чайпол?феноли (ТП) — це загальний терм?н для пол?г?дроксифенольних сполук у ча?, включаючи флаваноли (катех?ни), флаванд?оли, флавоно?ди та фенольн? кислоти. Катех?ни — це клас важливих речовин у пол?фенолах чаю, на як? припада? приблизно в?д 60% до 80% загально? к?лькост? пол?фенол?в чаю. Вони в основному м?стять 8 мономер?в, включаючи еп?галокатех?н галлат, еп?галлокатех?н, галлокатех?н, еп?катех?н галлат, еп?катех?н галлат, катех?н галлат, еп?катех?н галлат, еп?катех?н галлат, еп?катех?н галлат, еп?катех?н галлат, еп?катех?н ? еп?катех?н.

У процес? обробки чаю пол?фенолоксидаза та пероксидаза окислюють катех?ни з отриманням теаруб?ну, теафлав?ну та трьох чайних п?гмент?в теафлав?ну. Ц? ТП не т?льки надають чаю складний смак ? кол?р, але й приносять користь здоров’ю людини.

Сьогодн?, прагнучи до високояк?сного економ?чного розвитку, люди також розглядають еколог?чний розвиток та переробку в?дход?в. Пол?феноли чаю мають антиоксидантну, антибактер?альну, протиракову д?ю та д?ю проти ожир?ння, тому досл?дники використовували ?х у медицин? та ?ж?.

У медицин? досл?дники використовують системи доставки для захисту л?к?в, що легко розкладаються, ? покращення ?х б?одоступност?; Кр?м того, пол?феноли чаю по?днуються з б?лками та пол?сахаридами для створення нових сонцезахисних продукт?в ? препарат?в, як? використовуються для догляду за шк?рою, проти алерг??, проти патоген?в, для п?дтримки здоров’я ротово? порожнини та регулювання л?п?дного обм?ну.

У галуз? досл?дження харчових продукт?в пол?феноли чаю в основному по?днуються з пол?сахаридами, б?лками тощо через вза?мод?ю молекул для покращення сенсорно? якост? ?ж?, продовження терм?ну збер?гання ?ж? та виготовлення пакувальних матер?ал?в для ?ж?. Виходячи з цього, ми обговорили досл?дження застосування пол?фенол?в чаю в галуз? харчових продукт?в ? медицини, щоб забезпечити посилання для поглиблених досл?джень пол?фенол?в чаю в харчових продуктах ? медицин?.

1. Ф?зико-х?м?чн? властивост? пол?фенол?в чаю

Пол?феноли чаю отримують ?з листя чаю та являють собою сум?ш орган?чних пол?г?дроксильних сполук, включаючи катех?ни, антоц?ани, флавоноли та фенолокислоти тощо. Основним антиоксидантним компонентом ? катех?ни. Серед них еп?галокатех?н галлат становив в?д 50% до 60%, еп?катех?н галлат становив в?д 15% до 20%, еп?галокатех?н становив 10% до 15%, галатех?н становив 6% до 8% ? еп?катех?н становив 4% до 6%. При к?мнатн?й температур? пол?феноли чаю являють собою св?тло-жовтий або св?тло-зелений порошок, терпкий смак, сильну кислотост?йк?сть, стаб?льний при pH 2~7; Пол?феноли чаю мають певну г?гроскоп?чн?сть ? легко зм?нюють кол?р у лужному середовищ?.

2. Б?олог?чна активн?сть пол?фенол?в чаю

Пол?феноли чаю мають р?зноман?тн? б?олог?чн? властивост?, так? як антиоксидантна, антибактер?альна та протимутац?йна, EGCG ? найб?льш поширеним у катех?нах ? в?д?гра? основну антиоксидантну д?ю. Б?олог?чна активн?сть походить в?д фенольно? г?дроксильно? групи в пол?фенолах чаю, яка в?д?гра? р?зну б?олог?чну активн?сть у р?зних продуктах харчування. Ц? спец?альн? функц?? роблять пол?феноли чаю широко використовуваними в ?ж?.

Застосування пол?фенол?в чаю в харчових продуктах

1. Консервац?я та консервац?я харчових продукт?в

Пол?феноли чаю можна широко використовувати для консервування харчових продукт?в ? консервант?в, його нетоксичн? поб?чн? ефекти та ?ст?вн? безпечн? характеристики роблять його ?деальним вибором. Це може запоб?гти знебарвленню ?ж? внасл?док окислення, покращити стаб?льн?сть целюлози та захистити поживн? речовини в ?ж?.

2. Зам?н?ть синтетичн? антиоксиданти

З увагою до безпеки харчових продукт?в, пол?феноли чаю поступово вит?сняють штучн? антиоксиданти як природн? антиоксиданти. Його можна використовувати не т?льки в тваринних ? рослинних ол?ях, м’ясних продуктах, водних продуктах, фруктових ? овочевих продуктах тощо, але також можна використовувати в кондитерських виробах, цукерках ? так дал?. Варто в?дзначити, що антиоксидантна активн?сть пол?фенол?в чаю вперше була використана в жирах ? жирних продуктах. Завдяки активност? г?дроксилу фенолу на бензольному к?льц? катех?н?в для постачання водню, в?н ма? сильну в?дновну здатн?сть ? ста? ?деальним природним антиоксидантом для жир?в.

Антиоксидантний механ?зм пол?фенол?в чаю поляга? в тому, що активна фенольна г?дроксильна група, як донор водню, зв'язу?ться з в?льною групою жирних кислот, перерива? ланцюгову реакц?ю окислення жирних кислот ? таким чином пригн?чу? утворення г?дропероксиду. У той же час жиророзчинн? пол?феноли чаю можуть хелатувати м?кроелементи зм?нних метал?в в ол??, внасл?док чого воно втрача? катал?тичну активн?сть ? припиня? ланцюгову реакц?ю в?льного радикала з джерела. Кр?м того, сама фенольна г?дроксильна група легко окислю?ться, що знижу? вм?ст кисню в ол?? та затриму? окислення ол??.

3. Функц?ональний розвиток харчування

Пол?феноли чаю демонструють великий потенц?ал у розробц? функц?онального харчування, а його ун?кальна х?м?чна структура визнача? його сильну здатн?сть видаляти в?льн? радикали. Пол?феноли чаю мають низький потенц?ал REDOX, пол?офенольна г?дроксильна група може забезпечити водень для переривання або припинення ланцюгово? реакц?? в?льних радикал?в, а його ун?кальна х?м?чна структура визнача? його сильну здатн?сть видаляти в?льн? радикали. Пол?феноли чаю можуть активувати систему поглинання в?льних радикал?в ? пригн?чувати утворення в?льних радикал?в шляхом ?нг?бування ?он?в перех?дних метал?в, що викликають окислення, системи оксидази. Як природний поглинач в?льних радикал?в, пол?феноли чаю корисн? для п?дтримки здоров’я людини. Незважаючи на те, що Китай все ще перебува? в зародковому стан? в ц?й галуз?, в?н ма? широк? перспективи для майбутнього розвитку.

4. Застосування в консервац?? м'ясних продукт?в ? водних продукт?в

Звичайними хвороботворними бактер?ями в м’ясних продуктах ? синьогн?йна бактер?я, ентеробактер, стаф?локок ? сальмонела, а основними бактер?ями, що спричиняють псування водних продукт?в, ? синьогн?йн? бактер??. Пол?феноли чаю можуть ефективно пригн?чувати розмноження р?зноман?тних бактер?й, упов?льнювати окислення жиру, затримувати псування, таким чином подовжуючи св?ж?сть м’ясних продукт?в ? продукт?в з води.

Останн?ми роками пол?феноли чаю у свинин?, яловичин?, баранин? та ?нших м’ясних продуктах, а також р?зноман?тних скибочках риби, сур?м?, рибних кульках, креветках та ?нших водних продуктах ? ?деальним природним засобом для збереження св?жост?. Велика к?льк?сть досл?джень показала, що чим вища концентрац?я консервуючого розчину пол?фенолу чаю, тим кращий ?нг?буючий ефект на м?кроорган?зми м’ясних продукт?в ? водних продукт?в, але пол?феноли чаю матимуть негативний вплив на сенсорне сприйняття м’яса, що призведе до зм?ни кольору м’яса. Пол?феноли чаю можуть пригн?чувати р?ст багатьох вид?в бактер?й, але механ?зм цього не ясний.

5. Застосування в плодоовочево? консервац??

Кращий контроль патолог?чно? втрати води, викликано? шк?дливими м?кроорган?змами при пошкодженн? плод?в; Пол?феноли чаю мають високу антиоксидантну д?ю, яка може упов?льнити окисне пошкодження фрукт?в ? овоч?в, регулювати активн?сть пол?фенолоксидази та активувати захисну систему фрукт?в ? овоч?в. У той же час молекули пол?фенол?в чаю м?стять ряд активних фенольних г?дроксильних груп, як? можуть безпосередньо забезпечувати водень у молекулах в?там?ну С у фруктах ? овочах, щоб в?н м?г п?дтримувати в?дновлений стан ? зменшувати втрату в?там?ну С.

Низька концентрац?я пол?фенол?в чаю, розпилена або нанесена на поверхню св?жих фрукт?в ? овоч?в, може пригн?чувати розмноження бактер?й ? продовжувати терм?н служби фрукт?в ? овоч?в. Механ?зм збереження св?жост? складний, ? дом?нуюч? фактори р?зн? для р?зних тип?в фрукт?в ? овоч?в. Кр?м того, пол?феноли чаю також можуть затримувати пер?од дозр?вання фрукт?в ? овоч?в, оск?льки вони спов?льнюють б?ох?м?чну активн?сть фрукт?в ? овоч?в. Однак механ?зм збереження пол?фенол?в чаю для р?зних фрукт?в ? овоч?в неоднаковий, а необх?дне дозування та умови використання р?зних об’?кт?в р?зн?, що також потребу? подальших досл?джень.

Застосування пол?фенол?в чаю в медицин?

1, проти окислення та проти рад?ац??

Завдяки сво?й ун?кальн?й х?м?чн?й структур? пол?феноли чаю мають дуже сильну антиоксидантну здатн?сть, яка набагато перевищу? звичайн? антиоксиданти, так? як VC, VE, ? штучн? антиоксиданти BHT, BHA тощо. Кр?м того, пол?феноли чаю також можуть видаляти шк?длив? в?льн? радикали, п?двищувати ?мун?тет орган?зму, а пох?дн? катех?ну також можуть зменшувати токсичн?сть важких метал?в на орган?зм людини та антирад?ац?йну д?ю, тому ?х також називають "рад?ац?йними барстерами".

2.Гемостатична функц?я

Пол?феноли чаю мають антиоксидантну та антибактер?альну д?ю, тому вони можуть пригн?чувати окислювальний стрес ? розмноження бактер?й у м?сц? рани, сприяти формуванню кровоносних судин in vitro та в?дкладенню колагену, активувати еритроцити та нейтроф?ли та швидко зупиняти кровотечу. Б?лки, фактори згортання кров?, тромбоцити та ф?брин у м?сц? рани по?днуються з пол?фенолами чаю, виробляючи компоненти згортання кров? та прискорюючи заго?ння ран.

3.Протипухлинна терап?я

Пол?феноли чаю, особливо пох?дн? катех?ну, мають антимутац?йну та протиракову д?ю, яка може перешкоджати та гальмувати процес перекисного окислення л?п?д?в, п?дтримувати та покращувати активн?сть фермент?в в орган?зм? людини, а також показувати хорош? ефекти в проф?лактиц? та допом?жному л?куванн? раку шлунка, раку кишечника та ?нших захворювань.

4, знижу? р?вень л?п?д?в у кров?, пригн?чу? атеросклероз

Пол?феноли чаю можуть сутт?во гальмувати п?двищення вм?сту холестерину в плазм? та печ?нц?, сприяти виведенню л?п?дних сполук з калу, не т?льки можуть запоб?гти атеросклерозу, але й мати ефект втрати ваги. Серед них EGCG та ?нш? катех?ни регулюють л?п?дний обм?н, пригн?чуючи всмоктування поживних речовин у шлунково-кишковому тракт?, контролюючи утворення жирових кл?тин ? л?п?д?в, регулюючи кишкову флору та покращуючи резистентн?сть до ?нсул?ну.

5. Проф?лактика серцево-судинних захворювань

Пол?феноли чаю мають хороший проф?лактичний ? терапевтичний ефект при серцево-судинних захворюваннях, особливо при пригн?ченн? атеросклерозу, викликаного високим вм?стом холестерину ? тригл?церид?в. Кр?м того, пол?феноли чаю можуть також п?дтримувати ? знижувати артер?альний тиск ? регулювати метабол?зм цукру для зниження р?вня цукру в кров?.

6. Антиоксидац?я та антистар?ння

Пол?феноли чаю можуть видаляти надм?рн? в?льн? радикали в орган?зм? людини та упов?льнювати стар?ння людського орган?зму. Антиоксидантна активн?сть пол?фенол?в чаю сильн?ша, н?ж VE, ? краща в по?днанн? з VC ? VE.

7. Проф?лактика кар??су

Було доведено, що пол?феноли чаю можуть сильно пригн?чувати кар??согенн? бактер?? та значно зменшувати зубний нал?т та пародонтальний ?ндекс.

8.Антибактер?альний та против?русний

Пол?феноли можуть осаджувати кл?тинний б?лок, денатурувати та деактивувати кл?тинний б?лок. Використовуючи принцип антибактер?альних ? против?русних пол?фенол?в чаю, катех?ни використовувалися в кондиц?онерах за кордоном. EGCG у TP може зв’язуватися з л?п?дною мембраною бактер?й ? впливати на метабол?зм фол??во? кислоти бактер?й шляхом пригн?чення цитоплазматичного ферменту диг?дрофолатредуктази, досягаючи таким чином антибактер?ально? мети.