* Властивост? цукрового спирту:

Номер атома вуглецю
Молекулярна маса
Температура плавлення / ° С
Температура склування
/ ℃
Теплота розчину /(кал/
Терм?чна стаб?льн?сть / ° С
Кислотна ст?йк?сть
Розчинн?сть /(w/w%) /(20 ℃)
г?гроскоп?чн?сть
розчинн?сть
кристал?чн?сть
Збереження вологи
св?ж?сть
проникн?сть
в'язк?сть
Зниження точки замерзання
Термостаб?льн?сть
Ферментативний пол?сахарид сахарол

ксил?т
сорб?т
мальтит
лактитол
?зомальтол
D-ман?т
ман?т та ?н

Функц?ональний моносахарид

глюкоза
левулозний
ксилоза
галактоза
маноза

Функц?ональн? ол?госахариди

?зомальтолоза
лактокетоза
раф?ноза
Ол?госахариди со?
фруктоол?госахарид
Ол?госахарид лактулози
Ксилоол?госахарид
Галактоол?госахарид
?зомальтоол?госахарид
Альг?нова кислота
Пол?сахарид водоростей
х?тозан
глюкан

Активний дисахарид

Харчов? волокна
Грибний пол?сахарид
х?тозан
лентинан
пол?глюкоза
Ст?йк?сть до окислення
бактер?остаз
Пор?г солодкост?
зовн?шн?й вигляд
Кол?р ? блиск
аромат
Смак.

* Категор?я цукрових спирт?в

Пол?сахарид сахарол

ксил?т
сорб?т

мальтит
лактитол
?зомальтол
D-ман?т
ман?т та ?н

Функц?ональний моносахарид

глюкоза
левулозний
ксилоза
галактоза
маноза

Функц?ональн? ол?госахариди

?зомальтолоза
лактокетоза
раф?ноза
Ол?госахариди со?
фруктоол?госахарид
Ол?госахарид лактулози
Ксилоол?госахарид
Галактоол?госахарид
?зомальтоол?госахарид
Альг?нова кислота
Пол?сахарид водоростей
х?тозан
глюкан

Активний дисахарид

Харчов? волокна
Грибний пол?сахарид
х?тозан
лентинан
пол?глюкоза та ?н.

* Таблиця продуктивност? р?зних цукрових спирт?в, що використовуються у вип?чц? та рисових виробах (концентрац?я/ступ?нь кушетки/%) Таблиця замовлення антикороз?йних/антиокислювальних ? зволожуючих властивостей

еритритол
Спирт сиропу фруктози
глюконол
Солодовий спирт
мел?тол
ксил?т
Ман?тол
сорб?т
мальтит
?зомальт?т
лактитол
?нвертний спирт
Ол?госахаридний спирт
рохан?тол
zeitol
Цукровий спирт ?з солодко? картопл?
М?н?тол
сорговий спирт та ?н.

* Таблиця в?дносно? солодкост? цукру, цукрових вироб?в, п?дсолоджувач?в, сироп?в, цукрових спирт?в, карамел?

?Назва цукру? ? ?в?дносна солодк?сть?

Сахароза 100
Фруктоза 114~175
Глюкоза 74
Галактоза 30~60
Мальтоза 32~60
Молоко 12-27
Деревина 40~70
Сорб?т 50~70
Мальтит 75~9540
Ксил?т 100~140
Ман?тол 70
Лактитол 30~40
Сахарин 20000~50000
Сукралоза 40000~80000
П?дсолоджувач 10000~20000
Цикламат 3000~4000
Стев?озид 150~20000
Гл?циризинат натр?ю 20000~25000
Сп?р 200000
Ацесульфам?л 20000
Диг?дрохалкон 30 000 ~ 200 000
Фруктоол?госахарид 30~60
Ол?госахариди со? 70
Галактоол?госахарид 20~40 тощо.

?нвертний сироп:

Сахарозу додають до кислотного або ферментативного перетворення (реакц?я, яка розкрива? молекулярн? зв’язки) для утворення сиропу глюкози з сиропом фруктози.

Сахароза - це дисахарид, молекулярний зв'язок, який по?дну? одну частину глюкози з одн??ю частиною фруктози.

Щоб зробити хороший ?нвертний сироп, необх?дно в?дпов?дати хорошому паливу та стандарту процесу стало? якост? та стаб?льност?, формул? процесу та обладнанню, а також точному методу приготування.

Б?льш?сть компан?й – це сахароза + лимонна кислота + зал?зна каструля (прилади з нержав?ючо? стал?) + вода + 1-3 години кип'ят?ння та м'якоть; Як?сть цього сиропу ? надзвичайно нестаб?льною, якщо стаб?льна як?сть повинна звернути увагу на наступн? питання:

1. Контроль ступеня Бауме при 40 (78-79%)
2. Температура контролю?ться на р?вн? 108 ℃ ~ 110 ℃
3. Не перевищуйте 110 ℃
4. Коеф?ц??нт конверс?? 75% (20% для глюкозного сиропу + 22% для кукурудзяного сиропу з високим вм?стом фруктози)
5. По?днувати зм?шан? сиропи для р?зних ц?лей, коли зм?шувати з сиропом цукров? спирти р?зно? якост? та концентрац??
Незалежно в?д того, чи ориг?нальний трансформований сироп чи зм?шаний сироп ?з цукровим спиртом тощо, ма? в?дпов?дати порцеляновому пристрою та його пост?йн?й температур? 20 °C ~ 22 °C, в?дносн?й температур? 45% ~ 55% ? хорошому розпод?лу та збер?ганню без сонячного св?тла 20d ~ 60d м?кроперетворення ферментац?? завершено.