Трегалоза? природним дисахаридом, який м?ститься в основному в морських водоростях, але трегалоза, яка використову?ться в сучасн?й харчов?й промисловост?, в основному виготовля?ться з крохмалю шляхом ферментативного перетворення, а також ?сну? в таких орган?змах, як бактер??, гриби, комахи, рослини та безхребетн?. Трегалоза ма? р?зн? важлив? характеристики та функц??, зокрема:

Сильна стаб?льн?сть:Трегалоза? найстаб?льн?шим типом природного дисахариду з в?дм?нною ст?йк?стю до нагр?вання, кислоти та лугу. В?н добре розчиня?ться у водних розчинах ? не схильний до реакц?? Майяра. Нав?ть при нагр?ванн? у водних розчинах, що м?стять ам?нокислоти та б?лки, в?н не стане коричневим.

Поглинання вологи та зневоднення:Трегалозама? сильне водопоглинання та може покращити в’язк?сть ?ж?. Це також чудовий природний зневоднювач, який може значно покращити збереження вологи в ?ж?.

Функц?я б?олог?чного захисту:Трегалозаможе утворювати ун?кальну захисну пл?вку на поверхн? кл?тин за суворих умов навколишнього середовища, таких як висока температура, велика висота, високий осмотичний тиск ? зневоднення, ефективно захищаючи структуру б?олог?чних молекул в?д пошкодження та п?дтримуючи житт?в? процеси та б?олог?чн? характеристики живих орган?зм?в. В?н також може захищати молекули ДНК в живих орган?змах в?д пошкоджень, викликаних рад?ац??ю, ? ма? неспециф?чний захисний вплив на жив? орган?зми.

Користь для здоров’я: п?сля потрапляння в орган?зм людини трегалоза розщеплю?ться в тонк?й кишц? ферментами трегалози на дв? молекули глюкози, як? пот?м утил?зуються п?д час метабол?зму орган?зму та ? важливим джерелом енерг??. Кр?м того,трегалозаможе сприяти росту молочнокислих бактер?й у кишечнику, допомагати п?дтримувати баланс кишково? флори та покращувати здоров’я кишечника. Пом?рне споживання трегалози також ма? р?зн? переваги для здоров’я, так? як п?двищення резистентност?, захист печ?нки та антиоксидантна д?я.