Пол?декстроза - це пол?мер D-глюкози, виготовлений ?з глюкози, сорб?ту та лимонно? кислоти як сировини, який формують ? нагр?вають у розплавлену сум?ш в?дпов?дно до певно? пропорц??, а пот?м формують шляхом вакуумно? пол?конденсац??. Це пол?конденсац?йний пол?мер D-глюкози без регулярного зв’язку, в основному пов’язаний 1,6-глюкозидним зв’язком, ?з середньою молекулярною масою приблизно 3200 ? граничною молекулярною масою менше 22000. Середн?й ступ?нь пол?меризац?? становить 20. Як широко використовувана харчова кл?тковина пол?глюкоза ма? важлив? ф?зико-х?м?чн? та функц?ональн? властивост?. Ф?зичн? та х?м?чн? властивост? включають: хорошу волог?сть, високу стаб?льн?сть, можлив?сть корекц?? точки замерзання тощо. Його функц?ональн? властивост? в основному включають: низьку калор?йн?сть, регуляц?ю кишкового балансу, зниження р?вня тригл?церид?в ? холестерину, сприяння засво?нню кальц?ю ? магн?ю, п?двищення ?мун?тету та запоб?гання кар??су. Завдяки сво?й особлив?й ф?з?олог?чн?й оздоровч?й функц?? в?н ма? великий потенц?ал для розвитку в продуктах харчування, медицин?, охорон? здоров’я та ?нших сферах.

1.Пол?глюкоза використову?ться в област? антифризу

Щоб запоб?гти або упов?льнити дегенерац?ю або агрегац?ю б?лка сур?м? п?д час збер?гання в замороженому стан?, п?д час приготування замороженого сур?м? зазвичай додають антифризи. Традиц?йним антифризом, який зазвичай використову?ться в промисловост? сур?м?, ? сум?ш сахарози та сорб?ту, яка ма? очевидн? недол?ки та недол?ки: це може призвести до того, що продукти сур?м? будуть надто солодкими, а енергетична ц?нн?сть занадто високою, що вплива? на смак продукт?в сур?м?, обмежуючи його застосування в особливих групах споживач?в (таких як д?абет та ожир?ння). Таким чином, досл?дження та використання нових антифриз?в стали гарячою точкою в останн? роки, ? було виявлено, що пол?глюкоза ма? очевидн? переваги щодо антифризного ефекту сур?м?. Досл?дники вивчили антифризну д?ю пол?глюкози на даце ?м?м?н. Результати показують, що: п?сля додавання пол?глюкози як нового антифризу в?н може полегшити денатурац?ю б?лка сур?м? при заморожуванн?, пригн?чувати зм?ну просторово? конформац?? б?лка, таким чином упов?льнюючи зниження вм?сту розчинного в сол? б?лка, активност? Ca2+-АТФази та вм?сту сульфг?дрильних груп, викликане заморожуванням, а також пом’якшу? зм?ну властивостей текстури та утримання води. У той же час в?н ма? значний вплив на ?нг?бування зменшення вм?сту сульфг?дрильних груп, зб?льшення вм?сту дисульф?дних зв’язк?в ? зменшення розчинення м?оф?брилярних б?лк?в, тому його можна використовувати як зам?ну традиц?йних антифриз?в, ? в?н ма? значну точку низько? солодкост? та низько? температури, ? широко використову?ться як останн?й антифриз сур?м?.

2.Пол?глюкоза використову?ться в промисловост? здорового харчування

Як р?зновид харчових волокон ?з функц??ю охорони здоров’я, пол?глюкоза широко використову?ться в здоров?й ?ж?, так?й як здорове вино, здоров? капсули та ?нш? продукти. Китайськ? досл?дники додали пол?глюкозу до нещодавно розробленого обл?пихового осв?жаючого фруктового червоного др?жджового рисового вина та розробили ориг?нальне осв?жаюче фруктове фруктове червоне др?жджове вино з низьким вм?стом алкоголю з насиченим живленням, ун?кальним смаком ? хорошим ефектом для здоров’я. Головною особлив?стю процесу ? те, що до саке, в?докремленого п?зн?м в?джимом, дода?ться пол?глюкоза з оздоровчою функц??ю, щоб покращити збалансован?сть винно? основи, а також п?двищити корисн?сть ? функц?ональн?сть продукту. Довг? роки пом?рного вживання цього вина можуть дозволити людям отримати всеб?чне та розумне харчування в повсякденному житт?, щоб доповнити та регулювати еколог?чний баланс людини, покращити м?кроеколог?чне середовище кишечника, сприяти прол?ферац?? б?ф?добактер?й та синтезу в?там?ну B, а також засво?нню фосфору, кальц?ю, магн?ю, зал?за та ?нших м?нерал?в, запоб?гати виникненню р?зноман?тних хрон?чних захворювань, знижувати р?вень холестерину в сироватц? кров? та жиру в кров?, п?двищують ?мун?тет орган?зму. Щоб досягти мети розслабити м’язи та актив?зувати кров, красу та красу, леген? та Ян, шлунок та охорону здоров’я. Досл?дження показали, що капсула алое Qingkang з концентрованим порошком алое вера та пол?декстрозою як основною сировиною може ефективно викликати подразник перистальтики товстого кишечника, в?д?гравати роль проносу кишечника, без токсичних поб?чних ефект?в, ? може збер?гатися при регулярному вживанн?, що сприя? здоров’ю та ма? б?льший вплив на л?кування функц?ональних запор?в.

3.Пол?глюкоза використову?ться для пол?пшення якост? йогурту

Як водорозчинна харчова кл?тковина з оздоровчою функц??ю пол?глюкоза найчаст?ше використову?ться в молочних продуктах для покращення поживно? функц?? та смаку молочних продукт?в. Досл?дження показали, що пол?глюкозу та б?лий цукровий п?сок зм?шують у св?жому молоц? у сп?вв?дношенн? 4:5 ? додають у св?же молоко для брод?ння для виготовлення йогурту. Встановлено, що сир однор?дний без опад?в сироватки, кол?р б?лий порцеляни, аромат ? смак хорош?, ? це може значно сприяти прол?ферац?? молочнокислих бактер?й у йогурт?, зм?нювати орган?зац?йний стан продукту, покращувати смак молока та сприяти розмноженню б?ф?добактер?й. В?н може доповнити поживн? та оздоровч? функц?? йогурту, значно покращити як?сть йогурту та зробити йогурт б?льш конкурентоспроможним на ринку.