Трегалоза — це природний дисахарид, який в основному м?ститься в морських водоростях, але трегалоза, яка використову?ться в сучасн?й харчов?й промисловост?, в основному виготовля?ться з крохмалю шляхом ферментативного перетворення, а також ?сну? в таких орган?змах, як бактер??, гриби, комахи, рослини та безхребетн?. Трегалоза ма? р?зн? важлив? характеристики та функц??, зокрема:

Висока стаб?льн?сть: Трегалоза ? найб?льш стаб?льним типом природного дисахариду з чудовою ст?йк?стю до нагр?вання, кислоти та лугу. В?н добре розчиня?ться у водних розчинах ? не схильний до реакц?? Майяра. Нав?ть при нагр?ванн? у водних розчинах, що м?стять ам?нокислоти та б?лки, в?н не стане коричневим.

Поглинання вологи та зневоднення: Трегалоза ма? сильне поглинання води та може покращити в’язк?сть ?ж?. Це також чудовий природний зневоднювач, який може значно покращити збереження вологи в ?ж?.

Функц?я б?олог?чного захисту: Трегалоза може утворювати ун?кальну захисну пл?вку на поверхн? кл?тин у суворих умовах навколишнього середовища, таких як висока температура, велика висота, високий осмотичний тиск ? зневоднення, ефективно захищаючи структуру б?олог?чних молекул в?д пошкодження та п?дтримуючи житт?в? процеси та б?олог?чн? характеристики живих орган?зм?в. В?н також може захищати молекули ДНК в живих орган?змах в?д пошкоджень, викликаних рад?ац??ю, ? ма? неспециф?чний захисний вплив на жив? орган?зми.