до легшого шлунково-кишкового дискомфорту (такого як здуття живота, метеоризм та д?арея) та кращо? переносимост?. Але це все ще вар?ю?ться в?д людини до людини, ? надм?рне споживання (особливо одноразова велика порц?я) все ще може викликати дискомфорт.
Безпека:

Еритритол широко визнаний у всьому св?т? як безпечна харчова добавка.
Сертиф?кац?я м?жнародних орган?зац?й: Авторитетн? орган?зац??, так? як JECFA (Сп?льний експертний ком?тет з харчових добавок Продовольчо? та с?льськогосподарсько? орган?зац?? ООН та Всесв?тньо? орган?зац?? охорони здоров'я), FDA (Управл?ння з контролю за харчовими продуктами та л?карськими засобами США), EFSA (?вропейське агентство з безпеки харчових продукт?в) та Нац?ональна ком?с?я охорони здоров'я Китаю, схвалили його використання в харчових продуктах.
ДДН (допустима добова норма споживання): Класиф?ку?ться як ?нерегульована?, що означа? високий р?вень безпеки за нормальних р?вн?в споживання.
Потенц?йна суперечка (останн? досл?дження): На початку 2023 року журнал Nature Medicine опубл?кував обсервац?йне досл?дження, яке показало, що вищий р?вень еритритолу в кров? пов'язаний з п?двищеним ризиком серйозних серцево-судинних поб?чних ефект?в, таких як ?нфаркт м?окарда та ?нсульт, ? виявило, що еритритол може сприяти агрегац?? тромбоцит?в та тромбозу. Однак сл?д наголосити, що:
Це обсервац?йне досл?дження, яке може лише продемонструвати зв'язок ? не може довести причинно-насл?дковий зв'язок. Високий р?вень еритритолу в кров? може бути насл?дком серцево-судинних захворювань (викликаних порушеннями обм?ну речовин), а не ?х причиною.
У досл?дженн? р?вень еритритолу в кров? вироблявся переважно шляхом ендогенного метабол?зму, а не безпосередньо з ?ж? (харчовий еритритол ма? короткий час перебування в кров?). Саме досл?дження безпосередньо не довело, що вживання добавок еритритолу або продукт?в, що м?стять еритритол, зб?льшу? ризик утворення тромб?в.
Результати досл?дження потребують п?дтвердження у масштабн?ших популяц?йних досл?дженнях та б?льш ретельних кл?н?чних випробуваннях.
Нараз? основн? регуляторн? органи св?ту не зм?нили сво?х висновк?в щодо безпеки еритритолу на основ? цього ?диного досл?дження. Наукова сп?льнота загалом вважа?, що для уточнення цього питання потр?бн? додатков? досл?дження.
Дискомфорт з боку шлунково-кишкового тракту:

Хоча переносим?сть в?дносно краща, н?ж у ?нших цукрових спирт?в, надм?рне споживання (особливо для людей з чутлив?стю шлунково-кишкового тракту) все ж може призвести до симптом?в з боку травно? системи, таких як осмотична д?арея, здуття живота та метеоризм. Це поясню?ться тим, що невелика частина, яка не всмокту?ться тонким кишечником, потрапля? в товстий кишечник, що п?двищу? осмотичний тиск у кишечнику та може ферментуватися кишковими бактер?ями з утворенням газу.
Рекоменду?ться поступово зб?льшувати споживання, щоб дати кишк?внику адаптуватися, та звертати увагу на ?ндив?дуальн? в?дм?нност? в переносимост?.
Короткий зм?ст:

Еритритол – це високо ц?нований натуральний низькокалор?йний п?дсолоджувач, основними перевагами якого ? надзвичайно низька калор?йн?сть, в?дсутн?сть п?двищення р?вня цукру в кров?, в?дсутн?сть кар??су, чистий смак ? в?дносно добра переносим?сть. В?н широко використову?ться в продуктах харчування та напоях без цукру та з низьким вм?стом цукру, особливо для хворих на д?абет та людей, як? контролюють вагу.

Зверн?ть увагу:

Пом?рне споживання ? ключовим: надм?рне споживання все ще може призвести до шлунково-кишкового дискомфорту (здуття живота, д?аре?).
?ндив?дуальн? в?дм?нност?: у кожного р?зна толерантн?сть до цукрових спирт?в.
Зверн?ть увагу на останн? досл?дження: потенц?йний зв'язок м?ж цим та серцево-судинним ризиком – це нова галузь, яка заслугову? на увагу, але нараз? нема? ?дино? думки, а регуляторн? органи не зм?нили в?дпов?дно рейтинг безпеки. Споживачам сл?д залишатися рац?ональними та звертати увагу на подальшу оц?нку та рекомендац?? авторитетних установ.
Вибирайте над?йн? продукти: звертайте увагу на склад п?д час покупки та обирайте продукц?ю справжн?х бренд?в.
Загалом, для б?льшост? людей еритритол залиша?ться в?дносно безпечним та корисним зам?нником сахарози за умови нормального споживання з ?жею. Але, як ? у випадку з будь-якою харчовою добавкою, основним принципом ? ?пом?рне? вживання. Сумн?ви щодо серцево-судинного ризику потребують подальших високояк?сних досл?джень для п?дтвердження.