1.Структура сорбату кал?ю Сорбат кал?ю отримують реакц??ю сорбату з карбонатом кал?ю або г?дроксидом кал?ю, а структура сорбату под?бна до маломолекулярних кон’югованих жирних кислот.
Сполучена структура жирних кислот -ch = ch-ch =CH-, ? ця безперервна структура подв?йного зв’язку вуглець-вуглець (-C=C-) ? ??дуже нестаб?льною та легко метабол?зу?ться в вуглекислий газ ? воду в орган?зм? людини, що заклада? основу безпеки сорбату кал?ю.
Х?м?чна формула сорбату кал?ю: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

?

2.Характеристики сорбату кал?ю та сорбату кал?ю мають однаков? антикороз?йн? властивост?, але структура сорбату схожа на жирн? кислоти, розчинн?сть у вод? загальна, виготовлена ??з сорбату кал?ю, може бути краще розчинена у вод?.
Сорбат кал?ю - це б?л? або б?л? частинки або порошок, без запаху або з легким запахом, ст?йкий до св?тла та тепла.
Оск?льки сорбат кал?ю м?стить дв? ненасичен? спряжен? подв?йн? зв’язки, його легко окислити, особливо легко окислити подв?йн? зв’язки, розташован? далеко в?д карбоксильно? групи (-COOH), ? окислений сорбат кал?ю стане темн?шим.

3. З огляду на структуру сорбату кал?ю, його основною структурою ? маломолекулярна кон’югована структура жирно? кислоти, яка легко метабол?зу?ться в вуглекислий газ ? воду в орган?зм? людини, тому вона в?дносно безпечна.
Ком?тет експерт?в з харчових добавок (JECFA), сп?льно створений Всесв?тньою орган?зац??ю охорони здоров’я (ВООЗ) ? Продовольчою та с?льськогосподарською орган?зац??ю Об’?днаних Нац?й (FAO), пров?в к?лька оц?нок безпеки сорбату кал?ю, ? результати показують, що сорбат кал?ю безпечний для використання в стандартних дозах. Управл?ння з контролю за продуктами й л?ками США (FDA) ? ?вропейське агентство з безпеки харчових продукт?в (EFSA) також вважають сорбат кал?ю безпечною харчовою добавкою.
Зг?дно з даними сучасних наукових досл?джень, сорбат кал?ю не входить до списку основних канцероген?в. М?жнародне агентство з досл?дження раку (IARC) класиф?ку? сорбат кал?ю як р?вень 3, що означа?, що наявних доказ?в недостатньо, щоб вважати його канцерогенним для людини.