Солодк?сть у 250-450 раз?в перевищу? солодк?сть сахарози, з легкою терпк?стю. Гл?козиди стев?? А мають виразний г?ркий смак ? певну терпк?сть ? ментоловий присмак. За смаковими характеристиками вони поступаються дисахаридам А стев??, вони в м?ру смачн?. Чистий продукт ма? менший присмак ? ? природним п?дсолоджувачем, найближчим до цукру. Але коли концентрац?я буде високою, буде дивний запах.

Стев?озид стаб?льний у кислотних ? сольових розчинах, а його властивост? в?дносно стаб?льн? при к?мнатн?й температур?. Легко розчиня?ться у вод?, на пов?тр?

В?н швидко вбира? вологу ? ма? розчинн?сть понад 40% при к?мнатн?й температур?. Гарний смак ма? стев?озид, зм?шаний з лимонною кислотою або гл?цином; У по?днанн? з ?ншими п?дсолоджувачами, такими як сахароза та фруктоза, в?н ма? кращий смак. В?н не засвою?ться п?сля ?ж? ? не вид?ля? теплову енерг?ю, тому ? хорошим природним п?дсолоджувачем для хворих на д?абет ? ожир?ння.