Сахарозадисахарид, що склада?ться з одн??? молекули глюкози та одн??? молекули фруктози, з’?днаних альфа-1,2-глюкозидним зв’язком. Його молекулярна структура в?дносно велика ? складна, ? ця структура визнача? деяк? з його основних властивостей, таких як солодк?сть ? розчинн?сть.

Сахароза надходить переважно з рослин, найпоширен?шими з яких ? цукрова тростина та цукровий буряк. Люди, натискаючи на стебло тростини, витягують с?к за допомогою сер?? ф?льтрац??, концентрац??, кристал?зац?? та ?нших процес?в для отримання кристал?в сахарози.

Як один ?з найпоширен?ших п?дсолоджувач?в, сахароза може надавати солодк?сть харчовим продуктам ? напоям, таким як звичайн? цукерки, шоколад, печиво, т?стечка тощо.

Сукралоза, широко в?дома як сукралоза, ? р?зновидом штучного п?дсолоджувача без калор?й ? високо? потужност?. У 1976 роц? новий тип п?дсолоджувача був сп?льно розроблений ? запатентований британською компан??ю Telly та Лондонським ун?верситетом, ? був виведений на ринок у 1988 роц?, це ?диний функц?ональний п?дсолоджувач ?з сахарозою як сировиною.

Сукралоза - це б?лий кристал?чний порошок, який добре розчиня?ться у вод?, з розчинн?стю 28,2 г/100 мл у вод? при 20 ° C. В?н ма? характеристики в?дсутност? енерг??, високо? солодкост? та високо? безпеки. Сукралозу под?ляють на р?зн? методи синтезу, так? як метод захисту вс??? групи, метод захисту одн??? групи (метод одного еф?ру), метод б?окатал?зу (ферментний х?м?чний метод), метод раф?нози, метод тетрахлорози. У повсякденному житт? сукралоза використову?ться в напоях, молочних продуктах, хл?бобулочних ? кондитерських виробах.

В?дм?нн?сть

(1) Солодк?сть
Сахароза ? широко використовуваним п?дсолоджувачем, ? ?? солодк?сть ? в?дносним стандартом, зазвичай визнача?ться як 1,0 (на основ? ?? власно? солодкост?). Його солодк?сть в?дносно низька, що може забезпечити природну солодк?сть для ?ж?, ? ? звичним джерелом солодощ?в у рац?он? People's Daily, наприклад, цукерках ? вип?чц?.
Сукралоза дуже солодка, в 400-800 раз?в солодша за сахарозу. Це означа?, що лише дуже невелика к?льк?сть сукралози може бути використана для досягнення тако? ж солодкост?, як велика к?льк?сть сахарози. Наприклад, у виробництв? напо?в можна використовувати невелику к?льк?сть сукралози, щоб зробити нап?й достатньо солодким.

(2) Тепло
Сахароза може забезпечити орган?зм людини енерг??ю, ? кожен грам сахарози в орган?зм? людини може бути повн?стю окислений ? розщеплений, утворюючи близько 4 тисяч калор?й. Коли орган?зм вжива? сахарозу, вона г?дрол?зу?ться в травному тракт? на глюкозу та фруктозу, як? пот?м всмоктуються в кров, використовуються кл?тинами як джерело енерг?? або перетворюються на гл?коген для збер?гання.
Сукралоза майже не м?стить калор?й. Оск?льки сукралоза майже не засвою?ться в травн?й систем? орган?зму ? здеб?льшого виводиться з сечею в неушкодженому стан?, сукралоза ? ?деальним зам?нником солодкого для людей, яким необх?дно контролювати споживання калор?й, наприклад, д?абетик?в ? людей, як? страждають ожир?нням.

(3) Безпека
Сахароза — це природний цукор, безпечний для споживання людиною в звичайних к?лькостях. Однак надм?рне споживання сахарози може призвести до ряду проблем з? здоров’ям, таких як кар??с зуб?в, п?двищення р?вня цукру в кров?, ожир?ння тощо. Довгостроков? д??ти з високим вм?стом цукру також можуть зб?льшити ризик хрон?чних захворювань, таких як д?абет ? серцево-судинн? захворювання.
Сукралоза пройшла сувору оц?нку безпеки та вважа?ться безпечною для нормального використання. Наприклад, Китай оф?ц?йно схвалив використання сукралози в 1997 роц?, Управл?ння з контролю за продуктами ? л?ками США (FDA), ?вропейське агентство з безпеки харчових продукт?в (EFSA) ? багато ?нших кра?н ? орган?зац?й схвалили сукралозу як харчову добавку.